Dari Snaquiris ukuran pint hingga #DTO (itu adalah Daiquiri Time-Out), Daiquiri sedang merasakan dirinya sekarang.

Oleh itu, apakah kaedah terbaik untuk membuatnya hari ini? Itulah soalan yang difikirkan oleh Jason Kosmas sebelum menugaskan rum Caña Brava, salah satu jenama dari 86 Syarikat, yang diasaskannya bersama Dushan Zaric (keduanya juga merupakan pengasas NYC speakeasy Employees Only) dan Simon Ford .

Sekiranya anda belum pernah mencuba rum, ini adalah rum yang ringan dan hampir neutral. Ia mempunyai warna keemasan yang samar-samar dan nota zaitun marshmallow, halia, dan kapur yang cukup pada kemasan yang bersih dan cepat untuk membuat sesuatu menarik. Dengan kata lain, ini adalah rum yang sesuai untuk Daiquiris — dan itu bukan kebetulan.

Kami bertanya kepada bartender jika mereka dapat membuat rum sumur premium, apa yang akan mereka cari? kata Kosmas. Sebagian besar menunjuk pada apa yang disebut carta blanca - rum putih gaya Kuba - yang bercampur dengan baik dalam minuman seperti Mojitos dan, tentu saja, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Seterusnya adalah lawatan ke Savoy Hotel di London, yang menyimpan perpustakaan botol minuman keras lama dan jarang. Di sana, Kosmas mengukur apa yang akan dirasakan oleh Daiquiri - dan rum yang digunakan untuk membuatnya - pada sekitar abad terakhir. Menurut beberapa akaun, Daiquiri diciptakan oleh Jennings Cox, seorang jurutera perlombongan Amerika yang berada di Cuba pada masa Perang Sepanyol-Amerika (1898); kisah asal lain meletakkan ciptaan minuman itu beberapa tahun kemudian, tetapi masih mengaitkannya dengan Cuba.

Jelas, rum gaya Kuba adalah jawapan yang tepat. Dan lelaki terbaik untuk membuat rum itu, Kosmas memutuskan, adalah Francisco Don Pancho Fernandez. Salah satu roneros maestros yang terkenal (master rum) yang bekerja dengan Havana Club di Cuba, Fernandez pindah ke Panama pada tahun 1990-an, di mana dia masih tinggal dan membuat rum hari ini. (Dia juga telah menghasilkan barisan enaknya sendiri Rizab Asal rum tua, yang patut dicari.)

Don Pancho memberikan bimbingan berharga. Sejak sekian lama, pengeluar minuman keras telah berusaha mengubah rum menjadi vodka seterusnya, kata Kosmas. Don Pancho, dia seperti, 'Rum adalah rum. Lupakan vodka. Biarkan menjadi rum, dan biarkan ia dihargai dan dinikmati untuk apa adanya. ’Setelah memilih tong dan mencampurkan rum berusia tiga tahun, sudah tiba masanya untuk menjalankan produk melewati bartender sekali lagi.

Maklum balas yang kami dapat adalah bahawa ia cantik dari botol, tetapi tidak muncul di Daiquiri. Oleh itu, kami meningkatkan bukti [dari 80% ABV] menjadi 86%, langkah yang dikira untuk menambahkan bukan hanya alkohol tetapi rasa.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Jadi bagaimana dengan Daiquiri itu? Walaupun Kosmas sekarang tinggal di Austin, Texas, dia menghabiskan masa di belakang tongkat di Employees Only dan menyempurnakan resepnya. Singkatnya, dia menegaskan bahawa alkimia Daiquiri tidak terlalu banyak mengacaukannya: dua bahagian rum hingga jus limau nipis, dengan cukup gula untuk menghilangkannya.

Bagi saya, keajaiban Daiquiri adalah seperti salad Caprese: tomato, mozzarella segar, kemangi. Ada keajaiban dalam triniti itu. Tidak ada koki yang dapat datang dan membuatnya lebih baik, katanya. Daiquiri seperti itu: Rasa yang dinyatakan dari ketiga ramuan itu luar biasa.