Oakland Spirits Co. California dilahirkan ketika pemilik Two Mile Wines menyedari peningkatan semangat penghasil.

Salah satu perkara yang paling puitis mengenai anggur adalah ia dihasilkan dari begitu banyak pemboleh ubah, banyak di antaranya di luar kawalan manusia - matahari, tanah dan sebagainya. Setiap gelas mewakili sedikit keajaiban hidup dan bernafas.

Ketergantungan pada unsur-unsur yang hampir tidak terhingga juga menjadikan anggur sebagai kesakitan utama untuk dihasilkan. Apa pun dari, katakanlah, kerja hingga kanopi daun boleh menjadi sangat serba salah. Memahami bahawa realiti kini mengabadikan trend di seluruh negara, dari Elgin, Arizona - di mana Ladang Anggur & Penyulingan Flying Leap menjadikan kedua-dua wain ladang dan brendi anggur - ke Portland, Maine - di mana Pabrik Anggur & Penyulingan Sweetgrass melakukan segalanya dari anggur blueberry hingga minuman keras rhubarb.

Operasi membuat kilang anggur mempelbagaikan apa yang mereka lakukan, dan banyak yang menggunakan semangat penyulingan, yang masuk akal. Lagipun, pembuat anggur sudah terbiasa dengan undang-undang, proses dan strategi penuaan yang merangkumi minuman dewasa. Mereka mempunyai kemudahan untuk bekerja dengan buah-buahan yang boleh diperam, mereka tahu minuman keras sering dapat memperoleh harga yang lebih tinggi, dan mereka memahami bahawa di dunia minuman keras, terdapat lebih sedikit pemboleh ubah dan dengan itu lebih sedikit perkara boleh menjadi buruk, termasuk produk itu sendiri.

Menikmati Nafsu Segar

Matt Cechovic mendapatnya. Dia telah membuat anggur dengan Bilik bawah tanah kolam itik di barat laut Oregon selama 15 tahun. Tetapi menjelang penuaian anggur tahun 2020, dia memulai babak baru dalam kariernya. Penyuling Willamette Valley yang terkenal Tad Seestedt telah bersara pada hari sebelumnya, setelah menjual Penyulingan Ransom kepada syarikat induk Duck Pond, Kumpulan Minuman Bersepadu , dan melatih Cechovic pada kapal selama beberapa bulan. Oleh itu, secara rasmi adalah hari pertama untuk Cechovic sebagai penyuling kepala.

Cechovic mengetuai lawatan dan mencicipi operasi sekolah lama, yang terletak di ladang seluas 40 hektar di Sheridan, Oregon, di mana Ransom menanam barli dan rai sendiri selain anggur, epal dan tanaman lain. Semasa dia menerangkan teknik-teknik yang membuat wiski Ransom's Emerald Amerika dan kultus Old Tom gin menjadi terkenal dan memperkenalkan kami kepada periuk alembik Perancis yang dipalu dengan tangan yang masih seperti papa yang sombong, dia sangat bersemangat untuk permulaan baru. Saya merasakan seperti yang saya rasakan 10 tahun yang lalu, katanya. Penyulingan menghidupkan percikan saya.

Minat segar memang bagus tetapi akhirnya mewakili salah satu daripada banyak faedah untuk perniagaan. Dengan menyuling, Ransom dapat menggunakan setiap biji anggur. (Sebenarnya, Ransom pertama kali memulai dengan membuat grappa dari kulit anggur.) Ia dapat memperoleh margin yang lebih baik dan mewujudkan kepelbagaian tanaman yang lebih besar, yang memberi manfaat kepada ekosistem ladang dan portfolio keseluruhan secara berkesinambungan. Dan Ransom dapat melihat tidak lebih jauh dari tahun 2020 — ketika dua kali ganda hasil rendah dan anggur yang digerakkan oleh kebun anggur menghancurkan kebun anggur di seluruh Barat — untuk mengingatkan mengapa ia masuk akal.

Talian pembotolan Starlight Distillery.

Huber

Julia Cattrall kini menjadi pembuat anggur Ransom dan juga telah melakukan segalanya di kilang penyulingan. Kami diposisikan dengan cara yang tidak bergantung pada anggur semata-mata, katanya. Keupayaan untuk berpusing dan tetap mematuhi nilai teras anda sangat penting.

