Penyulingan WhistlePig di Shoreham, Vt.

1 November 2018, adalah hari yang gelap bagi dunia wiski. Dave Pickerell, penyuling lama yang membantu menumbuhkan Maker's Mark dan kemudian mempengaruhi pasaran wiski kraf yang berkembang, meninggal dunia secara tiba-tiba pada usia 62 tahun. Ini adalah kerugian besar bagi industri pada umumnya. Untuk WhistlePig , secara khusus, ia menandakan pemergian master penyuling.

Sejak dilancarkan pada tahun 2007, Vermont rai pengeluar telah membina kedudukannya di sekitar Pickerell dan kehebatannya. Selain kehilangan pembuat wiski, jenama itu dibiarkan tanpa duta utamanya. Setahun sebelumnya, pihaknya berpisah secara tidak sengaja dengan pengasasnya, Raj Bhakta. Dari luar, nampaknya krisis identiti sudah dekat. Tetapi kru pengganti yang mampu melangkah ke tempatnya, tetap bertahan. Daripada meratapi masa lalu, mereka maju dengan visi yang menjanjikan untuk masa depan. Lihatlah, WhistlePig 2.0.

Dave Pickerell.

Tahap pertama adalah mendapatkan produk baru di rak. Seperti yang diharapkan, Pickerell sudah mempunyai projeknya yang seterusnya untuk disiapkan: variasi muda, namun kukuh, mesra bartender pada rai utama , berharga untuk koktel. PiggyBack mencecah rak pada bulan April tahun ini dengan harga $ 50 sebotol. Gabungan terakhir wiski enam tahun dan lebih tua, bersumber dari Kanada Alberta Distillers Limited , dikumpulkan oleh anak didik Pickerell, pengisar utama Pete Lynch, 26 tahun.

Dave benar-benar membantu saya memantapkan selera saya dan memahami wiski rai, kata Lynch. Dia akan selalu berkata, 'Anda tahu apa yang paling saya sukai dari anda? Kami mempunyai lelangit yang sama. Saya tahu wiski ada di tangan yang baik kerana apabila anda merasakannya seolah-olah saya sedang mencicipnya. '

Itu pujian yang tinggi. Dan cecair itu menyokongnya. PiggyBack memiliki sebilangan besar kayu manis dan rempah yang sama yang menentukan rakan sejawatnya yang lebih tua. Ini adalah wiski yang sudah dekat dan sangat disukai hatiku, kata Lynch. Ini adalah produk pertama yang kami rilis sepenuhnya setelah Dave meninggal dunia, dan ini menghangatkan hati saya untuk dapat memenuhi visinya untuk memberikan kembali kepada masyarakat yang bartending. Sekiranya ada pertanyaan yang berlanjutan mengenai apakah Lynch dapat berlayar dengan nyaman tanpa roda latihan dihidupkan, rilis ini adalah jawaban yang luar biasa.

Pemergian Dave telah membuat syarikat berkembang dengan tergesa-gesa, kata Jeff Kozak, Ketua Pegawai Eksekutif WhistlePig sejak tahun 2017. Kami bernasib baik pada masa lalu kerana Dave menjawab setiap soalan. Sekarang kita harus melihat diri kita sendiri untuk menyelesaikan masalah. Nasib baik, Pete dan pasukan penyulingan kami telah menghabiskan banyak masa dengan Dave sehingga istilah ‘WWDD’ - ‘What Will Dave Do’ — sekarang menjadi istilah syarikat.

Dave Pickerell.

Di sebalik tabir, sebahagian besar kejayaan pelarian jenama ini adalah milik Kozak. Walaupun dia tidak semestinya nama rumah tangga dalam wiski Amerika, dia adalah sesuatu yang lumayan di Kanada asalnya. Menjelang akhir tempoh 13 tahun sebagai pengarah wiski di Alberta Distillers, dia bekerjasama dengan Pickerell, mewujudkan rangkaian bekalan akhirnya yang masuk ke dalam botol. Nama Kozak kini muncul di kedua-dua belah kontrak yang menjamin ketahanan semangat ke masa depan yang tidak dijangka.

Baginya, rye adalah perniagaan yang serius, dan dia tahu perniagaan itu juga seperti orang lain. Tetapi kecenderungan suka bermain menunjukkan era WhistlePig berikutnya akan ditandai dengan peningkatan eksperimen dan inovasi. Mereka telah melabur di gubuk gula di tempat yang berfungsi sebagai bar Vermont Tiki yang unik. Di sini, mereka membotolkan sirap maple bermutu tinggi mereka sendiri, yang sebahagiannya disuling menjadi rum yang mahal. Walaupun tidak ada rencana untuk membebaskannya ke pasar, itu akan dikenakan denda Ubat tahan sakit .

Penyulingan WhistlePig.

Penonton yang lebih luas dapat menikmati semangat aneh dalam bentuk FarmStock yang ditanam di ladang, kerana label itu terus mengembangkan jejaknya. Matlamat utamanya adalah pameran 100% terroir tiga kali ganda, merangkumi rai dari tanaman seluas 500 ekar jenama ini, yang disuling di bangsal abad ke-19 di harta tanah dan berumur dalam tong bekerja sama dari kayu putih ek Vermont sendiri.

Langkah besar menuju sasaran itu dicatat awal tahun ini, dengan pengiriman Vendome buatan khas kedua masih belum selesai. Kini mengeluarkan wiski buatan baru di bawah arahan penyuling Emily Harrison dan Meghan Ireland.

Meja Dave Pickerell.

Kemudian ada siri Boss Hog ultra-premium, pengeluaran rai tahunan $ 500 sebotol yang telah selesai dalam semua perkara dari Armagnac untuk melaraskan tong sepanjang sejarah enam tahun. Edisi keempat, Black Prince, dinobatkan sebagai wiski terbaik di dunia di Pertandingan Arwah Dunia San Francisco 2017 . Berharap Kozak dan Lynch mengguncang ruang ini pada akhir tahun ini dengan sesuatu yang sepenuhnya di luar biasa.

Orang-orang WhistlePig 2.0 nampaknya bertekad untuk tidak hanya membina kejayaan sebelumnya tetapi untuk bersenang-senang ketika melakukannya. Namun, semangat Dave Pickerell memberikan bayangan panjang di atas rumah ladang Vermont ini. Di tingkat atas di bekas pejabatnya, mejanya tetap ketika dia meninggalkannya, disimpan untuk anak cucu. Saya terinspirasi untuk meneruskan legasinya, kata Lynch. Apa yang akan dilakukan Dave? Kita hanya perlu menunggu dan melihat.