Hiasan Koktel Acar: Cara Membuatnya dan Cara Menggunakannya

2024 | Asasnya

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Buah acar

Buah boleh disimpan di dalam balang, bersama dengan beberapa rempah dan cuka, sehingga anda ingin menggunakannya.





Sekiranya anda peminat koktail yang enak seperti Martini kotor atau Gibson tetapi sudah bosan dengan zaitun atau bawang biasa, pertimbangkan untuk memetik bahan koktel anda sendiri. Bukan hanya wilayah nenek-nenek yang mengawet sayur-sayuran musim panas untuk bulan-bulan yang lebih sejuk, acar telah dianut oleh sejumlah restoran dan juga memasuki koktel.

Pertama, definisi: Semasa memetik dan penapaian boleh bertindih, pengawetan, sekurang-kurangnya dengan kaedah yang kita bincangkan di sini, melibatkan cuka , sementara penapaian pada umumnya tidak. Atau dari segi saintifik, penapaian melibatkan asid laktik, dan pengawetan melibatkan asid asetik.





Manfaat Pickling

Acar adalah cara terbaik untuk mengawetkan beberapa makanan bermusim. Pertimbangkan buah persik: Makanan pokok musim panas boleh disimpan di dalam balang, bersama dengan beberapa rempah dan cuka, sehingga anda ingin menggunakannya — katakanlah, untuk buah persik yang sedap Bunga daisy pada bulan November. Selagi bekas pengawet, sebaiknya kaca, ditutup rapat dan didinginkan, projek pengawetan anda akan berlangsung selama-lamanya.

Mengawetkan bahan dalam cuka juga menyumbang kepada pengurangan sisa , pertimbangan yang semakin penting di restoran dan bar. Jangan buang sampah anda. Jemput mereka, kata William Tsui, pemilik bersama dan pengarah minuman di Viridian di Oakland, California. Saya telah memetik kulit mampat yang tersisa dari tembikai dan membuat koktel dengan air garam, menggunakan kulit sebagai hiasan. Menggunakan sisa sebagai bahan ujian untuk mengetahui nisbah cuka dan air dalam air garam pilihan anda adalah kaedah terbaik untuk menjimatkan wang serta mengurangkan sisa, kerana anda tidak perlu membeli bahan baru untuk ujian ini.



Menambah Perisa

Pickling brine biasanya terdiri daripada empat bahan: cuka, air, gula dan garam. Tetapi profesional pengawet biasanya menambah ramuan dan rempah untuk memberikan ciri rasa tambahan pada air garam mereka. Ini bukan mengenai perkara yang anda pilih; ini lebih banyak mengenai apa yang dipetik, kata Tsui. Sekiranya anda mempunyai air asin yang sedap, ia akan menjadikan apa sahaja yang anda masukkan ke dalamnya terasa lebih enak.

Semasa mempertimbangkan ramuan mana yang harus ditambahkan ke dalam air garam anda, pertimbangkan rasa yang sesuai dalam makanan dan minuman, dan cuba masukkan ke dalam bahan pengawet anda. Sebagai contoh, Tsui mencadangkan penggunaan 5-rempah Cina dalam air garam untuk memelihara buah-buahan batu seperti epal, pic dan plum.



Getty Images / Pamela Joe McFarlane

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-14 '/>

Getty Images / Pamela Joe McFarlane

Menurut David Naylor, pengurus bar di Orang Moden di San Antonio, ketumbar dan ketumbar memberikan penambahan yang baik untuk pengambilan air garam. Ujung ketumbar bahagian belakang sitrus dan nota herba ketumbar benar-benar baik dalam pengambilan acar, katanya. Bagi saya, ini seperti rasa mirepoix yang sempurna ini. Bahkan menggabungkan wortel klasik, bawang dan saderi memberikan anda rasa yang lengkap menggabungkan gurih dan manis.

Julia Momose daripada Bar Kumiko di Chicago mencadangkan penggunaan lada kubis atau sansho: Banyak orang cenderung memikirkan lada Sichuan ketika mereka mendengar sansho, tetapi mereka sangat berbeza, katanya. Sansho lebih hijau, cerah, sitrus kuning dan depan pinus, sedangkan Sichuan lebih bersahaja dan panas. Dia suka menggunakan lada sancho sebagai pengganti minuman berasaskan juniper, kerana ada kebimbangan memakan juniper semasa mengandung dan sancho memberikan nota rasa konifer yang serupa.

Bagi mereka yang mencari lebih banyak tendangan dalam acar mereka, Momose mengesyorkan menggunakan nukazuke, komponen acar dedak beras yang ditapai, membuat tempat tidur nipis di dalam balang anda di bawah acar anda untuk rasa seperti mustard yang bersahaja. Tidak boleh menggunakan nukazuke? Biji sawi atau serbuk mustard akan baik-baik saja.

Para profesional mencadangkan untuk memulakan sedikit dan menambahkan lebih banyak perasa jika diperlukan kerana rempah-rempah memasukkan air garam anda dari masa ke masa. Mengekalkan komponen perasa yang kuat dalam air garam terlalu lama boleh menghasilkan hasil yang tidak diingini. Sekiranya saya meninggalkan jalapeños dalam air garam terlalu lama, hasilnya akan sangat kuat, masam dan terlalu berat pada rempah dan tidak mungkin menggunakannya dalam koktel, kata Gia Vilela, bartender utama di Duke of Tokyo di Amsterdam, mengingat percubaan pengawetan sebelumnya dengan lada. [Apabila dilakukan dengan betul], hasilnya sangat unik, dan minuman yang kami buat begitu popular sehingga tinggal di menu untuk beberapa ketika.

