Lokasi Chelsea The Raines Law Room di NYC

Di sebuah kota yang dipenuhi bar-bar yang sangat comel dan restoran-restoran yang sempurna, ia bukanlah suatu perkara kecil yang terkenal kerana memiliki dan mengendalikan salah satu tempat paling sesuai dengan tarikh. Tetapi itulah sebenarnya pasukan di belakang The Raines Law Room, The Raines Law Room di William, The Bennett dan Irving yang dihormati telah berjaya dilakukan.

Selama satu dekad yang lalu, pengusaha restoran Alberto Benenati dan Yves Jadot, bersama dengan bartender Meaghan Dorman, telah secara konsisten membuat ruang yang indah di mana koktel dan perbualan yang indah berkumpul secara harmoni.

Dibuka pada tahun 2009, unggulan The Lawes Law Room di Chelsea adalah penukar permainan di barbar New York. Pada speakeasy yang remang-remang, tidak ada bar yang boleh disamping dan tidak ada bangku bar yang ramai untuk diperjuangkan. Sebagai gantinya, para tetamu dijemput ke ruang santai seperti ruang tamu yang dilengkapi dengan tempat duduk kulit mewah yang dijaga oleh langsir dari lantai ke langit-langit, kertas dinding halus tetapi bernas dari dalaman Belphine Delphine Mauroit, dan butang panggilan yang boleh digunakan oleh tetamu untuk memberi amaran kepada pelayan koktel dengan berhati-hati.

Koktel Barel Lama.

Walaupun sekarang nampaknya formula yang jelas untuk tarikh minuman terbaik di bandar, superlatif itu tidak semestinya tujuan asalnya.

Kami mempunyai dua perkara dalam fikiran: percakapan dan persekitaran yang matang - jadi kombinasi itu secara semula jadi memikat, kata Dorman. Kami menyedari bahawa kami sedang melakukan sesuatu ketika The Lawes Law Room dibuka selama beberapa tahun dan seseorang kembali untuk mencadangkan kerana di situlah mereka mempunyai kencan pertama mereka. Ini berulang kali berlaku, dan kami berkata, 'Ya Tuhan, ini sihir.'

Tetapi seperti mana-mana projek yang nampaknya baru disatukan secara ajaib, The Raines Law Room telah melihat pelbagai cabaran yang unik dari awal. Salah satu cabaran awal adalah bagaimana membawa orang ke ruang yang tidak terlihat dari permukaan jalan, kata Jadot. Kami bekerja dengan anggaran yang sangat kecil dan tidak mampu membeli sebuah syarikat PR. Sebagai gantinya, kami memberi tumpuan untuk memilih pelabur yang tepat yang dapat memberi nilai kepada jenama dan pendirian kami; mereka semua dari latar belakang yang sangat berbeza, dan mereka semua mempunyai jaringan yang besar. Ini adalah bagaimana kami dapat membuat buzz awal di sekitar The Raines Law Room.

Dapur di The Raines Law Room di Chelsea.

Pada saat bar dibuka, revolusi koktel telah tiba. Dorman, yang belajar tentang klasik dengan Sam Ross dan Mickey McIlroy di Milk & Honey yang bertingkat, ingin mengekalkan etos klasik yang seimbang dengan betul, tanpa menyerah pada mode.

Kami terpaksa menahan tekanan untuk membuat minuman yang lebih bergaya, melakukan perkara seperti mengadakan promosi atau malam DJ untuk mendapatkan perniagaan ketika sunyi, kata Dorman. Kami menyedari bahawa tetamu biasa kami menghargai bahawa persekitaran dan koktel sentiasa konsisten.

Walaupun menu koktel yang rumit, pakaian bartender, dan glamor keseluruhan ruang mungkin di tempat lain membangkitkan idea kekenyangan, Dorman mengatakan sebaliknya berlaku di The Raines Law Room, di mana formalitasnya sebenarnya adalah keselesaan.

Bilik Hujan Hujan di hotel The William.

