Sebuah bilik yang penuh dengan beberapa kristal terbaik di dunia mungkin merupakan tempat terakhir yang anda sangka untuk mencari seorang tukang pedang Champagne yang sedang beraksi, menjatuhkan bahagian atas botol dengan satu pedang anggun. Tetapi di sinilah Matthieu Yamoum, pengarah anggur di Hotel Baccarat di New York City, menghiburkan para tetamu dengan kemahirannya yang diasah secara mahir, penikmat keramaian dan trik pesta yang sangat Instagrammable. Mencegah sebotol anggur bersoda tidak sesulit yang kelihatan, tetapi ia mesti dilakukan dengan betul untuk mengelakkan bencana atau rasa malu .

Yamoum, yang berasal dari wilayah Champagne Perancis, telah mempraktikkan kerajinannya selama lapan tahun terakhir dan telah menghancurkan banyak botol, beberapa dengan alat yang agak tidak konvensional - fikir kad kredit logam, jam tangan dan gelas wain. Salah satu kesalahpahaman terbesar mengenai sabrage adalah bahawa anda memerlukan pedang mewah untuk menyelesaikan tugas itu, tetapi sebenarnya, selagi anda mempunyai kelebihan yang tegas, tumpul, anda harus maju. Carmen Lopez Torres, seorang duta bartender dan roh agave NYC, teringat belajar untuk menipu dari ayahnya di Mexico menggunakan sebilah parang. Anda boleh menggunakan banyak perkara [berbeza], asalkan mereka mempunyai beberapa jenis pegangan. Anda hanya perlu meletakkan geseran pada leher botol, katanya.

Yamoum dan pakar lain memberikan nasihat mereka mengenai pencerobohan yang berjaya.

1. Sejukkan Botol Anda

Agar seaman mungkin, yang paling penting ialah botol sejuk pada suhu yang sempurna (antara 38 darjah F hingga 42 darjah F), kata Yamoum, yang lebih suka Champagne daripada wain berkilau lain ketika menyabot. Botol mesti berada di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya tiga jam atau benar-benar tenggelam dalam air ais sekurang-kurangnya satu jam untuk memastikan setiap bahagian dari bawah ke atas, serta cairan di dalamnya, sangat sejuk. Ini adalah penting; menurut Yamoum, tekanan di dalam sebotol wain berkilau kira-kira tiga kali lebih tinggi daripada tekanan di dalam tayar kereta. Juga, botol yang tidak sejuk biasanya mempunyai tekanan dalaman yang lebih tinggi daripada yang sejuk, dan gelasnya lebih lembut apabila lebih panas.

Yamoun bercakap dari pengalaman. Saya cuba memecahkan rekod dunia untuk penyamaran Champagne, katanya. Masalahnya ialah kami telah menyiapkan 60 botol dan meletakkannya di atas meja, dan pada masa kami melakukan semua ini, suhu botol meningkat terlalu banyak. Botol ke-12 meletup di tangan saya, dan saya tiba di hospital dengan 75 jahitan. Inilah sebabnya mengapa saya berkeras untuk benar-benar mempunyai botol yang sangat sejuk.

2. Siapkan Sabre Anda

Sama ada anda mempunyai pedang pedang yang tulus atau menggunakan apa sahaja yang ada di tangan anda, selagi ia nipis, kukuh dan diperbuat daripada logam, anda harus selamat. Tidak perlu tajam sama sekali, kata Yamoum. Saya sebenarnya akan mengesyorkan menggunakan bahagian belakang pisau dapur untuk mengelakkan kerosakan pisau.

3. Dapatkan Telanjang

Sebaik sahaja botol anda berada pada suhu yang tepat, sudah tiba masanya untuk ‘telanjang,’ kata Yamoum. Pada tahap ini, dia melepaskan kerajang, sangkar dawai dan penutup logam. Kemudian dia memegang botol itu dengan tangannya di leher, meletakkan ibu jarinya di atas gabus sehingga dia sudah siap sepenuhnya. Oleh kerana tekanan di dalam botol, jika gabus dibiarkan tanpa penghalang, ia dapat muncul secara spontan — bukan yang anda inginkan.

Jen Gregory, pengasas Vinthusiasme dan demonstran sabrage yang kerap, mengesyorkan langkah keselamatan lebih lanjut. Apabila anda melonggarkan sangkar, saya lebih suka mengetatkan sangkar di sekitar bibir bibir di bahagian atas botol, katanya. Dengan cara ini, anda masih boleh meneruskan aktiviti menabrak biasa, tetapi gabus mempunyai lapisan perlindungan tambahan dalam prosesnya.

4. Cari Jahitan

Langkah seterusnya, Gregory dan Yamoum sama-sama menasihati, adalah mencari jahitan botol, salah satunya harus menghadap anda semasa proses menabrak. Jahitan yang anda pilih perlu menghadap ke atas, dan anda ingin meletakkan bilah atau tepi logam yang nipis dan kukuh pada jahitan di mana lengkung bermula. Sentiasa simpan alat ini dengan jahitan, kata Yamoum. Sasaran di sini adalah untuk mencapai titik di mana jahitan melintasi bahagian atas leher. Botol harus dipegang di bahagian paling bawah (bahagian paling tebal) pada sudut 35 hingga 45 darjah dan harus selalu ditunjuk dari mana-mana orang atau barang atau kawasan yang rapuh.

Sekarang, sudah tiba masanya untuk membuat perjanjian. Geser alat anda di sepanjang jahitan hingga ke bahagian atas leher, dan tekan bahagian bibir bawah botol itu, kata Yamoum. Anda tidak perlu memukul terlalu keras tetapi tegas. Dan di sana anda pergi!

5. Pertimbangkan Masa

Yamoum berkongsi satu petunjuk terakhir demi keselamatan. Saya akan mengesyorkan melakukannya lebih awal dan bukannya kemudian - alias siuman - kerana kita semua tahu apa yang boleh berlaku kemudian berada di bawah pengaruh alkohol, katanya. Ingatlah seberapa tinggi tekanan di dalam botol dan betapa bahayanya keadaan ini jika tidak dilakukan dengan betul. Ambil dari orang yang mempunyai bekas luka untuk menunjukkannya.