Bagaimana Wain Dibuat?

2024 | Bir & Wain

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

Penapaian wain





Pilih, pijak, usia — semudah itu, bukan? Baiklah. Walaupun proses pembuatan wain agak mudah difahami, terdapat banyak lagi selok-belok untuk meminum minuman keras daripada bertemu mata. Keputusan penuaian, pilihan penapaian, kaedah peminuman, rejimen penuaan dan pilihan pembotolan semuanya memainkan peranan penting dalam bagaimana anggur akhirnya terasa.

Walaupun banyak pembuat anggur percaya bahawa anggur yang hebat pertama kali dibuat di kebun anggur dengan menanam anggur berkualiti tinggi dengan berhati-hati, apa yang berlaku di bilik bawah tanah adalah sama pentingnya. Kami telah menggariskan bagaimana anggur dibuat, dari memetik anggur hingga memasukkan produk akhir ke dalam botol.





Video Pilihan
  • Tuai

    Menuai anggurGetty Images / Markus Gann / EyeEm

    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Mendapatkan buah dari kebun anggur ke kilang wain adalah langkah pertama dalam proses pembuatan anggur. Namun, ada lebih banyak keputusan yang harus dibuat di sini daripada yang anda fikirkan. Pertama dan terpenting, memilih tarikh memilih yang ideal sangat penting. Pembuat minuman anggur secara berkala merasakan buah dari kebun anggur mereka sepanjang tahun untuk menilai tahap keasidan dan gula. Apabila waktunya dianggap tepat, pasukan dikumpulkan dan dihantar ke ladang anggur untuk mengambil buah.



    Penuaian boleh dilakukan dengan dua cara: baik dengan tangan atau mesin. Yang pertama memerlukan masa lebih lama, walaupun memungkinkan untuk mengawal dan menyusun kualiti yang lebih baik di kebun anggur (jika dikehendaki). Yang terakhir biasanya dilakukan di ladang-ladang yang lebih besar yang mempunyai lebih banyak tanah untuk dilindungi.

  • Menghancurkan / Menekan Buah Anggur

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Langkah ini sedikit berbeza, bergantung pada sama ada wain putih, rosé, atau oren atau merah sedang dibuat. Pertama dan paling utama, jika pembuat anggur menghendaki, buah anggur dikeluarkan dari batangnya menggunakan penghancur. Penghancuran diikuti. Untuk wain putih, buah umumnya dihancurkan dan ditekan, yang bermaksud bahawa jus cepat dikeluarkan dari kontak dengan kulit anggur. Setelah ditekan, jus tersebut kemudian dipindahkan ke dalam tangki untuk mengendap, kemudian disapu dari sedimen.

    Untuk anggur oren dan merah, buahnya dihancurkan (dengan atau tanpa batang) dan dibiarkan pada kulit untuk jangka masa tertentu untuk maserasi. Inilah yang akhirnya memberikan anggur merah dan oren warna dan struktur tanin mereka.

  • Penapaian

    Getty Images / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    Getty Images / OceanProd

    Persamaan bagi penapaian alkohol sederhana: Ragi ditambah gula sama dengan alkohol dan CO2. Fermentasi boleh dilakukan dengan ragi asli atau ragi yang ditanam. Fermentasi ragi asli (atau penapaian spontan) dilakukan dengan ragi yang terdapat secara semula jadi yang terdapat pada kulit anggur dan di persekitaran kilang anggur. Penapaian ragi yang ditanam dilaksanakan dengan menggunakan strain ragi yang dibeli dan menambahkannya ke dalam jus untuk melaksanakan prosesnya. Fermentasi spontan cenderung memakan masa lebih lama dan sering dikira menghasilkan wain akhir yang lebih kompleks.

  • Penuaan

    Getty Images / Morsa Images

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    Getty Images / Morsa Images

    Beberapa faktor dipertimbangkan ketika mengembangkan rejimen penuaan (atau elévage) anggur. Pertama, keputusan kapal adalah faktor besar. Sebilangan besar pembuat anggur akan memilih untuk menua anggur mereka dalam keluli, simen atau oak, walaupun terra cotta atau tanah liat, kaca dan kapal lain juga merupakan pilihan yang mungkin.

    Penuaan anggur dalam keluli mewujudkan persekitaran yang tidak beroksidatif, yang bermaksud bahawa anggur tidak terdedah kepada oksigen. Ini cenderung untuk mengekalkan rasa segar dari buah-buahan dalam wain, dan tidak ada tanin atau rasa luaran yang ditambahkan dari kayu. Di seberang spektrum, penuaan oak mewujudkan persekitaran oksidatif, yang bermaksud bahawa anggur bersentuhan dengan oksigen. Ini membolehkan anggur mengembangkan pelbagai tahap tekstur dan rasa. Apabila kayu oak baru (berbanding kayu neutral atau bekas) digunakan, rasa vanila, rempah penaik, kelapa dan / atau dill sering dapat dirasakan dalam anggur yang dihasilkan.

    Teruskan ke 5 dari 6 di bawah.
  • Penamat dan / atau Penapisan Wain

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Selepas penuaan, beberapa pembuat anggur akan memilih untuk menyempurnakan dan / atau menyaring anggur mereka untuk menghilangkan sisa-sisa sedimen dari jus. Penapisan dilakukan melalui bahan berliang, sedangkan denda memerlukan penambahan semacam zat ke dalam anggur (umumnya bentonit, putih telur, gelatin atau kaca isinglass) ke dalam anggur dan membiarkan sedimen membeku. Perhatikan bahawa sedimen sisa dalam anggur tidak berbahaya dan tidak boleh diminum. Pembuat minuman anggur yang memilih untuk menyempurnakan dan / atau menyaring anggur mereka biasanya hanya melakukan langkah-langkah ini untuk alasan estetik.

  • Pembotolan

    Getty Images / Alfio Manciagli

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Setelah wain berumur dan didenda dan / atau ditapis, anggur akhirnya dibotolkan dan siap dibungkus. Sebilangan pembuat anggur memilih untuk menambahkan usia anggur mereka di dalam botol untuk jangka waktu tertentu sebelum melepaskannya. Setelah dibotolkan, anggur dilabel dan ditutup, dengan gabus, penutup skru atau penutup lain, dan dihantar untuk dihantar ke lubang penyiraman tempatan atau kedai runcit di sekitar anda.

Baca Lagi