Trend di bar sekarang adalah muzik kuat, kemeja-T dan koktel yang sangat hebat, katanya. Saya rasa itu hebat pada masa peribadi saya, tetapi kami mahu orang berasa senang pergi ke bar berpakaian. Sekiranya anda datang dari Eleven Madison Park atau opera, adakah anda ingin dilayan oleh seseorang yang memakai kemeja-T?

Keselesaan, untuk semua pelanggan, juga ditekankan di persekitaran bar yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang terasa seperti pesta rumah yang elegan, di mana anda boleh berpindah dari ruang tamu ke dapur dan berbual santai dengan tuan rumah ketika mereka menyediakan minuman.

Dorman percaya bahawa semangat menyambut, bersama dengan konsistensi dan koktel berkualiti, membentuk tiga kunci untuk daya tarikan bar yang abadi. Kami dibuka pada tahun 2009, kerana bar koktel mendapat reputasi buruk untuk ego di belakang bar dan kesejukan di pintu, katanya. Walaupun kita mempunyai ruang kecil dan sering menunggu, kita selalu mahu semua orang merasa diterima.

Pear of Aces, kiri, dan Taman Paloma.

Pelajaran dan kejayaan yang dijumpai di Raines Law Room yang asli memberitahu semangat tiga bar ketiga mereka, yang semuanya disorot dalam Ciri New York Times 2016 menamakannya sebagai empat bar Manhattan yang menetapkan suasana cinta. Pada tahun 2014, Benenati, Dorman dan Jadot membuka Dear Irving, sebuah perjalanan bar dengan masa yang berasingan dengan bilik-bilik yang berasingan dihiasi dengan semangat Gatsby Hebat dan Marie Antoinette, disusuli sebentar dengan pos The Raines Law Room di hotel The William. Akhirnya, penyokong Tribeca mereka, The Bennett, membuka pintunya pada tahun 2015.

Kami pasti ingin mempunyai sedikit DNA yang dikongsi di setiap lokasi, di mana anda mempunyai perasaan yang biasa ini, dengan perincian seperti butang panggilan yang anda tahu anda pernah lihat di tempat lain, kata Dorman. Pada masa yang sama, trio memastikan untuk memerhatikan nuansa setiap lokasi bar dengan sentuhan individu. Contohnya, The Raines Law Room di The William menawarkan pilihan Buat Sendiri Lama Anda yang dikatakan Dorman dirancang untuk membantu membina pelanggan tetap di kawasan yang lebih sementara dan profesional, bersama dengan tempat duduk di bar yang melayani peminum pasca kerja solo yang berhenti.

Untuk mengekalkan standard tinggi mereka, Dorman mengatakan setiap anggota pasukan bermain dengan kekuatan mereka — Jadot dalam merundingkan sewa dan pembelian peralatan, Benenati mengawasi estetika dan penjenamaan bar dan Dorman memimpin penciptaan minuman dan latihan kakitangan.

Bilik Hujan Hujan di hotel The William.

Ini semestinya tidak selalu mudah, tetapi kita semua membawa sesuatu yang berharga, dan itulah rahsia perkongsian kita yang berjaya, kata Jadot, sambil menambah bahawa setiap ahli pasukan mesti dapat bergantung pada yang lain. Anda mungkin seorang bartender yang luar biasa, tetapi itu tidak secara automatik bermaksud anda seorang usahawan yang hebat. Sekiranya bahagian perniagaan bukan kekuatan anda, maka bekerjasama dengan seseorang yang mengetahui bahagian perniagaannya.

Hampir 10 tahun sejak pembukaan The Raines Law Room, Dorman dan pasukan telah mempertahankan relevansi dan kekuatan mereka di bar yang berkembang pesat di New York. Penting untuk memiliki konsep dan falsafah yang kuat di sebalik menu, tetapi anda harus terbuka untuk mendapat maklum balas daripada tetamu, katanya. Anda mesti dapat melihat apa yang berfungsi dan bersedia membuat penyesuaian.

Nasib baik untuk peminat bar ini, pasukan ini tidak akan ke mana-mana. Firman di jalanan ialah mereka mengusahakan konsep atap yang akan datang. Dan jika empat bar pertama ada petunjuk, kemungkinan akan menjadi salah satu yang akan ditambahkan ke senarai destinasi malam-malam anda.