Cara tequila dan mezcal memenangkan dunia selama beberapa tahun kebelakangan ini, anda fikir kedua-dua minuman keras itu adalah minuman berasaskan alkohol dan omega. Mereka tidak. Terdapat sebilangan besar minuman keras agave lain yang dihasilkan di seluruh Mexico — dan ada juga yang dihasilkan di A.S.

Dari Jaliscan raicillas yang lembut hingga sihol Chihuahuan yang apak hingga minuman keras agave, kini adalah masa yang tepat untuk melangkah lebih jauh dari Arandas dan Oaxaca. Ini adalah tujuh semangat agave yang harus anda ketahui.

• Langit Merah Bacanora ($ 36)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  
  
  

  Secara teknikal, setiap semangat agave yang disuling di Mexico adalah mezcal. Tetapi sebilangan wilayah yang menghasilkan semangat tersebut telah mencari denominasi asal mereka selama bertahun-tahun, dengan tequila menjadi yang paling terkenal. Bacanora adalah satu semangat seperti sebutannya sendiri: Ia hanya dapat dihasilkan di negara Sonora. Ia dibuat dengan cara yang serupa dengan mezkal perokok yang mungkin anda ketahui dari Oaxaca, dengan agave berusia tujuh hingga 10 tahun yang dipanggang di lubang tanah, dihancurkan tangan, ditapai secara semula jadi dan kemudian disuling dua kali dalam periuk tembaga. Bacanora berasal dari pacifica (atau yaquiana) agave, yang merupakan saudara dekat dengan variasi espadín yang paling umum. Cielo Rojo, salah satu dari sedikit bacanoras yang terdapat di Amerika Syarikat, sangat berbunga dan berbuih di hidung, dengan sedikit asap di mana agave dimasak. Dan pada 42% ABV, cahaya dan halus pada lelangit.

  
  
  

• Roh Pencuri Biru Pencuri ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Semangat biru agave: Itulah yang anda namakan apabila anda tidak dapat menyebutnya tequila, mezcal atau bacanora — dan ketika anda membuatnya di AS dan mengapa anda memanggilnya tequila ketika rasanya tidak seperti tequila? Itulah titik tepat bagi Santa Cruz, California, penyuling Venus Spirits, yang mengimport organik biru Weber organik dari Mexico dan menyulingnya ke El Ladrón, semangat syarikat yang tersendiri. Pelopor semangat agave oddball ini sangat funky (dengan cara yang baik), pedesaan, pedas dan tidak seperti sulingan lain di luar sana. Pemenangnya sendiri, dan juga memberikan koktel sitrus.

• Hacienda de Chihuahua Sotol ($ 23- $ 90)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Hacienda de Chihuahua membuat barisan sol yang mudah diserap yang turun pada 38% ABV. Ekspresi plata menyerupai tequila yang lebih kering dan halus dengan paduan nada sitrus yang lembut, tetapi syarikat itu juga bereksperimen dengan penuaan. H5 extra-añejo, yang diperam dengan ragi Champagne dan dimasukkan ke dalam tong kayu putih baru Perancis selama lima tahun, adalah minuman menghirup yang diselaraskan yang memainkan kemanisan tua dengan latar belakang bumi.

• La Niña Del Mezcal Bacanora ($ 75)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Pemilik jenama Cecilia Rios Murrieta terus menerus memasukkan label La Niña del Mezcal ke dalam hati dan mulut peminat mezcal baru-baru ini, dengan banyak pilihan mezkal Oaxacan liar dan budidaya. Hanya tinggal masa sebelum dia memperluas portfolio untuk memasukkan bacanora. Sebagai sebahagian daripada Seri Agave Antik La Niña, bacanora petualang yang lazat masuk pada 96-bukti yang lezat dan penuh dengan rasa yang kompleks. Ini semua kacang manis, panggang dan agave di hidung, dengan nota pudina dan lada zippy yang menyegarkan di lidah.

  Teruskan ke 5 dari 7 di bawah.

