Mustahil untuk ketinggalan kilang bir dan brewpub yang menyeronokkan, Asheville, N. yang funky. Namun di tengah latar belakang bir yang suka ini, kurator Kala Brooks menjalankan Atas Rahib , tempat berlabuh koktel kraf yang dibina di tingkat tiga brewpub Thirsty Monk yang dikasihi. Dan dia bukan hanya membuat koktel bir. Untuk program ini, segala-galanya kecuali minuman keras dibuat dari awal - pahit, pengadun (ini mengatakan bahawa pemegang Instagramnya adalah @death_before_sourmix), bahkan Red Bull buatan rumah untuk Red Bull Vodka orang ramai. Kami berbual dengannya mengenai bagaimana menarik orang ramai koktel di sebuah bandar yang beercentric.

Bagaimana anda memulakan industri ini?

Saya bermula dalam pengurusan bar. Saya adalah pengarah makanan dan minuman untuk rangkaian hotel korporat selama kira-kira empat atau lima tahun. Saya mengambil cuti, mula belajar seperti orang gila dan mula melihat bahagian industri yang menarik minat saya. Saya memasukkan koktel klasik. Saya selalu menjadi penggemar sejarah, jadi pasti bergema dengan saya. Terdapat banyak perkara yang perlu dipelajari mengenai budaya apa pun berdasarkan sejarah koktelnya.

Bagaimana rasanya menjalankan bar koktel secara harfiah di atas bar bir?

Thirsty Monk sangat terkenal di tempat bir di Amerika; ia terkenal sebagai salah satu kilang bir teratas di Amerika, dan kini ia mempunyai kilang bir sendiri. Mereka bermula dengan bar Belgia di ruang bawah tanah, dan kemudian beberapa tahun kemudian, mereka membuka bar tingkat jalanan, yang merupakan bilik bir kraf Amerika. Kemudian tiga tahun yang lalu (2013), kami membuka Top of the Monk.

Atas Rahib.

Semasa kami membuka Top of the Monk, kami benar-benar merasa orang mempunyai kemampuan untuk menghargai koktel kraf - mereka belum mengetahuinya. Adegan bir telah membuat orang lebih cerdas. Orang-orang sudah keluar dari fasa budaya minum di mana kita hanya minum alkohol dengan cepat kerana mabuk. Pabrik bir yang membezakan ciri-ciri halus dan nuansa rasa sudah menjadi norma sosial. Kecanggihan itu sangat penting untuk mengekalkan program koktel yang berjaya. Pembuat bir telah membuka mata orang tentang bagaimana program minum yang berkualiti. Ini adalah kelebihan untuk dikaitkan dengan sebuah syarikat yang sudah terkenal kerana mempunyai serius, hampir kutu buku untuk apa yang mereka lakukan.

Jadi bir membawa ke koktel.

Ya, pasti. Banyak orang merasa perlu ada perbandingan, beberapa kontras antara kedua pemandangan. Tetapi saya rasa di Asheville, ia berfungsi dengan baik. Rintangan kebanyakan pasar kecil meyakinkan orang untuk berpisah dengan masa dan wang tambahan untuk koktel buatan tangan dan membuat mereka merasa layak. Tetapi kami mempunyai kelebihan besar, kerana budaya makanan dari meja ke meja sudah lama berlaku di sini. Orang ramai berkumpul di sini sebagai tempat makan. Tidak terlalu sukar untuk meyakinkan orang bahawa mereka layak mendapat pengalaman menarik.

Kala Brooks.

Dan anda membuat semua bahan anda di rumah.

Kami membuat program dari awal yang sangat bercita-cita tinggi. Kami harus memastikannya sangat mudah didekati dan sangat telus. Mengendalikan bar dengan orang yang ramah dan berpengetahuan adalah satu-satunya kunci kejayaan di mana-mana pasaran, tetapi ini adalah keutamaan No. 1 bagi kita. Kadang-kadang ada banyak penjelasan dan pegangan tangan. Tetapi adalah mustahak jika anda ingin menyatakan hasrat anda, mendorongnya kepada pengguna dan membuat mereka mempercayai apa yang anda lakukan, dan semua pelayan seni yang baik mengetahui hal itu.

Terdapat fokus berterusan dalam program kami untuk mewujudkan keseimbangan antara koktel yang menarik dan unik sambil tetap menggunakan titik harga relatif dan rasa yang agak sesuai, kerana mesti ada sesuatu untuk semua orang.

Termasuk Red Bull.

Kami mempunyai banyak orang yang meminta sesuatu yang berkualiti tinggi atau semacam kandungan kafein, yang sebenarnya tidak dimiliki oleh Cola buatan rumah kami. Kami mempunyai pakar herba utama yang kami bekerjasama dengan kakitangan. Anda boleh mencederakan seseorang dengan semua ramuan ini jika anda tidak begitu berhati-hati dengan apa yang anda lakukan. Red Bull buatan rumah ini mempunyai pangkalan ginseng. Ia mempunyai ginkgo, kunyit, guarana dan sedikit taurin. Ia manis dengan sedikit agave sehingga tidak mempunyai indeks glisemik yang tinggi.

Kala Brooksâ € ™ Chevre Fizz, dibuat dengan keju kambing, yogurt, madu, badam, putih telur dan soda kelabu. Kara Newman

Saya menyukai Chevre Fizz anda.

Itu sangat istimewa. Saya suka membuat fizesis secara umum. Sekiranya saya mengatakan bahawa saya mempunyai kepakaran, itu adalah sesuatu yang sangat saya gemari untuk bermain dengannya. Saya mempunyai kecenderungan untuk mencari rasa dan sangat terpikat dengannya. Saya pergi ke pasar petani setiap dua minggu. Saya mempunyai sebiji keju kambing yang cantik. Ia disaluti dengan badam dan mempunyai rasa madu ini. Semasa saya benar-benar memasukkannya ke dalam mulut saya, saya fikir, saya akan memasukkannya ke dalam minuman. Kami juga mempunyai Chizz Malted Fizz yang sangat enak, Peach Cobbler Fizz dan Raspberry Meringue Fizz. Saya suka bahawa mereka sangat aneh.

Apa nasihat anda untuk orang lain di wilayah beercentric yang ingin memupuk pemandangan koktel?

Itu kembali untuk memahami pelanggan anda. Anda tidak boleh mendorongnya sejauh yang anda mahukan; anda tidak boleh mempercayai bahawa ada orang yang mahu menumpang dengan anda. Dan pada akhirnya, ia masih perniagaan. Oleh itu, mencipta koktel dan mempunyai kakitangan yang terlatih sepenuhnya, berpendidikan dan bersedia untuk bercakap dengan orang lain, membantu memegang tangan mereka, membimbing mereka melalui proses dan membantu mereka mencari minuman yang sesuai untuk mereka adalah sangat penting.

Terdapat juga pasar koktel bir yang berkembang pesat. Anda akan melihat bir yang digunakan pada menu koktel di seluruh negara. Sekiranya orang sanggup membayar $ 6 hingga $ 8 untuk bir kraf dan duduk dan meluangkan masa untuk menghargainya, anda sudah mempunyai pasaran. Anda hanya perlu mencari jalan untuk memanfaatkannya. Dan pada pendapat saya, mempunyai bar yang boleh didekati adalah kaedah terbaik untuk melakukannya.