Suatu pakaian moden yang moden di Silver Lining Diner di Southampton, N.Y.

Ketika Sasha Petraske membuka Susu & Madu di New York City pada akhir tahun 1999, bukan hanya koktail era Larangan yang dia diperkenalkan semula kepada peminum; itu adalah keseluruhan budaya dengan peraturan perilaku tersendiri dan rasa fesyen yang berbeza. Dalam dekad berikutnya, almari pakaian speakeasy itu - suspenders, rompi dan kumis pilihan - akan ditiru seribu kali lebih banyak, sehingga bartender hipster itu menjadi jalan lucu.

Hari ini, apabila budaya koktel menjadi lebih santai dan menentang genre, bartender telah kehilangan satu atau dua butang, membiarkan rambut mereka turun dan mula memakai apa sahaja yang mereka mahukan. (Saya terutama peminat aliran baju Hawaii.) Tetapi masih ada yang boleh dikatakan untuk pakaian seragam bar yang bijaksana dan bergaya, asalkan sah untuk identiti bar dan tidak mengalihkan perhatian dari keseluruhan pengalaman. Sekiranya anda menyajikan minuman Tiki, anda boleh terus berjenama dengan cetakan tropika. Sekiranya anda seorang bar Jepun yang mewah, mengapa tidak menggegarkan blazer super tajam itu? Dan tentu saja, jika bar anda adalah speakeasy klasik 1920-an, lupakan pembenci dan pilih suspender jika itu yang anda suka.

Tetapi anda tidak perlu memilih gaya tradisional yang berkaitan dengan bar. Banyak bar koktel terbaik hari ini mencipta seragam serba baru yang berfungsi sebagai kad panggilan visual untuk jenama mereka — contohnya, makanan jerami dan guayaberas oren di BlackTail yang diilhamkan oleh Havana di NYC.

Oleh itu, bagaimana bar membuat seragam, atau hanya tema umum untuk pakaian pekerja, yang sesuai dengan konsepnya? Kami bercakap dengan pengusaha restoran, pelayan bar dan pengurus bar di seluruh dunia untuk mendapatkan pandangan.

Silver Lining Diner mempunyai pakaian dalam moden untuk pakaian seragam.

1. Rubah Klasik

Pada yang baru Jamuan Lapisan Perak di Southampton, NY, kakitangan bar mengadopsi pakaian moden dengan pakaian klasik. M.T. Carney, rakan kongsi restoran dan pengasas firma pemasaran Tanpa Judul Di Seluruh Dunia , mengatakan dia memilih pakaian sebagai cara untuk memperbaharui pakaian seragam makan tradisional sambil juga berbicara dengan trend semasa.

Ramai pereka dari Dior hingga Heron Preston menunjukkan pakaian dalam koleksi mereka, kata Carney. Kami ingin menggambarkan apa yang berlaku dalam fesyen sekarang dengan cara yang menyeronokkan. Ia juga bermain dengan tema restoran yang lain - mengangkat restoran klasik dengan nuansa yang lebih moden.

Citrus Club menggunakan butang pelekat berwarna oren-sherbet dengan rompi yang sepadan.

2. Menawarkan Rasa Tempat

Beberapa bar memasuki genre mereka, sementara yang lain menggunakan geografi mereka. Di Charleston, S.C. Kelab Citrus , bertengger di atas hotel Dewberry yang diilhami abad pertengahan yang menakjubkan, para bartender boleh didapati memakai kancing-kancing seersucker berwarna oren dengan rompi yang sesuai. Direka oleh pengasas hotel John Dewberry, warna pastel pakaian mengingatkan mereka yang menentukan pemandangan bandar raya Charleston, sementara bahannya berbicara dengan iklim Selatan.

Warna ringan dan kain mengangguk pada warna buah sitrus yang terdapat di banyak koktel kami, serta musim panas dan panas Charleston, kata pengarah makanan dan minuman Kate Killoran. Pakaian seragam itu menambah keseronokan dan keasyikan, yang sesuai dengan menu itu sendiri. Mereka juga menawarkan kontras dengan bar tingkat lobi hotel, yang termasuk jaket putih formal.

Pakaian seragam Il Dandy merangkumi kemeja, suspender atau rompi, seluar pakaian, tali leher atau ascot, dan kasut Superga.

Prinsip berdasarkan lokasi berlaku walaupun syarikat anda menyalurkan destinasi yang jauh — atau ideal yang abstrak. Pada Dia Dandy , restoran Calabrian baru di San Diego, pakaian seragam bar bertujuan untuk membantu mengangkut pelanggan ke kawasan tepi pantai Itali. Pakaian seragam itu - yang merangkumi kemeja, suspender atau rompi, seluar pakaian, tali leher atau ascot, dan Superga kasut - juga membangkitkan konsep dandyisme dandyisme, iaitu falsafah Itali bahawa seorang lelaki harus memberikan kepuasan terhadap minat budayanya.

