Pergerakan koktel moden telah membawa minuman berfikiran tinggi ke setiap pelosok dunia, dari ruang santai hotel hingga ke pusat membeli-belah yang tidak bertuliskan. Malah menyelam hari ini menunjukkan rak yang dilapisi minuman keras merangkumi beberapa kategori plus. Oleh kebanyakan metrik, tidak pernah ada masa yang lebih menarik untuk menghirup semangat. Tidak pernah ada masa yang lebih menjengkelkan.

Permintaan popular yang sama yang mendorong kejayaan juga menimbulkan sisi lain yang kurang terpuji: peruntukan. Kami memerhatikannya dengan sangat teliti Pappy mania, kegilaan wiski Jepun dan segelas scotch yang memakai nombor dua dekad di labelnya. Semua orang menginginkannya, dan hampir tidak cukup untuk berkeliling. Untuk bar yang ingin terus mengikuti permainan mereka, tugasnya jelas: Dapatkan barang yang tidak dapat dilakukan oleh orang lain, dan relevan anda tetap ada. Inilah cara mereka melakukannya.

1. Sambung, Sambung, Sambung

Bahan utama adalah hubungan kami dengan orang-orang yang berada di semua posisi dalam jenama, dari pemasaran dan duta hingga pasukan penyulingan, kata Nathan Merriman, pengarah operasi minuman di Inko Nito di Pusat Bandar Los Angeles. Hubungan kami yang lain adalah dengan pengurus akaun kami yang mewakili pembekal kami; kami mendengarkan mereka dan bekerjasama dengan mereka apabila ada peluang yang sesuai untuk kami berdua. Kesetiaan dengan kedua-dua jenama dan pembekal dapat memberi banyak peluang dan membuka peluang kepada semangat yang sangat diperuntukkan atau sukar dicari.

Begitu juga semangat. Berjalanlah ke kawasan umum Merriman, walaupun pada hujung minggu yang sibuk, dan barman Australia akan meluangkan masa untuk membuat puisi tentang wiski. Dia jelas bukan hanya melayani barang-barangnya - dia hidup dan bernafas malt tunggal. Saya suka kemungkinan mencari sesuatu yang unik dan dapat membagikannya kepada rakan, keluarga dan tetamu kami, katanya.

Ia adalah tenaga yang memancarkan bukan hanya dengan pelanggan yang membayar tetapi juga dengan pembekal. Mereka hanya mempunyai banyak botol untuk mengeluarkan dan merasa lebih selesa mempercayakannya kepada seseorang yang secara organik berfungsi sebagai duta besar. Tidak ada pengedar yang akan secara terbuka mengatasi pilih kasih seperti itu, tetapi buktinya ada dalam puding. Di Inko Nito, ia muncul dalam bentuk bar belakang yang disusun dengan barisan bintang-bintang yang paling dicari di Jepun: Yamazaki 18- dan 25 tahun, Hibiki 17- dan 21 tahun, Taketsuru Pure Malt berumur 17 dan 21 tahun, dan Chichibu A.S. Edisi.

2. Tetap Maklum

Pada Dibesarkan Oleh Serigala di San Diego, pengasas bersama Chris Patino menambah semangat dengan pendidikan yang proaktif. Belajarlah, dia menasihati rakan-rakannya. Mengetahui kapan dan di mana penawaran baru atau item yang diperuntukkan akan dikeluarkan dapat memberi anda lebih awal. Kami sering mengetahui tentang semangat baru atau pelepasan yang akan datang sebelum wakil kami melakukannya. Para intel ada di luar sana untuk mereka yang bersedia untuk terus mendengarkan — ketika berikutnya Koleksi Antik Kerbau ditetapkan untuk turun, bila The Balvenie akan melepaskan harta karunnya yang berusia 40 tahun. Patino mempunyai raknya yang dilengkapi dengan roh seperti ini yang tidak terdapat di tempat lain di bandar. Ini kerana dia tidak menunggu pengedar untuk memberitahunya tentang mereka — dia sudah tahu kapan harus bertanya.

