(ilustrasi gambar: Laura Sant)

Dalam banyak cara, bartending adalah unik daripada pilihan kerjaya yang lebih konvensional. Anda menghabiskan masa berjam-jam untuk mengumpulkan campuran cecair misteri semasa menjalankan perbualan dengan orang yang tidak dikenali. Ini adalah satu set tuntutan yang menarik seseorang yang tidak akan mati dalam pekerjaan meja.

Tetapi dalam beberapa cara, industri kita sama seperti yang lain kerana ia bergantung pada pertukaran idea yang sihat. Dalam dunia teknologi, idea-idea itu dijaga dengan ketat dan dilindungi oleh paten, hak cipta dan NDA, sementara komuniti bukan untung berkongsi data dan pandangan tentu saja.

Industri bar jatuh di antara keduanya. Lebih kerap daripada tidak, resipi dan kepakaran mengalir dengan bebas Bahagian Selatan pada malam Jumaat. Tetapi selalunya, kenaikan bartender ke atas didasarkan pada kemampuannya untuk membuat minuman inovatif yang lazat atau merancang ruang bar yang bijaksana. Yang paling berjaya di antara kita mempunyai idea terbaik terlebih dahulu dan menjualnya kepada penawar tertinggi.

Tetapi apa yang berlaku apabila idea-idea itu ada di luar sana? Tidak ada undang-undang yang melarang sesiapa sahaja menggunakan resipi orang lain. Eben Freeman, bartender yang terkenal sebagai pelopor teknik mencuci lemak yang ada di mana-mana, mengatakan hal ini dalam artikel 2010 di The Atlantic: Tidak ada perniagaan kreatif lain yang dapat dengan mudah mengenali wang yang melekat pada harta kreatif anda. ... Terdapat perdagangan tersirat untuk harta intelek kita. Namun kita kurang mendapat perlindungan daripada orang lain.

Resipi, bersama dengan petunjuk, fakta dan formula, dianggap item berguna dan tidak dilindungi di bawah undang-undang hak cipta dan paten A.S. Sekiranya saya membaca resipi orang lain dalam buku, salin dan jual kepada pelanggan atau masukkan ke dalam buku saya sendiri, itu betul-betul sah.

Etika menetapkan bahawa saya harus memberi penghargaan kepada pencetus resipi itu, tetapi tidak ada yang dapat dilakukannya jika tidak, kecuali mungkin memanggil saya bajingan di Twitter.

Untuk mengetahui mengapa industri kami tidak lebih banyak masalah, saya menghubungi beberapa peguam industri perhotelan untuk mendapatkan jawapan, dan mereka semua mengatakan perkara yang sama: Bartender umumnya tidak mempunyai anggaran untuk yuran undang-undang, terutamanya ketika kepentingannya begitu rendah dan sangat sukar untuk membuktikan kecederaan kewangan.

Tetapi bagaimana jika anda boleh? Untuk meneroka apa yang berlaku dalam dua senario yang sangat biasa yang melibatkan pertikaian harta intelek di bar, saya bercakap dengan profesional industri.

Senario: Usaha Perniagaan Antara Dua Orang Yang Dibawah

Dengan syarat tidak mahu disebutkan namanya kerana proses pengadilan yang sedang berlangsung, saya bercakap dengan bartender Pantai Timur - mari kita panggil dia Chad - yang sedang dalam proses membelah aset untuk projek bar yang gagal. Bersama pasangannya, mereka membeli inventori, hiasan dan barang fizikal lain.

Mereka juga bekerjasama untuk mencipta harta intelek usaha: nama bar, falsafah perkhidmatannya, resipi koktel, manual latihan dan sebagainya. Chad ingin dibeli untuk bahagian harta intelektualnya sebelum pasangannya menggunakannya di tempat lain. Masalahnya adalah bahawa sebahagian besar ini tidak tertakluk kepada perjanjian hukum antara kedua-dua pihak.

Dalam perniagaan, seperti dalam perkahwinan, anda berkomitmen untuk membina sesuatu dengan orang lain dan tidak mahu mempertimbangkan kemungkinan ia akan berakhir dengan buruk, apalagi merancang untuk hasil itu. Orang ramai menghindari perkahwinan kerana takut membuat perkahwinan kelihatan terlalu transaksional. Tetapi memulakan perniagaan dengan orang lain adalah urus niaga pertama dan paling utama, walaupun itu adalah perniagaan yang anda dan rakan anda impikan untuk minum pada suatu malam.

Senario: Seseorang Mencuri Resipi dari Anda

Sebilangan besar bartender yang saya tahu merasa terhormat apabila rakan sebaya menggunakan salah satu ciptaan mereka di menu mereka, terutama dengan atribusi. Tetapi apa yang berlaku apabila seseorang menyalin minuman anda dan menyatakannya sebagai minuman mereka sendiri?

Selepas beberapa pengalaman yang memilukan dengan bekas rakan sekerja atau kenalan industri yang benar-benar merobek resipi dan idea, bartender Los Angeles Gabriella Mlynarczyk mengatakan bahawa dia sekarang menjaga resepnya dengan kontrak yang ketat dan NDA. Semasa berurusan dengan pelanggan, dia bahkan telah membayar yuran pelesenan berdasarkan peratusan penjualan. Maknanya, setelah kontrak ditamatkan, pelanggan tidak lagi berhak menggunakan resepnya.

Pendekatan Mlynarczyk mungkin kelihatan ekstrem, tetapi mungkin ini adalah gambaran ke mana industri bergerak. Hari ini, bartending terasa seperti pekerjaan dan lebih seperti profesion terpilih. (Jarang sekali kita ditanya apa lagi kita sungguh kerjaya dibuat dengan kehidupan kita.) Kerjaya dibuat dan dipecahkan berdasarkan kemampuan kita menyampaikan koktel kreatif, inovatif dan idea segar.

Bukankah kita harus melindungi perkara yang paling berharga bagi kita? Bukankah sudah tiba masanya untuk membesar?