Anggur itu jauh melebihi botol mentega dan oak yang sangat dibenci.

Ini pantang biasa: Saya benci chardonnay. Begitu juga, pada hakikatnya, seluruh pergerakan telah muncul di sekelilingnya-puak ABC. Anda menekanya. Itu singkatan untuk Anything But Chardonnay.

Anggur di mana-mana mempunyai zaman kegemilangan yang besar pada tahun 1980-an dan 90-an, apabila banyak pengeluar Dunia Baru cuba untuk meniru wain putih yang dihormati di Burgundy, Perancis. Tetapi apabila chardonnay semakin popular, kilang wain berebut untuk menjadikan wain itu boleh diakses oleh orang ramai. Tahun 80-an adalah zaman yang berlebihan, dan itu tercermin dalam wain pada masa itu, yang menjadi semakin mewah dan megah apabila mereka mendapat pengikut yang ramai.

Chardonnay sebenarnya adalah jenis yang agak neutral, bermakna ia tidak begitu aromatik atau terlalu kuat. Di Burgundy, chardonnay menghasilkan beberapa wain putih terbaik di dunia kerana keupayaannya yang mengagumkan untuk menyampaikan rasa tempat di mana sahaja ia ditanam. Dan tidak banyak tempat untuk menanam wain lebih baik daripada Burgundy.

Tetapi dalam mengejar lebihan, pembuat wain Amerika Syarikat, Amerika Selatan dan Australia mahu wain mereka menjadi lebih besar dan lebih besar, lebih berani dan lebih berani. Memandangkan ciri-ciri yang wujud pada chardonnay biasanya mengambil tempat di belakang kepada kesan lokasi dan teknik pembuatan wain, ia berfungsi sebagai kanvas yang sangat baik untuk gaya yang cuba dicapai oleh pembuat wain tersebut, selalunya melalui kesan penapaian oak dan malolaktik.

Ciri-ciri chardonnay bergantung sebahagiannya pada jenis tong kayu oak yang digunakan (atau dalam kes beberapa wain, batang kayu oak atau kerepek yang sangat murah). Wain yang menghabiskan masa dalam oak baharu boleh mempunyai aroma dan perisa yang terdiri daripada vanila dan kelapa kepada cedar dan rempah ratus. Dan kemudian terdapat rasa mentega yang terkenal itu, yang berasal daripada penapaian malolaktik, satu proses yang menukar asid malik yang keras (seperti yang anda dapati dalam epal hijau) kepada asid laktik yang lebih lembut dan lembut (fikir yogurt Yunani). Pembuat wain juga sering meninggalkan sedikit sisa gula dalam botol, yang membawa kepada kebanyakan wain ini bersempadan dengan status pencuci mulut. Tanpa kaedah pembuatan wain ini, chardonnay adalah varieti yang agak lembut dan sederhana dengan rasa buah-buahan yang cerah dan selalunya coretan mineral yang menyenangkan.

Jadi apabila orang berkata, saya benci chardonnay, mereka hampir tidak bermaksud mereka tidak suka anggur chardonnay itu sendiri. Apa yang mereka maksudkan ialah teknik pembuatan wain yang telah menjadi hampir sinonim dengan varieti selama ini.

Berita baiknya ialah terdapat seluruh dunia chardonnays yang tidak bergantung pada oak, penapaian malolaktik atau gula untuk mencapai profil perisa mereka atau yang menggunakannya dengan berhati-hati dan dengan keseimbangan yang hebat. Sesetengah wilayah, seperti Burgundy, telah melakukannya dengan cara ini selama berabad-abad, manakala yang lain, seperti bahagian California, baru-baru ini mengalami ayunan bandul ke arah chardonnay yang sangat tulen dan ekspresif, sebahagian besarnya disebabkan tindak balas yang semakin meningkat terhadap keterlaluan dekad yang lalu.

Jika anda dari segi sejarah bukan peminat varieti, tidak pernah ada masa yang lebih baik untuk berkenalan semula dan mempelajari perkara yang boleh dilakukan oleh chardonnay apabila ia dibenarkan menjadi dirinya sendiri. Ini ialah tujuh contoh hebat untuk membantu anda memulakan perjalanan anda.

• Ladang 2018 Mainque (Patagonia, Chile; $39)