Minum di Sebalik Bar: Berapa Banyak?

2024 | Di Sebalik Bar

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

(ilustrasi gambar: Glenn Hilario)





Sebut saja bahaya pekerjaan atau hanya sebahagian daripada perniagaan, tetapi banyak bartender yang berpengalaman dewasa ini semakin banyak minum di tempat kerja.

Ketika saya mula-mula bermula pada awal 2000-an, saya bekerja di bar kolej di mana minuman sangat digalakkan dan pengambilan gambar dengan rakan dan bartender lain adalah kebiasaan, kata Gina Chersevani, pemilik Kerbau & Bergen di Washington, D.C. Saya rasa itu lebih diterima ketika itu, kerana bartending tidak dipandang serius sebagai profesion.





Tetapi kerana industri dan profesionalnya telah matang, begitu juga dengan kebijakan bar mengenai minum sambil berada di belakang tongkat. Banyak yang menghindari kerja sama sekali, sementara yang lain membenarkan penggunaan sederhana.

Di bawah ini, Chersevani dan pengurus dan pemilik bar yang lain berkongsi perspektif dan peraturan mereka tentang minum di belakang bar dan berapa banyak yang berlebihan.



1. Jangan Mabuk

Seperti Chersevani, ketika Kirk Estopinal, pasangan dan bartender di Cane & Table di New Orleans, mulai dalam industri, minum di tempat kerja adalah perkara biasa. Pada pekerjaan pertama saya, anda boleh minum secara shift selagi anda tidak terlalu mabuk, katanya.

Max Green, rakan pengurusan di Suku Biru di New York City, masih mengikut falsafah ini. Perspektif saya adalah: Minum di belakang bar tidak apa-apa. Tidak mabuk di belakang bar tidak.



Tanda pekerja anda telah berlebihan? Sekiranya anda sampai ke akhir giliran anda dan tidak dapat menghitung wang anda dengan cepat dan cekap atau melakukan tugas mudah seperti membersihkan bar atau persiapan untuk keesokan harinya, anda sudah terlalu jauh, kata Green.

Walaupun dia tidak dibenarkan minum di tempat kerja dalam peranannya sebagai pengarah bar di The Spare Room di Los Angeles, Yael Vengroff mengatakan bahawa dia tidak mempunyai masalah dengan minum minuman ringan di tempat kerja dalam konteks lain. Sekiranya anda fikir anda akan menjadi lebih keluar dan lebih menarik jika anda mempunyai beberapa tangkapan dan dapat menyimpannya bersama di belakang bar, saya semestinya melakukannya, katanya.

Tetapi seperti Green, dia mengatakan bahawa jika minum memberi kesan kepada perkhidmatan, terutama di bar bervolume tinggi, fikirkan dua kali untuk menggabungkan minuman dan bekerja.

2. Simpan Bukti Rendah

Kedua-dua Vengraff dan Green sepakat bahawa melakukan tembakan dengan tamu masih lazim dan dianggap sebagai tanda keramahan. Ada ritual dan tradisi untuk bersantai dengan tamu anda, untuk menunjukkan penghargaan kepada mereka dan mengakui bahawa mereka telah bersenang-senang dengan anda, yang merupakan niat untuk bersantai dan bersahabat - untuk bersenang-senang, kata Green.

Untuk mengurangkan penggunaannya, dia sering melakukan tembakan berasaskan sherry, vermouth, atau amaro jika tetamu menawarkan untuk membeli pusingan. Niatnya bukan untuk mabuk, tetapi untuk berkongsi momen persahabatan dan keramahan dengan tetamu, katanya.

3. Pimpin dengan Contoh

Walaupun gambar dengan tetamu masih biasa di bar kakak, Cure, Cane & Table adalah bar minuman bukan pekerja. Saya tidak pernah menetapkan polisi khusus mengenainya, kata Estopinal. Tetapi orang mengambil petunjuk dari apa yang ada di sekitar mereka. Saya tidak lagi minum di tempat kerja, atau minuman keras, dan sangat penting bahawa bar saya adalah bar yang tidak meminimumkan untuk mengatasi semua kebolehan kita yang dilakukan oleh golongan muda di industri yang mungkin menghadapi masalah dengan minum.

Chersevani mempunyai dasar tidak meminum minuman keras di Buffalo & Bergen. Kakitangan anda mengikuti apa yang anda lakukan, katanya. Saya seorang ibu kepada dua anak kecil, dan seperti saya mahu menjadi contoh yang baik bagi mereka, saya juga mahu menjadi contoh yang baik bagi pekerja saya. Selepas dua minuman, anda akan menjadi ceroboh, dan secara jujur ​​bagi banyak bartender muda saya, minum di tempat kerja sudah menjadi perkara biasa.

4. Ingat Itu Profesion

Sebahagian dari pergeseran itu adalah industri yang berkembang dan menganggapnya lebih serius, yang bermaksud memperlakukan pekerjaan seperti anda seperti pekerjaan pejabat sembilan hingga lima biasa.

Semasa anda bekerja, ini adalah perniagaan anda, kata Estopinal. Anda tidak akan muncul di pekerjaan perakaunan anda dengan Martini atau mabuk tiga hari seminggu. Anda akan dipecat.

Begitu juga, Chersevani telah memperhatikan satu set standard dan norma baru di kalangan bartender. Sebaik sahaja kebangkitan semula koktel berlaku, banyak dari kita menjadi sangat serius, bermula dari kelab dan restoran untuk menguruskan program koktel bandar dan bahkan di seluruh negara, katanya. Kami tidak mempunyai masa untuk menjadi mangsa mabuk.

Bagi Clayton Rollison, pemilik Ayam jantan bertuah di Hilton Head Island, S.C., dasar larangan minum restoran menetapkan nada yang anda boleh bekerja. Ini adalah pekerjaan yang sebenar, dengan harapan dan standard sebenar, katanya. Kami ingin menjaga tetamu kami dan memberi tumpuan kepada pengalaman mereka, dan kami tidak dapat melakukannya dalam keadaan berubah. Tambahan, ia hanya menjadikan persekitaran kerja yang lebih selamat dan sihat untuk semua orang.

Video Pilihan Baca Lagi