Pakaian seragam Il Dandy mengangguk gaya hidup maritim Calabria; bartender kami memakai baju putih segar atau biru muda di atas seluar biru laut seolah-olah mereka akan menghabiskan hari di atas air, kata pengasas bersama Dario Gallo. Pembantu pelayan memakai kemeja tiga perempat putih dan biru berjalur, mengingatkan pada budak lelaki yang memastikan kelancaran di depan. Semasa berpakaian seragam, kakitangan kami mengambil watak yang cantik dan cantik, berpakaian rapi dan berpakaian rapi, dengan suasana santai. Meski lebih keren, seragam Il Dandy terasa santai ketika dipasangkan dengan ‘kasut orang Itali’, kasut Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails mempunyai gaya moden tuksedo klasik dengan blazer putih.

3. Aksen dan Accessorize

Walaupun dengan seragam yang lebih konservatif atau tradisional, aksen dan aksesori dapat memberikan petunjuk visual yang halus kepada jenama syarikat anda. Pada Clampwork Clampagne & Cocktails , di hotel Fairmont Royal York di Toronto, bartender dilengkapi dengan pakaian moden dengan tuxedo klasik dengan blazer putih. Di sini, aksen yang lebih halus, seperti kerah emas dan tali leher khas, sesuai dengan identiti bar.

Kami memilih gaya ini sebagai anggukan kepada masa lalu dan kehebatan lobi kami tetapi dengan tambahan petunjuk tradisi baru, seperti corak dan aksesori yang unik, kata pengurus besar Grant Nelson. Kami menambah kerah emas untuk menjenamakan jenama emas Clockwork dan memasangkannya dengan tali leher corak jam yang dipesan lebih dahulu yang mempunyai reka bentuk yang sama dengan gaun nyonya rumah kami. Semua direka untuk kelihatan anggun dan canggih dengan rasa muda dan bersemangat.

The Three Dots and a Dash menawarkan kepada kakitangan lima pakaian seragam bunga yang berbeza yang mengenakan baju Hawaii.

4. Pertimbangkan Uniform Beruniform

Bar Chicago Tiki Tiga Titik dan Dash riffs pada baju Hawaii dengan pakaian seragam bunga khas oleh Stok Mfg. Co. , syarikat reka bentuk pakaian kerja. Tetapi daripada berpegang pada satu reka bentuk dan siluet, bar memberikan pilihan kepada ahli pasukan. Ini mewujudkan tema seperti kolaj longgar yang mengekalkan beberapa pemalar sambil menawarkan kebebasan gaya.

Setiap ahli pasukan diberi lima pakaian seragam yang mencerminkan tema Tiki yang dibuat dengan warna dan bunga cerah, kata pengarah minuman Kevin Beary. Kami menjadualkan yang dipakai pada setiap hari dalam seminggu untuk keseragaman, tetapi pakaian dan pakaiannya terdapat dalam beberapa gaya dan corak yang berbeza, sehingga setiap pelayan dapat memakai reka bentuk yang paling selesa untuk mereka.

Pakaian seragam Emmer & Rye terdiri dari kemeja putih dan seluar jeans di bawah apron yang dibuat khas.

5. Jangan Terlalu Rumit

Dengan semangat yang sama, Austin's Emmer & Rye sumber apron tersuai dari penyedia tempatan, Savilino , yang mana bartender memakai kemeja putih dan seluar jeans sederhana. Kakitangan dibenarkan memakai kemeja putih dan seluar jeans yang mereka miliki, memberikan pasukan penampilan dan rasa yang padu tanpa memakai pakaian seragam yang tepat.

Ketika pertama kali membuka restoran, kami menghabiskan berjam-jam di Pinterest melihat pakaian seragam restoran. Kami mahukan sesuatu yang sederhana dan konsisten, kata chef Kevin Fink. Baju putih dan seluar jeans kelihatan seperti pilihan yang sesuai untuk hiasan kami dan mempamerkan celemek. Kami tidak mempunyai keperluan jenama, hanya garis panduan gaya. Pasukan kami telah melakukan dengan baik mengambil sesuatu yang sederhana seperti kemeja putih dan membiarkan gaya mereka sendiri ditunjukkan.

Death & Co menggunakan apron oleh Tilit.

6. Pastikan Senang dan Berfungsi

Tidak kira seberapa bergaya konsep anda, ia tidak akan berfungsi sebagai seragam bar jika tidak berfungsi. Elakkan pakaian yang terlalu longgar dan boleh tersekat di tepi, tetapi juga elakkan pakaian yang terlalu ketat untuk membolehkan pergerakan. Sekiranya anda mempunyai anggaran untuk pakaian seragam khas, pertimbangkan beberapa jenama hebat yang disebutkan yang membuat pakaian fesyen khusus untuk industri restoran dan bar. Satu lagi kelebihan antara lain adalah Akaun , jenama pakaian kerja hospitaliti yang telah bekerja dengan orang-orang seperti Momofuku's Bar Wayō dan Death & Co di NYC.

Kami cuba menjadikan pakaian seragam bar sesuai dengan peranan tertentu sambil tetap mengetengahkan tema restoran, kata pengasas bersama Tilit, Jenny Goodman dan Alex McCrery. Sebagai contoh, pasukan bar di Bar Wayō memakai jaket pekerja kami dengan warna yang sama dengan apron pasukan perkhidmatan. Potongan jaket, penempatan saku dan fleksibiliti ukuran menawarkan pasukan bar penampilan moden dengan utiliti berfungsi.