Barter & Shake's Century Grand di Phoenix

Sebagai lounge karaoke gaya Jepun yang unik, Cincinnati's Tokyo Kitty menggunakan banyak loceng dan wisel, dari jalan masuk cermin tanpa batas yang menghala ke robot koktel yang menjatuhkan koktel Tiki dari siling ke bilik karaoke yang direka dengan terperinci yang menjalankan permainan dari Cherry Blossom yang suram hingga Godzilla yang berapi-api.

Tetapi jangan menyebutnya sebagai bar tema.

Ini bukan bar tema, kata Jacob Trevino, yang berada di bawah payung Pawagam Gorilla mengendalikan Tokyo Kitty dan sebilangan bar Cincy lain yang mengasyikkan pengunjung, katakanlah, dunia Quentin Tarantino melalui pintu masuk kedai video palsu dengan Video Archive, atau getaran mengerikan The Shining dengan Overview Lodge . Walaupun tempat-tempat ini ingin menimbulkan rasa waktu dan tempat, mereka harus beroperasi sekarang juga, katanya.

Istilah yang disukai adalah bar konsep tinggi. Semakin banyak bar konseptual, yang merangkumi hiasan yang rumit, minuman dramatik dan pakaian seragam kakitangan yang menyarankan kostum teater, menekankan bahawa peranan bar sering tidak hanya untuk menyediakan minuman tetapi untuk menghiburkan.

Kyoko (mezcal, taro simple, kelapa dan Tiki pahit) oleh Matthew Beck di Gorilla Cinema's Tokyo Kitty. Pawagam Gorilla

Berbanding dengan dunia pakai buang bar pop timbul , yang dapat menutup atau menukar tema ketika kebaruan memakai tipis, ini adalah lokasi tetap dengan tema yang berterusan. Dengan kata lain, Trevino berkata, Bukan tempat yang anda mahukan orang berkunjung setahun sekali.

Namun, evolusi ini menyajikan cabaran, terutama bagi mereka yang mengendalikan banyak tempat dengan pelbagai konsep. Bagaimana pemilik dan pengurus bar terus mencari cara aneh untuk membawa tetamu dan memastikan pengalamannya segar? Bagaimana mereka harus mentafsirkan idea sehingga mereka merasa mendalam, tidak murahan atau murah? Bagaimana mereka mengelakkan salah langkah atau keletihan yang mahal? Dua pengendali di bahagian atas permainan mereka berkongsi rahsia mereka.

Pintu masuk kedai video palsu di Arkib Video Gorilla Cinema. Pawagam Gorilla

1. Jangan Buat Bar Tema. Buat Bar dengan Tema.

Mudah untuk terjebak dalam aspek penciptaan, kata Trevino, tetapi jangan lupa: Pertama sekali, ia mesti beroperasi sebagai bar 365 hari dalam setahun. Selain itu, setiap bar mempunyai tema, dia bercanda, mulai dari faux-speakeasies (koktail 1920-an) hingga bar menyelam (temanya adalah kami tidak mementingkan tema kami).

2. Cari Inspirasi dari Pelbagai Sumber

Seperti Gorilla Cinema, Phoenix's Barter & Goncang memandang dirinya sebagai syarikat hiburan, bukan perunding bar. Jadi masuk akal bahawa usaha terbarunya, Century Grand , dimodelkan selepas stesen keretapi era 1920-an art deco, mengambil inspirasi dari dunia teater dan bukannya dunia bar.

Imagineering atau Disney mungkin merupakan tempat terbaik untuk dibandingkan dengan apa yang kita lakukan, kata pemilik dan pengendali Jason Asher. Sebilangan besar perkara yang memberi inspirasi kepada kami di A.S. adalah pengalaman teater yang mengasyikkan: ‘Sleep No More’; ‘Kemudian Dia Jatuh’; 'Wanita berkulit hitam'; ‘Speakeasy Magick.’ Dia juga menyebut pemasangan seni yang mengasyikkan seperti Meow Wolf .

