Ilustrasi: Ariel Dunitz-Johnson

Sekiranya anda pernah menghadiri acara koktel utama dalam 10 tahun terakhir, kemungkinan Willy Shine ada kaitan dengan itu. Dari Kisah Koktail ke Manhattan Cocktail Classic, ke festival makanan di New York dan South Beach, Shine telah menjadi lelaki pertama yang dipanggil ketika membuat koktel dalam jumlah besar.

Tahun lalu, Shine melakukan acara terbesar: Hidup ini indah , acara muzik yang luas di pusat bandar Las Vegas yang dihadiri oleh kira-kira 90,000 orang. Itu berjumlah 250 bartender; 60 bar; beratus-ratus gelen sirap sederhana; beribu-ribu paun ais.

Kami bertemu dengan Shine untuk membincangkan usaha besar-besaran, dan memilih otaknya mengenai peristiwa secara umum, dari menu strategi hingga persiapan menuju kejayaan.

Apa pengalaman pertama anda membina program koktel format besar?

Saya muncul dalam industri ini di tempat yang tepat pada waktu yang tepat. Saya berada di New York pada awal tahun 2000-an dan saya bertemu dengan kumpulan orang yang tepat - orang-orang yang memajukan industri ini. Orang seperti Dale DeGroff dan Steve Olsen. Setelah bekerja di bar selama beberapa tahun, saya membuat program koktel untuk kelab malam bernama Bed. Ini adalah pertama kalinya ada yang melakukan program koktel seperti itu di tempat berukuran seluas 8,000 kaki persegi. Saya menguruskan bar itu dan menjalankan persembahan. Melalui pekerjaan itu, saya menjadi terkenal kerana membuat koktel dalam jumlah besar.

Bagaimana anda terlibat dalam Life Is Beautiful?

Eve Cohen, yang pernah saya bekerjasama di New York City Wine & Food Festival dan South Beach Wine & Food Festival, memanggil saya untuk mengusahakannya. Skopnya jauh lebih besar daripada apa pun yang pernah dilakukan sebelumnya. Ini menimbulkan cabaran yang luar biasa, yang saya suka. Saya menarik Leo DeGroff, yang merupakan pengendali dan pengeluar yang hebat dalam industri ini, dan Borys Saciuk dari San Francisco. Kami bertiga mula menyusun strategi bagaimana kami dapat melakukannya.

Organisasi ini mengambil masa berbulan-bulan. Kami mempunyai gudang untuk persiapan, gudang untuk pembotolan dan pelabelan koktel batch dan komisari di tengah festival untuk menghantar palet bahan batch ke 60 bar yang tersebar di seluruh ruang. Terdapat pengurus di setiap zon penurunan untuk memanggil lebih banyak bekalan apabila diperlukan.

Bahagian yang paling sukar adalah mengetahui jumlah. Oleh kerana ini adalah pertama kalinya kami melakukan ini, kami membuat ramalan berdasarkan jumlah bar dan jumlah minuman yang dapat disajikan oleh seorang bartender per minit, memperhitungkan masa lalu lintas yang tinggi ketika konsert terbesar bermula dan berakhir. Kami berada dalam 13 peratus daripada jumlah kami. Itu menjadikan kami cukup bangga.

Bagaimana anda memilih resipi mana yang terbaik untuk acara?

Terdapat banyak faktor: khalayak anda, gaya acara, sama ada anda bekerja dengan jenama atau tidak. Tetapi yang terbesar mungkin mengetahui apa itu bar bar anda. Sekiranya semua yang anda ada adalah meja dengan taplak meja, mungkin yang terbaik adalah menyimpannya dengan sangat sederhana. Tetapi jika anda mempunyai bar mudah alih, dengan rangkaian alat dan penyejukan yang lengkap, mungkin lebih baik untuk mendapatkan sedikit lebih kreatif.

Bagaimana anda mengendalikan bahan-bahan yang mudah rosak, seperti ais dan jus segar? Ada petua?

Sentiasa memesan lebih banyak ais daripada yang anda fikir anda perlukan. Sekiranya anda kehabisan ais, itu seperti koki yang kehabisan api. Ini adalah tulang belakang untuk membuat minuman, jadi terlalu banyak kesalahan. Perkara yang sama berlaku untuk barangan kaca. Saya tidak pernah menganggap bahawa saya mempunyai masa (atau kemudahan) untuk mencuci barang pecah belah, jadi saya bersiap dengan mempunyai lebih dari yang saya perlukan. Mengenai bahan segar, saya katakan memotong sudut dengan penuh integriti. Sebagai contoh, jika saya membuat sedikit asam, saya akan membancuh sitrus dan sirap sederhana saya bersama-sama, kerana gula itu mengekalkan jus dan memotong satu langkah untuk membuat minuman saya. Selain itu, daripada mencampurkan ramuan atau buah segar, saya mengeluarkan sirap daripadanya; ia kurang kemas, lebih konsisten, lebih mudah dikawal.

Apa nasihat anda untuk berjaya ketika menyertai acara?

Cuba dapatkan seberapa banyak maklumat mengenai susunan dan situasi yang mungkin sebelumnya, sehingga anda tahu apa yang sedang Anda jalani dan siapkan dengan sewajarnya. Jangan takut untuk bertanya.

Ketahui khalayak anda dan sesuaikan koktel dan kelantangan anda dengan sewajarnya. Sekiranya ini adalah acara industri dengan bartender, anda akan menikmati jumlah minuman yang lebih tinggi dan masuk akal untuk menjalankan dengan resipi yang lebih menarik. Penonton pengguna akan minum lebih sedikit; secara amnya, mereka akan bercampur sedikit.

Apakah faedah terlibat dalam acara?

Acara penting kerana kita dapat mempamerkan koktel dengan jumlah besar. Senang masuk ke bar dan perut di hadapan bartender kraf untuk pengalaman itu. Tetapi tidak semua orang dapat melakukannya. Menambah acara ke dunia ini bermakna lebih banyak orang dapat mengalaminya dan kita dapat berkongsi apa yang kita sukai dengan sekumpulan peminum yang lebih besar. Saya juga berpendapat bahawa ini mengajar para bartender untuk menjadi sangat cekap ketika masih membuat minuman yang hebat.

Kaitlyn Goalen adalah seorang penulis, editor dan tukang masak yang berpusat di Brooklyn dan Raleigh, NC Dia adalah editor dan pengasas bersama Short Stack Editions, satu siri buku masakan berukuran tunggal, dan telah menyumbang kepada pelbagai penerbitan nasional .