Pencarian untuk arwah yang berumur cepat bukanlah perkara baru. Arwah biasanya berumur dalam tong selama satu dekad atau lebih hampir tidak menjimatkan kos bagi penyuling baru yang ingin mengembangkan perniagaan mereka dengan cepat. Banyak yang menggunakan kaedah penuaan yang tidak biasa untuk mempercepat prosesnya, dari menggunakan tong yang tidak berukuran hingga gelombang suara ultrasonik.

Bagi sebilangan penyuling yang berpengalaman, inspirasi tidak bersembunyi di tong, tetapi di persekitaran itu sendiri. Dari puncak gunung Colorado hingga kedalaman paling gelap di Laut Caribbean, penuaan di persekitaran yang melampau menunjukkan sifat pelopor penyuling masa kini. Bahkan graviti tidak dapat menahan imaginasi mereka: Scotch yang matang ruang angkasa menjulang di cakrawala.

Dan tong yang boleh dipercayai? Itu juga boleh menjadi perkara masa lalu: Sains dapat meniru kesannya dalam masa yang singkat. Ingin tahu tentang masa depan arwah? Ikuti rasa pengembaraan anda dan terokai lima semangat ini.

1. Rum Ketinggian Tinggi: Gunung ($ 40)

sr76beerworks.com

Apa yang berlaku pada rum ketika berusia 8,900 kaki? Karen Hoskin, presiden dan pemilik bersama Penyuling Gunung , yang terletak di kota gunung Crested Butte, Colorado, telah menguasai seni rum ketinggian. Bahan-bahan di sini penting - air pegunungan murni, tebu Louisiana dan madu tempatan - tetapi ketinggian yang melampau memberikan Montanya rum wataknya.

Suhu di kawasan pergunungan berubah-ubah setiap hari dan membiarkan rasa dalam tong mencair berbeza daripada yang mereka lakukan di permukaan laut, kata Hoskin. Suhu di Crested Butte berubah-ubah sebanyak 20 hingga 40 darjah dalam sehari, turun secara mendadak pada waktu malam.

Apabila suhu turun di dalam tong tong, liang pori setiap tong Amerika oak berkontrak dan mengeluarkan alkohol. Apabila suhu meningkat, mereka mengembang untuk menggunakan rum baru. Peralihan yang kerap ini membolehkan lebih banyak rum bersentuhan dengan oak semasa matang. Tidak perlu memperkenalkan pergolakan atau sonik — ketinggian berfungsi.

2. Bourbon Berumur di Laut: Laut Jefferson ($ 90)

sr76beerworks.com

Jefferson's Bourbon pengasas Trey Zoeller melancarkan penerokaan ke perairan yang belum dipetakan — khususnya, bagaimana rasanya bourbon jika berusia di lautan.

Sebagai orang asli Kentuckian, dia tahu bahawa penyuling pada tahun 1700-an menggunakan Sungai Ohio dan Sungai Mississippi untuk mengangkut semangat mereka untuk berdagang. Kali ini di atas air, dengan pergerakan berterusan dan turun naik suhu, kemungkinan mempercepat proses penuaan. Untuk menguji teorinya, Zoeller bekerjasama dengan OCEARCH, sebuah organisasi nirlaba yang mempromosikan penyelidikan di lautan, untuk melayari tong bourbon yang baru sekitar 10,000 batu selama tiga setengah tahun.

Keputusan? Bourbon berusia empat tahun dengan rona lebih gelap daripada botol berusia 30 tahun. Zoeller mengatakan bahawa proses itu membolehkan semangat menyerap unsur-unsur laut. Hasilnya menunjukkan ciri-ciri yang tidak pernah dilihat sebelumnya dalam bourbon pada zaman ini. Ini juga memberikan rasa karamel yang kuat, seperti rum gelap, dan kualiti asin yang berbeza.