Overview Lodge Gorilla Cinema. Pawagam Gorilla

3. Lakukan saja

Nasihat terbaik yang pernah saya dapat ialah: Mulailah melakukannya, kata Trevino. Tidak akan menjadi sempurna pada kali pertama anda mencuba pengalaman yang mendalam, tetapi anda akan belajar darinya.

4. Dan Lakukan Dengan Betul. Mendatangkan Profesional Berkemahiran untuk Melaksanakan Visi.

Membawa profesional untuk melakukannya dengan betul dapat membuat perbezaan antara cheesy dan transportive, kata Asher. Membina kereta api replika di mana para tetamu menghirup koktel di tengah perubahan pemandangan di luar tingkap, getaran, bahkan bunyi peluit kereta jauh dan lampu berkelip-kelip ketika kereta api kelihatan melalui terowong memerlukan kepakaran dan modal. Ia memerlukan banyak profesional mahir yang melakukan banyak perkara khusus untuk membuat kerja ini, katanya. Kereta api ini disambungkan kepada lapan sistem yang berbeza. Kami sangat bergantung pada teknologi untuk menjadikan tempat ini berfungsi. Pada akhirnya, ini adalah untuk mengambil khayalan kita dan menjadikannya hidup.

Gas koktel Truck di Barter & Shake's Century Grand. Barter & Goncang

5. Jadikan Minuman sebagai Bahagian Jalan Cerita

Jangan biarkan menu memecah khayalan. Sebagai contoh, di Century Grand, Asher membawa kenangan masa kecilnya mengenai sarkas, yang setiap tahunnya akan masuk ke Phoenix melalui kereta api. Walaupun koktel Gas the Trucks bermula dengan kacang sederhana dan gula-gula kapas pada inspirasi sarkas, ia memerlukan giliran barok: bourbon yang dibasuh dengan kacang bakar dicampur dengan anggur Concord, Don Ciccio's Cinque merah pahit, cuka sherry berusia 20 tahun dan sitrus, diiringi oleh barisan permen kapas Campari.

6. Salurkan Tenaga Pasukan Anda, Terlalu

Cara terbaik untuk mengelakkan burnout, kata Trevino, adalah menyedari bahawa anda tidak perlu melakukannya sendiri. Saya bukan satu-satunya mesin kreatif di belakang Gorilla Cinema; Saya mempunyai pasukan, katanya. Bonus: Ia boleh menjadi penarikan balik yang besar. Membuat minuman boleh menjadi sangat biasa; anda membuat minuman yang sama dari hari ke hari, katanya, tetapi konsep dan membina ruang baru boleh memberi tenaga.

Barter & Shake's Undertow. Barter & Goncang

7. Beri Tetamu Sebab untuk Kembali

Nyalakan semula senarai koktel. Menciptakan semula ruang. Ini berguna untuk mengatakan, 'Ini adalah kerja yang sedang berjalan,' kata Trevino. Penonton ingin terus kembali untuk melihat perkara baru yang anda lakukan dan perubahan yang telah anda buat.

8. Menguruskan Aliran

Mungkin metrik kejayaan terbesar bagi Barter & Shake adalah ketika mereka harus mula mempraktikkan kawalan orang ramai, mencari (bijaksana, lembut) cara untuk mengeluarkan tetamu dari khayalan agar garis di luar tidak tumbuh di luar kawalan.

Halangan terbesar yang kami hadapi ialah orang tidak mahu pergi, kata Asher. Ini adalah masalah untuk Century Grand dan juga yang lebih kecil Tunduk , bar Tiki bertema kapal karam. Penyelesaiannya: melaksanakan dasar tempahan sahaja dan had masa 90 minit. Ini satu-satunya cara untuk mengurus ruang dan memaksimumkan keuntungan.