• Raicilla Beracun ($ 80- $ 120)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Raicilla adalah pelanggaran sebenar semangat agave. Ia dibuat di luar denominasi asal, sebahagian besarnya di bahagian barat Jalisco (Mekah penghasil tequila), dari sejumlah agaves yang berbeza dan dalam berbagai gaya. Ia juga menawarkan rasa yang liar dan tidak dapat dikalahkan. La Venenosa (racun), yang dicipta oleh chef Esteban Morales Garibi dan diimport oleh Frikencio Mezcal's Arik Torren, adalah salah satu dari beberapa raicillas untuk dijual di A.S. Tetapi jangan hanya mempercayai silsilahnya: Keempat ungkapan yang benar-benar unik ini istimewa. Label hitam Raicilla Sierra de Jalisco sangat tidak konvensional kerana hanya disuling sekali. Ia meletup dengan kesegaran, keasidan asam dan buah betik yang mekar. Pelekat hijau, Costa de Jalisco 91 bukti adalah campuran rhodacantha dan angustifolia agave yang disuling dalam kayu, bukan hanya diperam dalam kayu, seperti banyak mezkal. Ia menyala di hidung dengan aromatik piney dan mempunyai rasa pedas dan bulat yang cantik. Ke mezkal pechuga? Walaupun tanda merah La Venenosa tidak disuling dengan dada ayam mentah, ia mempunyai aroma yang serupa, tidak sedap, suka bermain dan berbuah. Ia juga mempunyai 47% ABV yang cukup kuat, jadi anda akan mendapat sedikit alkohol di bahagian belakang lidah. Label oren Sierra del Tigre de Jalisco adalah yang paling aneh dari kumpulan itu: kismis yang terbuat dari agave inaequidens liar, dengan hidung yang hanya dapat disamakan dengan keju keras. Perubahannya di mulut, sungguh luar biasa, kerana ia berubah menjadi campuran buah beri dan ketumbar. Setiap raicillas Venenosa istimewa dengan caranya sendiri.

• Lapan Ratus Sotol ($ 43)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Walaupun disatukan dengan semangat agave yang lain, sotol tidak terbuat dari agave. Sumbernya, tanaman sotol (juga dikenal sebagai sendok gurun atau dasylirion wheeleri), lebih mirip rumput semi-lezat. Sotol juga memiliki denominasi asal, dan hanya dapat dibuat di negara bagian utara Chihuahua, Durango dan Coahuila. Ocho Cientos, seperti banyak jenama tequila, menghasilkan tiga ungkapan: blanco, reposado dan añejo. Blanco menunjukkan ciri-ciri sotol yang sangat berumput dan bersahaja, tetap kering melintasi langit-langit dengan sedikit anise di bahagian akhir. Adik-beradiknya yang semakin tua secara beransur-ansur mengambil pengaruh yang lebih ek, dengan añejo menyeimbangkan nota sayur-sayuran semula jadi dengan sedikit karamel dan kayu manis.

• Sotol Selamanya ($ 38)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

  sr76beerworks.com / Tim Nusog

  Bagi orang-orang yang pura-pura mezcal yang mencemuh ABV kurang daripada 45%, sotol di A.S. tidak mencapai tahap lebih tinggi daripada 84 bukti. Tetapi itu berubah apabila Projek Bar Belakang Seattle mula mendapatkan Sotol Por Siempre untuk pasaran Amerika. Sotol Por Siempre adalah semangat yang kuat: pudina, herba, mineral dan dinamik pada hidung dan lelangit, namun sangat mengejutkan hingga selesai. Seperti mezkal hasil panen liar terbaik, yang ini penuh dengan watak. Dan anda boleh mencampurkannya. Back Bar Project juga mengimport minuman keras Giffard dari Perancis, yang bermain dengan indah dalam sebilangan minuman berasaskan agave. Koktel Diabla menggabungkan Sotol Por Siempre dengan Cassis Noir de Bourgogne, jus limau dan bir halia, dan Mariposa yang menyegarkan mencampurkan sotol dengan crème de pamplemousse rose dan kapur.