Adakah Whisky Kanada Membuat Kembali?

2021 | > Di Sebalik Bar

Davin de Kergommeaux

Davin de Kergommeaux menulis buku mengenai wiski Kanada — secara literal. Penulis dan pakar terkemuka merenungkan bagaimana semangat asli negaranya telah berkembang di era moden.



Ini adalah tahun ke-20 saya menulis mengenai wiski, dan ini adalah hobi yang sama sekali berbeza. Setelah beberapa dekad penjualan menurun, kami telah melihat perubahan sebenar, dan penjualan kini meningkat beberapa peratus setiap tahun. Terdapat beberapa perubahan menarik dalam industri ini. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kami telah melihat wiski Kanada kembali ke campuran kaya, berani, hebat yang menjadi pilihan sebelum tahun 1980-an.



Saya berfikir tentang wiski masa lalu yang hebat seperti Calvert , Adams dan Karya Kanada. Ketika orang mula menuntut wiski yang lebih ringan pada tahun 1980-an, banyak campuran Kanada beralih ke profil rasa yang lebih ringan. Kemudian, kira-kira lima tahun yang lalu, ketika revolusi rai benar-benar berlaku di A.S., Kanada mempunyai banyak wiski kuat yang duduk di gudang.

Ini kerana bagaimana kami membuat wiski di sini. Kami menyaring dan mencampurkan setiap bijirin secara berasingan, kemudian menyatukannya sebagai wiski matang sehingga terdapat banyak gaya berbeza yang siap digunakan pada satu-satu masa. Contohnya, Crown Royal menggunakan kira-kira 50 wiski yang berbeza dalam salah satu campuran terakhirnya.



Dengan kebangkitan rai, jenama Amerika seperti WhistlePig dan Masterson sedang mengisi botol mereka dengan rai Kanada. Ketika orang tahu, tiba-tiba ada permintaan besar untuk wiski Kanada yang kuat, dan jenama dihantar dengan cepat dengan wiski baru seperti Lot No. 40, Tong Royal Hand Selected Crown, Kayu Colling , Alberta Premium Dark Batch dan seumpamanya. Forty Creek sudah mempunyai wiski besar di pasaran. Sekarang, hampir setiap kilang penyulingan mengeluarkan wiski besar, dan hasilnya sangat baik, sementara penjualan pemetik api mulai menyusut. Oleh itu, kita akan kembali ke jenis wiski yang kita buat 35 tahun yang lalu, sebelum pengguna mencuba vodka.

Ini adalah perjalanan yang menarik dan tidak dijangka. Saya adalah peminat scotch single-malt yang berdedikasi 20 tahun yang lalu dan tidak memberi perhatian kepada wiski Kanada. Seorang rakan yang sangat saya hargai mencurahkan beberapa drama lama sebelum tahun 1980-an, dan saya tiba-tiba menyedari terdapat banyak wiski yang indah menunggu untuk ditemui.

Saya merasa seperti dia telah membiarkan saya menyimpan rahsia seorang ahli. Karya Kanada dari Seagram masih merupakan wiski kegemaran saya dengan gaya apa pun. Mereka tidak lagi membuat wiski seperti itu lagi. Saya tertanya-tanya apakah Seagram telah bertahan sekiranya wiski Kanada mungkin akan kembali dalam permainan kelas atas lebih cepat. Wiski lain yang luar biasa, mungkin salah satu kegemaran saya sepanjang masa, adalah Gooderham dan Worts Centennial dari tahun 1960-an dan 70-an. Ia sangat kaya, kompleks dan menggembirakan di lelangit. Dan terdapat banyak yang lain; Saya terus mencari yang baru sejak itu. Saya pernah membeli kes Calvert Canadian misalnya. Hebat jika anda mendapat barang lama.



Saya amat berbangga dengan edisi baru buku saya, Wiski Kanada: Pakar Mudah Alih Baru ($ 20, Selera oleh Random House). Banyak yang telah berubah sejak edisi pertama dikeluarkan pada tahun 2012. Saya dapat mengemas kini untuk memasukkan lebih daripada 40 kilang mikrodistileri baru, lebih daripada 100 nota rasa baru dan, yang paling penting, peta yang ditugaskan secara khusus menunjukkan semua kilang penyulingan wiski di Kanada.

Davin de Kergommeaux.

Terdapat bab baru yang menggabungkan sains rasa dan rasa terkini, dan, tentu saja, kemas kini mengenai semua pengeluaran teras, sejarah dan pemain yang berubah. Sangat menggembirakan apabila buku ini mendapat daya tarikan. Semua petunjuk menunjukkan bahawa penjualan jauh lebih awal daripada tempat mereka pada ketika ini dengan buku pertama. Itu, tentu saja, adalah gambaran minat yang semakin meningkat terhadap wiski Kanada.

Perkara lain yang memberi saya kebanggaan dan kepuasan adalah kejayaan Kanada Whisky Awards. Saya mengasaskannya sejak lapan tahun lalu sebagai ciri di laman web saya canadianwhisky.org . Terdapat begitu banyak minat bahawa pada tahun berikutnya Pesta Wiski Victoria , Festival terpenting Kanada, mengadakan gala dan upacara anugerah. Kehadiran sangat baik, dan hampir semua jenama menghantar orang ramai untuk menerima pingat dan anugerah mereka. Kami mempunyai panel 10 hakim sukarela yang memerlukan masa sekitar enam minggu untuk mencuba dan mencetak hampir 100 wiski Kanada, semuanya dilakukan secara buta, untuk mencari yang terbaik dari yang terbaik. Oleh kerana penilaian dilakukan secara buta, hasilnya sangat dipercayai dan persaingan hampir boleh dipercayai seperti yang anda dapat.

Setiap tahun, kami mengubah panel penilaian sehingga kami dapat memperoleh pendapat yang berbeza dan tidak terjebak. Juga, pengeluar ingin menang, dan mereka menghantar wiski terbaik mereka. Canadian Whiskey Awards kini menjadi tumpuan dalam industri wiski Kanada dan diadakan setiap tahun bersempena dengan Victoria Whisky Festival setiap Januari.

Video Pilihan Baca Lagi