Dan dia tahu bagaimana bermain permainan. Malangnya, kebanyakan, jika tidak semua, persembahan yang diperuntukkan mempunyai tali dan digunakan sebagai umpan untuk membuat anda membeli sekumpulan produk yang sebenarnya tidak anda mahukan atau perlukan, kata Patino. Lihatlah di mana mungkin terdapat jurang dalam program minuman anda sehingga anda dapat menambahkan item ‘tidak diingini’ ini ke koktel pada menu anda atau mengganti salah satu pemacu kelantangan di telaga anda untuk membantu meningkatkan daya beli anda. Contoh klasik: bar yang berharap dapat membeli beberapa botol berharga Pappy Van Winkle mula membina minuman berdasarkan sekitar Wheatley vodka dan Hati tequila — semua produk Buffalo Trace — untuk mendapat sambutan daripada syarikat.

Apabila diatur secara masuk akal, pertukaran tidak perlu merasa seperti banyak pengorbanan, kata Elias Akiki. Dia berjaya Bar Rowes Wharf di Financial District of Boston, memimpin salah satu koleksi minuman keras paling eksklusif di bandar ini. Silap mata perdagangan adalah menjalin perkongsian win-win dengan kilang penyulingan untuk memastikan bahawa apabila tiba masanya untuk memperuntukkan barang yang sukar diperoleh, kita adalah panggilan pertama, katanya. Di sebalik ruang tamu mahoni yang remang-remang duduk sebotol The Macallan Berumur 40 tahun dan Kebanggaan Glenmorangie - Dua dari satu-satunya botol di seluruh negeri Massachusetts.

3. Berkongsi Cinta

Pada Tiga Titik dan Dash di pusat bandar Chicago, pengarah minuman Kevin Beary mendapatkan minuman keras dengan menuju terus ke sumber. Kami diberi akses untuk memilih tong rum dari bon penyulingan [gudang penuaan] dan membotolkannya hanya untuk kami, katanya. Tetapi niatnya bukan untuk meminta mereka mengumpulkan habuk di rak. Dia harganya untuk dikongsi. Saya rasa ada ROI yang kuat untuk menawarkan item yang jarang berlaku dengan harga yang berpatutan, katanya. Merupakan pengalaman yang sangat mengesankan bagi para tetamu untuk mencuba rum yang tidak tersedia bagi mereka. Kami sering akan mengehadkan bahagian item langka hingga setengah ons setiap orang, kerana tujuannya adalah untuk memungkinkan sebanyak mungkin orang mengalaminya. Ini memupuk niat baik, bukan hanya dengan pelanggan tetapi juga dengan pembekal. Mereka tidak menjadi salah satu destinasi Tiki paling popular di negara ini hanya dengan suasana bersendirian.

Ia selalu melibatkan pengangkatan yang berat - latihan yang sangat diketahui oleh Ivan Vasquez. Untuk membangun koleksi mezcal yang paling luas di seluruh Los Angeles, dia harus mengumpulkan beberapa batu terbang yang serius. Orang asli Oaxacan melakukan hingga selusin perjalanan ke Mexico setiap tahun, mencari roh terbaik yang gagal membuatnya di utara perbatasan. Kami mendapat siaran khas ini kerana hubungan kami dengan penyuling, dan mereka akan memberi kami barang yang belum pernah dilihat orang di Amerika Syarikat, katanya. Sebilangan botol adalah banyak 10 botol atau 50 botol, dan anda tidak akan dapat melihat botol itu lagi. Kami hanya menyimpannya untuk mereka yang tahu mengenai mezcal.

Model perniagaan yang cukup radikal, pasti. Tetapi tujuan bersungguh-sungguh Vasquez adalah untuk berkongsi cecair satu-satu-jenis ini dengan orang-orang yang akan sangat mengagumi mereka. Untuk menghargai pilihan kami, mereka perlu memahami mezcal terlebih dahulu, katanya. Dengan kata-kata itu, kita mempunyai rasa asas lain atau mencuba perkhidmatan terbuka untuk orang baru. Kami ingin mendidik sesiapa sahaja yang berminat. Tidak hanya dengan pembungkusan tepeztate leluhur itu.

Ekuiti peluh adalah kos perniagaan yang diterima dalam industri ini. Mereka yang menaikkan semangat paling berharga ke rak mereka bukan hanya bekerja keras, tetapi mereka bekerja pintar. Bina hubungan dengan wakil anda, baik pembekal dan pengedar, dan minta mereka membantu menyusun rancangan untuk membawa anda ke tempat yang anda inginkan, kata Patino. Ingatlah bahawa kita semua berjuang untuk banyak perkara - atau dalam kes ini, sedikit - perkara yang sama.