3. Rum Aged Underwater: Seven Fathoms ($ 75)

sr76beerworks.com

Rum ini dari Syarikat Cayman Spirits matang pada kedalaman 42 kaki di bawah permukaan Caribbean — juga dikenali sebagai tujuh fathom. Perpaduan rum berusia satu hingga tiga tahun, Seven Fathoms diilhamkan oleh kisah-kisah perjalanan anggur transoceanik dan kesan yang dihasilkan oleh gerakan pada pematangan.

Tetapi bukannya penuaan di atas air, Seven Fathoms berumur di bawah air, di lokasi rahsia. Walker Romanica, pengasas bersama jenama itu, percaya bahawa ini adalah persekitaran yang ideal: Tahap tekanan dan kelembapan laut yang berbeza tidak dapat ditandingi di darat, dan pergerakan arus pasang surut memaksa rum masuk dan keluar dari kayu, menyumbang kepada kerumitannya. Aroma akhir yang diadun solera halus dan kering dengan arus sitrus, oak dan vanila.

4. Scotch Berusia di Angkasa: Ardbeg ($ 460)

sr76beerworks.com

Tidak banyak yang boleh mengatakan bahawa mereka telah mengalami kegembiraan dalam perjalanan angkasa lepas. Pada hakikatnya, kemungkinan besar orang Scotch anda akan sampai ke sana sebelum anda melakukannya. Hari-hari semangat terikat di angkasa memang ada pada kita dan Ardbeg adalah jenama wiski pertama yang menjadikannya orbit. Matlamat galaksi? Untuk menentukan kesan graviti pada pematangan.

Eksperimen antara bintang Ardbeg bermula pada tahun 2011 apabila botol molekul buatan Ardbeg dilancarkan ke dalam kosmos. Dengan kerjasama syarikat penyelidikan angkasa A.S. NanoRacks, botol itu mengorbit bumi selama tiga tahun, mengelilingi planet ini dengan jarak 17.227 batu sejam, 15 kali sehari di Stesen Angkasa Antarabangsa.

Pada bulan September 2014, botol itu selamat kembali ke Bumi dan dikejarkan ke makmal untuk dianalisis. Belum ada yang mengetahui hasil eksperimen itu, kerana kajian menyeluruh masih dijalankan di kilang penyulingan Ardbeg di Scotland. Buat masa ini, renungkan kemungkinan penuaan astronautik dengan segelas Ardbeg Supernova, malt edisi terhad yang dikeluarkan untuk memperingati perjalanan botol Ardbeg.

5. Brandy Berumur melalui Reaktor Kimia: Hilang Roh ($ 40)

sr76beerworks.com

Pada Penyulingan Roh Hilang di Monterey, California, Bryan Davis telah mendedikasikan bertahun-tahun untuk memetakan kimia arwah berumur tong. Pada tahun 2015, dia mengumumkan kejayaan terbesarnya hingga kini: Model 1, reaktor kimia mudah alih yang dipatenkan dan menghasilkan setara 20 tahun penuaan tong hanya dalam enam hari.

Apabila dibebankan dengan blok kayu oak dan minuman keras yang baru disuling, reaktor menggunakan tenaga dalam pelbagai bentuk untuk mencetuskan tindak balas kimia yang berlaku dalam tong seiring dengan usia roh, tulis Davis dalam sebuah kertas putih. Reaktor menggunakan kromatografi gas dan spektroskopi jisim untuk mengklon sebatian kimia yang memberikan intipati kepada arwah tua. Ini memungkinkan untuk melakukan eksperimen tanpa henti dengan hasil yang hampir langsung, dan bahkan dapat membantu membangkitkan semangat yang telah lama hilang dengan mengklon tanda tangan kimia mereka. Davis juga menggunakan teknologi untuk membuat wiski dan rum.

Dengan tempoh pematangan berkurang menjadi beberapa hari, Davis percaya industri ini dapat mengalami peningkatan kualiti di samping penurunan harga. Kita akan lihat.