Bagaimana Menguasai Gegaran Keras

2024 | Asasnya

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Bartender sr76beerworks.com Kim Van Liefferinge menunjukkan gegaran keras.

Bartender sr76beerworks.com Kim Van Liefferinge menunjukkan gegaran keras.





Terdapat sedikit suara di dunia yang berbeza dengan bunyi koktel yang digoncang. Berirama chick-a-chick-a-chick telah menjadi muzik bar tidak rasmi di seluruh dunia sejak pertengahan abad ke-19. Tetapi tidak semua gegaran sama.

Contohnya, ambil gegaran keras. Ini adalah gaya gemetar koktail tertentu, yang dikaitkan dengan bartender Jepun Kazuo Uyeda, pemilik Bar Tender di daerah Ginza di Tokyo. Bartender Amerika, Eben Freeman, mempopularkan teknik ini di kalangan bartending A.S. mulai sekitar tahun 2009, semasa beliau bertugas di bar campuran molekul berpengaruh Tailor (kini ditutup) di New York City. Dia menyamakan ketepatan hard shake dengan upacara minum teh Jepun.





Bagaimana ia berfungsi

Teknik ini melibatkan satu set gerakan koreografer, biasanya dilakukan menggunakan tiga bahagian pengocok tukang kasut . Anda mulakan dengan memegang pengocok pada sudut dan gemetar dengan kuat, menggunakan pergelangan tangan untuk melepaskan timah dari badan, sehingga pengocok sekarang tegak, kemudian membawanya kembali ke arah badan.

Gegaran keras biasanya mengikuti corak tiga titik, bermula dengan goncangan pertama pada paras muka, kemudian tahap tulang kerah, kemudian tahap jantung. Pergerakan bolak-balik harus menyebabkan ais bergulung di dalam tin dalam gerakan angka-lapan.



Apa kaitannya dengan minuman

Dalam bukunya Teknik koktel , Uyeda mengatakan tujuan utama gegaran keras adalah untuk membuat pengudaraan, yang bertindak seperti kusyen yang menghalang gigitan bahan dan ketajaman alkohol daripada menyerang lidah secara langsung. Gelembung mengembang alkohol, dan rasa menjadi lebih lembut.

Beberapa ramuan yang ideal menghasilkan yang terbaik dari goncangan keras, kata Uyeda, terutama krim dan putih telur, yang boleh mengalami keadaan sebatan yang sukar diperoleh dengan kaedah gegaran lain. Walau bagaimanapun, minuman yang hanya terdiri daripada minuman keras tidak akan menahan gelembung yang dihasilkan oleh gegaran keras dan lebih baik dikacau.



Mengapa Bartender Menyukainya

Beberapa tahun setelah kegoncangan menjadi terkenal di A.S., para bartender tetap memujinya sebagai cara yang berkesan untuk menambahkan rasa ringan dan bernuansa minuman. Dibandingkan dengan, katakanlah, gemetar dalam tin Boston, ia membawa rasa yang lebih halus untuk minuman itu, kata bartender Los Angeles, Kevin Lee, yang sebelumnya Serigala-serigala dan Le Néant. Saya mendapat inspirasi dari gegaran keras Jepun ketika mengembangkan gegaran saya.

Peningkatan tekstur yang kecil dapat memberi manfaat kepada hampir semua aspek koktel. Ini menghasilkan koktel yang lebih sejuk, yang menyumbang kepada struktur minuman secara keseluruhan, kata Tyler Zielinski, pengarah kreatif di Lawrence Park di Hudson, NY. Ia menjadikan koktel menarik dalam rasa, badan, tekstur dan juga aroma.

Sudah tentu, gerakan dan bunyi es yang tajam juga menjadikan teater yang bagus di belakang bar, sebab lain untuk populariti yang berterusan. Tetapi ia adalah persembahan dengan fungsi. Menggunakan getaran keras menunjukkan kesedaran terhadap kualiti keseluruhan produk akhir, kata Zielinski.

Batasannya

Walau bagaimanapun, bartender berpendapat bahawa teknik ini mempunyai batasan. Ini bukan teknik untuk setiap keadaan, kata Cari Hah, pengurus bar di Bar Besar di Los Angeles. Sekiranya anda mempunyai batuan ais yang besar dan padat [seperti kubus Kold-Draft], gegaran keras pasti berfungsi untuk memberikan suhu, pencairan dan tekstur yang indah kepada koktel. Tetapi dengan ais yang lebih kecil atau kurang padat, gegaran keras yang kuat dapat menghasilkan koktel yang terlalu cair dan hancur, tambahnya.

Walaupun pertunjukan pertunjukan adalah sebahagian dari daya tarik keras, beberapa bartender merasa perlu mengubah gerakan. Zielinski, misalnya, menggunakan sedikit variasi yang memakan sedikit ruang di belakang palang, katanya. Yang lain menyebut perlunya melindungi dari kecederaan yang disebabkan oleh gerakan berulang dan berat ais. Selain itu, kepingan pergelangan tangan dapat memperburuk masalah pergelangan tangan atau bahu, kata beberapa orang. GupShup pengarah minuman Mikey Belasco menasihati para bartender untuk memanggil kembali mengenai gegaran yang sangat kuat.

Gegaran keras tidak semestinya sukar untuk badan, kata Belasco. Cara saya melihatnya lebih seperti gerakan tarian. Selesai betul, tambahnya, Bukan hanya membuang ais berulang-ulang ke dalam pengocok, tetapi aliran berirama.

Video Pilihan Baca Lagi