Membuat sirap gula yang baik untuk koktel anda bukanlah sains roket. Namun begitu banyak pengadun minuman, amatur dan profesional, tidak betul. Campuran pemanis dan air sama pentingnya dengan keseimbangan minuman anda seperti pilihan dan kaedah penyediaan minuman keras. Sirap yang dibuat dengan baik boleh mempengaruhi badan dan tekstur koktel, mengubah asam sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa. Ini adalah lima sirap gula asas dan koktel yang paling sesuai untuk mereka.

1. Sirap Tebu

Sirap tebu digunakan di banyak batang tetapi sering tidak dalam bentuknya yang paling sahih. Biasanya, bartender akan menghasilkan gula tebu organik dalam bentuknya yang dikristal, dan hasilnya terasa serupa dengan a sirap sederhana . Tetapi sesiapa yang telah membuat sirap tebu dari jus tebu sebenarnya akan memberitahu anda bahawa ia akan mengubah koktel anda.

Tebu pada dasarnya hanyalah rumput yang tinggi dan kekal, kata Lauren Myerscough, pengasas dan CEO Koktel & Anak . Batangnya yang baru dipotong ditekan untuk jusnya, dan itu jus tebu. Jus tebu cenderung agak kasar dan lebih berakhlak. Rebus jus tebu itu di dalam cerek terbuka sebentar untuk menghilangkan kandungan kelembapan, dan anda mendapat sirap tebu, katanya. Dalam koktel, ia menambah badan dan kedalaman, menyumbang nota gula bakar. Sangat sesuai apabila anda mencari sesuatu yang lebih daripada sirap sederhana tetapi lebih halus daripada turbinado atau molase. Untuk membuat sirap tebu ini, Myerscough mengesyorkan sebuah syarikat di Baton Rouge, La Alma Tumbuh yang menjual jus tebu segar.

2. Sirap Demerara

Dengan nota molasses, toffee dan kopi, sirup demerara berpasangan dengan semangat gelap. Demerara adalah makanan utama untuk banyak koktel gaya Tiki, tetapi nota roti bakar dan karamelnya juga menjadikannya hebat untuk minuman bourbon dan minuman brendi, kata Matt Dorsey, pengarah minuman di Studio ATAO di New York City. Saya juga sangat suka menggunakannya dalam koktel kopi, kerana ia menambah rasa yang lebih kaya dan lebih mendalam daripada sirap sederhana tradisional.

Dalam nisbah dua-ke-satu dan satu-ke-satu (gula ke air), sirap demerara menambah sedikit rasa lebih mendalam daripada sirap sederhana biasa anda. Bergantung pada keperluan anda untuk koktel, nisbah kedua-duanya akan mencukupi. Ambil berat gula dan air anda, gabungkan dalam kuali di atas kompor, dan panaskan dengan api kecil sehingga semua gula larut, kemudian sejukkan sebelum botol.

3. Sirap Gula Sawit Vietnam

Berasal dari pokok kelapa sawit, gula aren adalah salah satu sirap gula yang kurang digunakan dalam bidang koktel. Ini biasa digunakan dalam masakan Asia, Timur Tengah dan Afrika Utara dan telah mulai masuk ke dalam koktel kerana konsep bar yang lebih berfokus pada budaya telah mulai muncul. Saya selalu terobsesi dengan mencari gula baru yang menarik untuk sirap yang kaya, kerana rasa manis dan kelikatan adalah komponen utama koktel dan sering diabaikan, kata Marlowe Johnson, pengarah minuman di Bunga Vietnam di Detroit. Saya mencuba gula hitam muscovado, piloncillo, Okinawa — luar biasa! Tetapi gula aren adalah kegemaran saya. Sirap gula aren Vietnam sama dengan turbinado tetapi warnanya lebih keemasan dan mempunyai rasa gula-gula kapas semula jadi yang menakjubkan ini. Barang yang sungguh sejuk.

Ia cukup serba boleh kerana ia bermain dengan baik dalam pelbagai jenis masam, Lama Berpakaian - koktel gaya, minuman Tiki dan banyak lagi. Tetapi kerana gula aren terdapat dalam gumpalan berbanding dengan beg gula halus yang biasa kita gunakan, agak sukar untuk digunakan. Kami mengambil batu bata gula aren dari emas ringan — tidak ada dalam bahasa Vietnam — dan memproses dua bahagian berat gula menjadi satu bahagian berat air dengan garam keseluruhan berat 1%, kata Johnson. Kerana batu bata yang sangat padat dan penuh molase, kami memecahkannya dalam periuk ruang dengan api kecil. Apabila disejukkan, ia menggunakan tekstur yang luar biasa - padat dan kaya tetapi dengan rasa mulut yang halus. Nota gula-gula kapas bukan lelucon; ia segera dan dikenali, dengan sedikit kesegaran dan kemasinan.

4. Sirap Madu

Madu adalah pemanis yang tidak mendapat perhatian dalam koktel sebagaimana mestinya. Madu adalah ramuan yang sangat serba boleh bergantung pada jenis yang anda gunakan, kata Dorsey. Varieti yang lebih biasa, seperti semanggi atau alfalfa, sangat sesuai untuk koktel ringan, cerah dan bunga. Mereka juga merupakan pilihan yang bagus jika anda ingin memasukkan madu dengan rasa lain seperti lavender, thyme atau jalapeño.

Madu bunga oren adalah pelengkap yang baik untuk minuman sitrus, sedangkan madu soba (kegemaran peribadi saya) mempunyai rasa kaya, gurih dan bersahaja yang menjadikannya pilihan terbaik untuk koktel semangat gelap, kata Dorsey. Untuk madu [sirap], saya suka menggunakan nisbah tiga hingga dua nisbah madu dengan air. Walaupun madu lebih manis daripada gula putih, ia kehilangan kelikatannya, dan rasanya dapat sedikit diredam pada nisbah satu-ke-satu tradisional.

5. Sirap Agave

Paling sering digunakan sebagai pemanis dalam koktel yang mempunyai semangat berasaskan agave, sirap agave juga berfungsi dengan baik dalam aplikasi lain. Agak mudah difikirkan bahawa agave hanya dimiliki oleh roh agave, tetapi juga hebat dengan bahan-bahan yang tidak berperisa seperti vodka, kerana ia memberikan sedikit warna pada kanvas yang kosong, kata Erick Castro, pemilik bersama Dibesarkan oleh Wolves di San Diego. Sirap Agave adalah optimum dalam koktel di mana anda tidak mahu kemanisan itu dapat dicapai semasa penamat tetapi masih memerlukannya untuk mengimbangkan komponen asam atau pahit.

Cara termudah untuk membuatnya di rumah adalah dengan mencampurkan dua bahagian nektar agave dengan satu bahagian air panas (mengikut isipadu) dan kacau rata, kata Castro. Ini kira-kira membawa anda ke tahap manis yang sama dengan sirap sederhana satu-ke-satu. Setelah selesai, pastikan untuk membotolkannya dan biarkan sejuk sebelum anda mencampurkannya. Ia boleh bertahan sehingga dua minggu di dalam peti sejuk, tetapi saya cadangkan menggunakannya lebih awal, kerana rasanya paling sedap dalam beberapa hari pertama.