Saya sering tertanya-tanya mengapa tidak ada tumpang tindih antara dunia kopi dan dunia koktel.

Kedua-dua minuman - buku untuk kebanyakan daripada kita pada hari biasa - pernah menjadi pemain di pentas santapan, disiapkan tanpa penjagaan dan dipersembahkan tanpa upacara. Hari ini, tentu saja, semuanya telah berubah: Restoran di seluruh negara mempunyai menu koktail yang bercita-cita tinggi, di samping program kopi yang menampilkan kacang jenama, yang baru dipanggang dalam jumlah kecil.

Dan bartender kerajinan dan barista cenderung serupa (dan saya tidak bermaksud bahawa mereka berkongsi kecenderungan untuk topi dan rompi mewah). Mereka adalah orang-orang yang gemar dan suka bermain-main yang menggunakan peralatan dan bahan baru sambil mengekalkan kakinya yang kuat dalam tradisi kuno.

Jadi mengapa mereka tidak melepak bersama? Jarang ada yang mendengar latihan barista di bar koktel, juga tidak dapat membayangkan ahli campuran kami yang lebih serius mengukus susu untuk Macchiato. Dan ketika kopi dan minuman keras bertemu di dalam gelas, hasilnya sering kali menjadi bencana. Saya telah melihat bartender yang baik menuangkan Baileys ke dalam cawan lumpur hitam basi dan memanggil kekacauan suam-suam kuku itu Kopi Ireland . Oh, kemanusiaan!

Tetapi hasilnya juga boleh menjadi luhur. Kopi menawarkan pelbagai rasa, bergantung kepada asalnya dan bagaimana ia diproses, dipanggang dan disediakan. Dirawat dengan betul, ia boleh menjadi komponen kuat minuman campuran. Di Fort Defiance, bar kafe saya di Red Hook, Brooklyn, kami terkenal dengan koktel kami, tetapi kami juga selalu mengambil kopi dengan serius.

Salah satu minuman kegemaran saya yang menggabungkan kedua-duanya adalah Kirsch au Café (gambar di atas), disesuaikan dari Charles H. Baker, Jr. Resipi yang diterbitkan pada tahun 1939 Sahabat Lelaki , yang meneroka nota coklat dan ceri espresso yang mendalam.

Satu lagi petua yang baik untuk dicuba ialah barman Eric Alperin's Café Corrección Ponche yang berbakat di Los Angeles yang memancarkan rasa kopi-oren dan rempah-rempah kopi sejuk.

Sama ada sesuai untuk musim bunga musim panas yang hangat, jadi mulailah mengisar beberapa biji kacang sekarang.

Kirsch di Café

Disumbang oleh St. John Frizell

BAHAN:

• 1 oz Cognac
• .75 oz Kirsch
• .75 oz Cherry Heering
• .5 oz Sirap sederhana (satu bahagian gula, satu bahagian air)
• .5 hingga 1 oz Putih telur
• 1 tangkapan (kira-kira 1 oz) Espresso yang baru diseduh
• Kaca: Koktel kecil (dua)

PERSIAPAN:

Masukkan semua bahan kecuali espresso ke shaker dan goncangkan (tanpa ais) hingga berbuih. Isi dengan ais dan masukkan espresso. Goncangkan dengan baik dan saring ke dalam dua gelas koktel kecil.

Pukulan Pembetulan Kopi

Disumbang oleh Eric Alperin

BAHAN:

• 1.5 sudu kecil gula Demerara
• 2 helai kulit Jeruk
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz Titik dan Bulan
• 8 oz Kopi Sejuk *
• 4 oz sirap sederhana (satu bahagian gula, satu bahagian air)
• 4 oz Jus oren segar
• Serbuk kayu manis
• Hiaskan: Kayu manis
• Kaca: Cawan teh

PERSIAPAN:

Dalam mangkuk atau kendi besar, campurkan gula dan kulit jeruk. Biarkan selama satu jam atau lebih untuk mengekstrak minyak. Masukkan baki bahan dan sedikit ais pecah. Kacau, dan saring ke dalam mangkuk pukulan yang diisi dengan bongkah ais besar. Teratas dengan taburan kayu manis. Hidangkan dalam cawan teh, dihiasi dengan kayu manis yang retak separuh.

* Terdapat banyak jenama komersial kopi sejuk yang tersedia hari ini, tetapi cukup mudah dibuat di rumah. Terdapat banyak perselisihan mengenai nisbah air dan kopi yang betul menggunakan kaedah ini, tetapi inilah cara kami melakukannya di Fort Defiance: Kacau setengah paun kopi tanah dan 2 liter air di dalam bekas besar. Kacau lagi selepas 15 minit dan biarkan berehat selama 12 hingga 24 jam. Saring melalui ayak halus dan buang kopi. Resipi ini menghasilkan kira-kira 6 cawan.

St. John Frizell adalah pemilik bar Brooklyn Fort Defiance yang terkenal.