Berseri Daisies dan Marys berdarah Selain itu, garam mengambil tempat yang tepat sebagai komponen serbaguna dalam koktel. Garam berperanan sebagai pengikat, meningkatkan setiap ramuan dan memberikan dimensi tambahan, kata Sarah Ruiz, kepala bartender di Dirty Habit di Washington, D.C. Ia menyoroti rasa manis dan mencerahkan sitrus, menghasilkan minuman yang menggembirakan yang memerlukan sip lain.

Dengan kata lain, garam boleh menjadi gam yang memberikan sinergi koktel yang tidak teratur. Ini adalah lapan koktel di bar yang melakukan itu.

Tidak boleh sampai ke mana-mana bar yang menyajikan minuman hebat ini dengan garam? Cuba buat Sangat sibuk dari senarai ini di rumah.

• Garam ke Laut (Dirty Habit, Washington, D.C.)

  

  Bukan selalu mengenai kristal putih atau kepingan merah jambu tetapi unsur-unsur yang berkilat dan acar. Ruiz membuat sirup yang dibuat dengan kacang laut, diusahakan dari paya dengan tekstur renyah dan rasa briny, untuk koktel ini. Manzanilla sherry dan sotol berkahwin dengannya dengan baik, sementara spritz Talisker tepi laut berusia 10 tahun mengikat semuanya. Verjus blanc yang sedikit berasid tidak mengatasi keasinan minuman, dan peria lemon hitam memberikan keasidan bersahaja.

• Kiko-Ri-San (Tanuki, Miami)

  Koktel ini mengingatkan pada semburan laut berwarna masin yang anda rasa di bibir semasa berjalan-jalan di pantai. Di Tanuki di Miami, bartender utama dan ahli campuran Thomas Latosone memasukkan rumput laut dengan Cocchi Vermouth di Torino, yang mempunyai ciri organoleptik yang serupa dengan coklat, yang bermaksud kombinasi ini berfungsi sama dengan rasa yang tidak dapat ditahan pada bar coklat karamel garam laut. Ia diaduk dengan wiski Kikori Jepun, absinthe, Bénédictine dan Nectar Pedro Ximénez sherry.

  
  
  

• Daiquiri + (Dante, New York City)

  Steven Freihon

  Garam kapur masin (bersama dengan zesty limau purut, jus limau nipis dan cuka yuzu) pasti mendapat kelenjar air liur yang mengalir di Daiquiri + oleh pengarah minuman Dante Naren Young di New York City. Minuman ini juga mempunyai rum Caña Brava dan rum Clement Première Canne dan dihiasi dengan roda kapur yang kering. Saya sering menggunakan garam untuk menguatkan bahan segar, kepahitan atau keseimbangan rasa manis, kata Young. Dia lebih suka garam Maldon yang lebih lembut dari England daripada garam meja atau garam yang halal, yang cenderung terlalu agresif.

  
  
  

• Star Ferry (Tiger Fork, Washington, D.C.)

  Ian Fletcher, pengarah minuman di Tiger Fork, tempat makanan jalanan di Hong Kong di Washington, D.C., menggunakan umeboshi — plum Jepun yang kecil, berkerut, masam dan masin — dalam bentuk tonik dengan akar gentian, angelica dan Cina. Dalam fikiran saya, rasa itu terasa pahit dan pahit oleh rasa manis dan rempah, katanya. Tonik tersebut dibagikan ke atas rum rempah-rempah Corsair, jus yuzu dan ais, dihiasi dengan kulit lemon dan bendera umeboshi.

  Teruskan ke 5 dari 8 di bawah.

• Miso Old Fashioned (Pacific Cocktail Haven, San Francisco)

  Kevin Dietrich telah menggunakan semua jenis bahan masin dalam koktelnya di PCH di San Francisco, dari orgeat pistachio asin hingga pandan masin, ramuan tropika wangi dari Asia Tenggara. Dalam Miso Old Fashioned, rakan pengurusan umum mencuci lemak Bacardí rum berusia lapan tahun dengan miso (untuk nota gurih kaya umami) dan mentega madu (untuk tekstur sutera). Tanpa penghantaran ini, miso akan menjadi koktail yang luar biasa atau terpisah setelah dibuat, kata Dietrich. Ini mengimbangi nota molase rum dan rasa epal pommeau. Koktel ini juga mempunyai gula tebu, pahit Angostura, tahi lalat coklat dan peychaud, disajikan di atas batu dengan sentuhan lemon.

• Bukan Kilgore's Drano (Spoke & Steele, Indianapolis)

  Lawati Indy

  Saya suka menganggap garam sebagai ramuan yang mengubah keseluruhan minuman, kata Patrick Vogt. Lazimnya, garam menambahkan rasa enak pada minuman dan membuatnya terasa lebih bulat di lelangit. Penolong pengurus besar Spoke & Steele di Indianapolis mencairkan garam laut untuk koktel seperti Not Kilgore's Drano, dengan Bank Note scotch, Rittenhouse rye, jus lemon segar, sirap thyme agave dan arang aktif. Tetapi seperti di dapur, garam harus menjadi perasa atau pengubah, bukan bintang pertunjukan. Terlalu banyak akan membuat sisa rasa hilang, dan anda hanya akan merasakan garam.

• Sibuk Lebah (Bar Vasquez, Baltimore)

  Selalunya, Allison Lindsey akan menambahkan setetes air masin untuk melihat bagaimana ia mengubah keseimbangan, dengan menyatakan bahawa proses percubaan dan kesalahan pasti memerlukan tangan yang ringan. Membuat koktel sama seperti membuat makanan, kata ketua bartender di Bar Vasquez di Baltimore. Dengan garam, anda harus berhati-hati dengan berapa banyak yang anda gunakan. Oleh itu, ketika dia memerah timun untuk koktel ini, dia bermula dengan tidak lebih dari satu sendok teh atau garam laut per liter. The Bee's Lutut riff juga digegarkan dengan Ransom Old Tom gin, madu dan jus lemon segar dan dihiasi dengan tangkai rosemary. Anda mempunyai rasa manis, pahit, masin dan aromatik anda, katanya. Ia menjadikan koktel seimbang dan sesuatu yang tidak dijangka.

• Silvertone (Midnight Rambler, Dallas)

  Di Midnight Rambler di Dallas, pencipta bersama Chad Solomon percaya bahawa garam mineral boleh memberi kesan yang jelas pada minuman, yang memungkinkan si pembuat rasa / merasakan lebih banyak nuansa rasa, katanya. Dia telah menghasilkan satu dengan larutan garam mineral 10 peratus, garam kosher 10 persen (berat) dan Air Gila No. 4, air mineral jejak tinggi dari Mineral Wells, Texas, dengan kalium, magnesium, kalsium, litium dan bikarbonat soda . Dia selalu menambahkan beberapa tetes ke koktel baru untuk melihat sama ada ia meningkatkan atau meratakan rasa mereka. Di dalam Gibson -Seperti Silvertone, larutan dan air mineral dicampurkan dengan Dolin vermouth kering, Beefeater 24 gin dan pahit oren dan dihiasi dengan bawang acar.