Tetapi ia lebih dari sekadar keputusan perniagaan berdarah dingin, tambah Cattrall. Oleh kerana ada alasan sinis untuk melakukannya, bagi kami juga ada minat untuk kategori ini, katanya. Sekiranya ada sesuatu yang kita suka minum, sama ada anggur bersoda atau Manhattan , kita akan memikirkan bagaimana melakukannya dan menikmati hasil kerja kita.

Menangkap Sinergi Roh

Di Starlight, Indiana, keluarga petani generasi keenam di belakang Huber's Orchard, Winery & Vineyards telah berkembang menghasilkan, membuat wain manis dan menyuling hooch mereka sendiri sejak berhijrah dari Jerman pada pertengahan tahun 1800-an. Tetapi tidak sampai mereka mula melakukan brendi pada tahun 2001 di bawah Penyulingan Starlight label, dan kemudian menambahkan semangat berasaskan bijirin pada tahun 2013, bahawa mereka dapat menangkap sinergi baru: Kejayaan anggur membiayai minuman keras yang tong membantu menua arak, sementara buah ladang berperisa wiski blackberry terlaris (dan semakin popular) yang mengalirkan keuntungan secara menyeluruh.

Semuanya memberi manfaat kepada perkara lain, kata pengurus jenama James Woods. Setiap elemen operasi memainkan peranan yang lain.

Memainkan Kekuatan Tempatan

Di Swisher, Iowa, Cedar Ridge Winery & Distillery dimulakan dengan menanam anggur dan membina kilang penyulingan terutamanya untuk membezakan dirinya daripada kira-kira 20 kilang wain lain di negeri ini. Kemudian segera diprioritaskan untuk menjadi penyulingan pertama Iowa.

Jagung adalah bijirin nombor satu yang digunakan dalam minuman keras, dan di Iowa, jagung adalah apa yang kita lakukan, kata pengurus besar Jamie Siesken. Tidak masuk akal bahawa keadaan jagung terkemuka tidak menghasilkan minuman keras.

Botani di Oakland Spirits Co.

Andria Lo

Setelah bermula dengan minuman keras yang jelas pada tahun 2005 dan kemudian bourbon pada tahun 2010, Cedar Ridge baru-baru ini meraikan kejayaan yang bersejarah: Pada awal 2021, kini menjadi bourbon terlaris di negeri ini, melewati raksasa seperti Jim Beam dan Maker's Mark ketika menjadi kraf pertama penyuling untuk memimpin penjualan bourbon negeri.

Wain adalah rancangan pertama - mengapa kita wujud, kata Siesken. Tetapi pada masa ini [fokus kami] berasaskan wiski.

Merangkumi Lebih sedikit Pembolehubah

Oakland Spirits Co. di California muncul dari Wain Dua Batu dan mula menjual minuman keras secara komersial pada tahun 2016. Rakan-rakannya menyedari betapa sesaknya pasaran wain dan menggunakan hubungan jenama wain dan lesennya untuk memulakan kilang penyulingan.

Pengasas bersama Mike Pierce menerangkan cara yang lebih baik dengan minuman keras, termasuk kebebasan untuk mencipta semangat seperti Halfshell gin , yang disuling melalui tiram hidup di bawah label gin Automatik syarikat dengan kerjasama yang popular Syarikat Tiram Pulau Hog .

Terdapat begitu banyak kilang wain di California, kata Pierce. Kami membuat semangat yang tidak ada yang dibuat dan menggunakan bahan-bahan yang belum pernah digunakan. Anda boleh membuat perkara yang belum ada. Anda tidak boleh melakukannya dengan wain.

Walaupun dia menggunakan kemungkinan, ada beberapa yang tidak dilupakannya. Dengan wain, anda risau, Bagaimana musim bunga? Adakah terdapat hujan es? Bilakah putus tunas? Adakah anda menjumpai cukup orang untuk memilih? '' Katanya. Sekurang-kurangnya 10 perkara mungkin salah, dan kemudian setelah anda membuat arak, ia harus berehat dan kemudian menjadi tua dan kemudian berehat lagi. Dengan minuman keras, sudah selesai, dan jika anda melakukannya dengan betul, itu bagus. Bagi saya, itu adalah perkara terbesar: Terdapat banyak risiko dan pemboleh ubah yang boleh anda elakkan. Menjadikan semangat jauh lebih klinikal dan cekap.