Temui Chef yang Membuat Koktel yang Dia Ingin Minum

2024 | Di Sebalik Bar

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Anthony Kuat

Sepuluh tahun yang lalu, sebuah restoran baru dapat dibuka tanpa memperhatikan senarai koktel. Tetapi pada tahun 2019? Anda pasti sukar mencari restoran moden yang dibuka tanpa sesetengah bentuk senarai koktel, sama ada sederhana seperti beberapa bola tinggi sederhana atau cukup canggih untuk sama dengan bar koktel mana pun.





Itu tidak bermaksud bartender selalu berada di belakang koktel. Pada Prairie , restoran baru yang moden dan moden di Itali di Daerah Mission San Francisco, koki dan pemiliknya Anthony Strong merancang senarai koktelnya sendiri. Saya pasti seorang nerd koktail, kata Strong. Saya ingin memberi minuman di Prairie perhatian koki. Dan saya ingin melihat mereka seperti saya melakukan dapur tetapi tanpa terlalu berada di luar sana.

Jadi apa yang berlaku apabila dapur berada di belakang palang? Dalam kes Prairie, ini bermaksud seorang koki yang mendekati senarai koktel dari perspektif rasa murni dan bukan shenanigans mixology. Saya suka bekerja di belakang bar untuk minum sama seperti yang saya lakukan di dapur dengan makanan, kata Strong. Membuat koktel yang padat pada dasarnya hanyalah versi sejuk untuk menyusun hidangan bersatu.





Prairie.

Sebilangan besarnya, ini diterjemahkan kepada kajian semula klasik yang bijaksana. Sebilangannya sama sekali tidak dikemas kini. Kami melayani kami Aperol Spritz dalam gelas Burgundy, katanya, kerana ukurannya ada yang merosot. Ia pada dasarnya adalah piala.



Untuk Prairie berkarbonat Negroni , Strong menyimpan profil asasnya - gin Gordon, Campari dan Casa Martelletti sweet vermouth — tetapi menyedari minuman itu terlalu berat untuk diambil dengan baik. Oleh itu, ia menipiskannya dengan sedikit wain putih, Salentino Salice putih dari Puglia, untuk menurunkan kelikatan dan menjadikannya sedikit unik dan istimewa, katanya. Itulah yang selalu saya harapkan Negroni yang salah boleh jadi seperti.

Sejak awal, Strong mahu senarai koktelnya, dan juga pemilihan semangatnya, menjadi fokus dan ringkas. Saya tidak mahu minum alkohol; Saya rasa kita tidak memerlukannya, katanya. Dengan senarai yang besar, terdapat banyak bahagian yang bergerak. Saya mahukan senarai kecil yang dikurasi, yang tidak sesuai dengan bahasa Itali, dengan rasa tidak hormat yang baik - semuanya sangat sesuai dengan menu Prairie. Kesederhanaan pastinya merupakan komponen utama dalam program koktel kami. Ia sesuai dengan estetika yang kita cari dan memungkinkan untuk konsistensi dan kepantasan, katanya.



Bola tinggi dengan lemon verbena. Pilih Aubrie

Beberapa koktel ditujukan secara eksplisit untuk memasangkan makanan, termasuk bola tinggi yang dibuat dengan kekasih Strong Pasti mesin bola tinggi. Memadankan koktel dengan makanan sukar, kata Strong. Tetapi saya menjadi tergila-gila dengan bola baling di Jepun . Dan di sana, semua orang membingungkan mereka.

Hiasan aromatik yang khas, seperti Buddha Buddha atau lemon verbena, memberikan minuman sebagai ciri khas. Ada juga yang lebih tinggi Keharmonian Hibiki bola baling dan a Gin Rickey dengan sirap ceri Amarena.

Koktel Strong yang lebih asli sering mempunyai cerita di belakangnya atau dibuat untuk mempamerkan satu ramuan. Becky yang memukau secara visual dengan Rambut yang Baik, dengan asas Bandar London gin, Cocchi Americano , limau dan halia, mendapat warna dari beri laut buckthorn oren yang berair dan pedas. Ia diairi liar di Washington State dan kemudian dijus.

Greyhound Itali. Nick Vasilopoulos

Greyhound Itali - Vodka Hangar 1, St. George American Gross , Cappelletti dan limau gedang yang sangat segar — menyegarkan dan pahit lembut, apéritif yang ideal, yang membintangi limau gedang yang sesuai untuk dipesan di mesin plastik yang gemerincing tepat di belakang bar. Saya bekerja di Rom ketika tidak banyak budaya koktail, kata Strong. Saya akan melepak di bar yang terang dengan futbol di TV dan lelaki tua melepak. Dan bartender akan bersama kroni lamanya, memerah limau gedang dari jus tua ini di belakang bar dan meminumnya. Ada sesuatu yang saya gemari mengenainya.

Untuk sebilangan ciptaan koktelnya, Strong beralih ke akarnya. Prairie Sour-nya membangkitkan kenangan sejak kecilnya di Iowa, dibuat dengan templeton rai (berpusat di Iowa), putih telur (yang, katanya, mengingatkan saya kepada telur untuk sarapan pagi dan salji putih yang lembut). Di mana Strong akan menemui bas untuk pergi ke sekolah, katanya, ada seorang kanak-kanak yang selalu berbau seperti sirap maple. Dan pemandu bas itu berbau seperti wiski. Dia menggunakan Makcik Jemima untuk kesan maple palsu yang penuh dan kemudian, daripada menggoncang dua kali, memukul minuman pada pengisar milkshake. Ini adalah Americana kuno dalam masam yang sedikit tidak sopan.

Begitu banyak bar melakukan perkara di luar sana, kata Strong. Saya ingin merujuk perkara-perkara yang saya gemari dan membuat minuman yang ringkas dan memuaskan.

Video Pilihan Baca Lagi