Peniruan Lamunan11 penilaian

Cara Memetik

Sekiranya anda memulakan projek pengawetan pertama anda, anda pasti ingin memulakan dengan asas-asasnya. Gunakan 1 sudu gula dan garam halal setiap cawan air. Naylor mengesyorkan menggunakan nisbah air-ke-cuka 60:40; namun, pelbagai resipi memerlukan antara 70:30 dan 50:50, bergantung pada pilihan anda. Apabila ragu-ragu mengenai nisbah penggunaan, Momose menyarankan anda mencuba membuat beberapa variasi dalam kumpulan kecil, mengubah satu aspek masing-masing, sehingga anda dapat merasakannya berdampingan untuk melihat mana yang paling anda sukai.

Perlu diingat bahawa lebih sedikit lebih banyak, terutama ketika bereksperimen dengan bahan-bahan yang lebih halus seperti anggur dan yang lebih tegas seperti lobak. Tambahkan kombinasi rempah, misalnya lada hitam dan ketumbar, ramuan kering seperti thyme dan daun salam, dan ramuan segar seperti ketumbar dan adas. Anda boleh memberikan acar lebih mendalam ke dalam rasa dengan menambahkan beberapa ramuan yang sangat berperisa seperti adas, bawang putih atau halia (dan kami mencadangkan penggunaan halia dengan berhati-hati).

Dalam air garam yang digunakan di Peniruan Lamunan , irisan pir diasinkan dalam cuka sari apel yang ditingkatkan dengan sejumlah ramuan dan rempah, termasuk lada hitam, cengkih bawang putih, dill, rosemary, daun salam dan kayu manis. Air garam tersebut kemudian bergabung dengan mezcal dan fino sherry dalam gelas Martini, dihiasi dengan sepotong pir acar.

Tutup bekas acar anda dengan rapat dan simpan di dalam peti sejuk sehingga setahun. Kedap udara adalah kuncinya: Sekiranya udara dapat masuk ke dalam balang kerana meterai yang teruk, acuan dapat mulai tumbuh. Sekiranya demikian, anda perlu membuang segala-galanya dan mula baru.

Pemetik yang lebih berpengalaman mungkin mempertimbangkan untuk mencuba bahan canggih seperti kegemaran Momose, shio koji dalam bentuk cair. Ia seperti sherry yang belum terbangun, katanya. Setelah anda menggabungkannya dengan sedikit asam (cuka), gula, garam dan rempah apa pun yang anda gunakan, ia menjadi rasa hidup ini — dalam bahasa Jepun kami menyebutnya kokumi — tekstur pelapis mulut yang membulat langit-langit anda dan meneruskan rasa yang dimasukkan ke dalam [air garam anda] lebih lama.

Getty Images / Olga Peshkova

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-36 '/>

Getty Images / Olga Peshkova

Bahagian terbaik mengenai pengawetan adalah bahawa kemungkinan tidak ada habisnya. Anda tidak perlu menghadkan diri kepada buah-buahan atau sayur-sayuran. Dalam buku 2018 The Noma Guide to Fermentation, penulis David Zilber dan René Redzepi membincangkan mengenai pengambilan bunga yang kuat seperti kelopak mawar, chamomile dan elderflower, untuk digunakan dalam hidangan gurih dan manis. Bayangkan menggunakan bunga acar sebagai hiasan dalam minuman anda, atau lebih baik lagi, menggunakan air asin yang mengambil warna dan aroma bunga dalam variasi pada Dirty Martini.

Momose suka menggunakan bunga nasturtium acar. Ia adalah ramuan yang sangat menyeronokkan, katanya. Walaupun batangnya cantik untuk hiasan, dan cairan yang anda dapat dari bunga itu sangat pedas. Anda dapat merasakan kehijauan di dalamnya, dan kesegarannya benar-benar muncul.

Ingin menambahkan sedikit warna pada air garam anda? Bawang merah memberikan warna merah jambu yang kaya dengan air garam anda, bit akan memberikan warna ungu yang terang, dan shiso merah akan memberikan acar anda warna magenta yang cerah.

Selain itu, jika anda memetik buah-buahan yang berair, pada dasarnya anda akan ditinggalkan dengan a pokok renek untuk air garam anda, kata Tsui, sambil menekankan banyak kemungkinan penahan jeragat. Tambahan pula, jenis cuka yang anda gunakan boleh memainkan peranan penting dalam produk akhir anda. Untuk lebih menguasai hasilnya, pertimbangkan untuk mencampurkan dua atau lebih jenis cuka — misalnya, memotong cuka balsamic dengan cuka wain merah — untuk melihat rasa apa yang terjadi. Wain putih dan cuka balsamic membolehkan nota sitrus air garam anda bersinar, kata Naylor, sementara cuka sari apel akan menyoroti sebarang rempah penaik yang anda gunakan dalam air garam dan cuka sherry anda akan memberi air garam kepada anda lebih banyak ciri tanah.

Perlu diingat bahawa sedikit air garam jauh. Apabila menggunakan air asin dalam koktel anda, mulailah dengan sangat sedikit, kata Tsui. Biasanya, seperempat ons air garam dalam minuman tiga ons sudah cukup, menunjukkan Naylor, dan jangan gunakan lebih daripada setengah ons.

Akhirnya, seperti yang dicadangkan oleh Vilela, jika anda berada di awal perjalanan pengambilan jeruk atau lebih suka rasa cuka hanya dengan sederhana, pertimbangkan untuk mengurangkan jumlah cuka dalam air garam menjadi separuh atau lebih dan buat perbezaan dengan vodka, bahan lain yang biasa digunakan untuk mengawet makanan dan makanan yang tidak akan menjejaskan sisa perisa dalam campuran.

Video Pilihan Baca Lagi