Makanan bar biasa bermaksud lebih sedikit daripada semangkuk kacang yang berdebu yang dituangkan ke dalam mangkuk atau (jika anda bernasib baik) sebungkus kerepek basi dan sedikit celup. Oh, bagaimana zaman telah berubah. Hari ini, pemberi maklumat mengharapkan program koktel menyajikan menu makanan ringan yang disediakan dengan teliti, dari slaid hingga pelekat periuk, sebagai iringan ciptaan cair mereka, sesuai dengan nuansa minuman yang sesuai.

Richard Wynne, pemilik terkenal dari Callooh Callay dan Kelawar Kecil di London, tahu satu atau dua perkara mengenai mengembangkan menu makan yang praktikal dan praktikal untuk bar. Di bawah ini, Wynne bercakap mengenai intinya, memusatkan perhatian pada minuman pada makanan, dan ketika dia tidak berjaya menjual sushi.

Salad tomato pusaka di Little Bat.

1. Pastikan menu makanan menjadi sebahagian daripada konsep keseluruhan.

Sebagai pemilik, tentu saja seseorang ingin menjana wang, tetapi berkaitan dengan menyusun menu makanan yang memahami pelanggan. Dengan kata lain, anda harus memastikan bahawa menu makanan sesuai dengan apa yang anda lakukan, serta merasa baik dan mencapai sasaran. Saya pernah melancarkan menu sushi di Callooh Callay, yang merupakan jenis makanan terburuk untuk bar seperti itu. Bukan sahaja tidak baik dengan pelanggan kami, tetapi pembazirannya begitu tinggi sehingga benar-benar tidak dapat dikekalkan.

2. Ingat bahawa anda menjalankan bar, bukan restoran.

Tujuan utama menu makanan bar adalah untuk membuat orang minum lebih banyak. Apabila kami memperbaiki menu makanan di Little Bat, jumlahnya meningkat dua kali ganda dalam dua minggu. Itu bukan masalah besar - dari $ 650 hingga $ 1.300 seminggu masih belum menampung kosnya. Tetapi ketika itu membuat orang tinggal selama tiga minuman dan bukannya hanya dua, kami melihat perolehan basah kami meningkat sebanyak 30 peratus, yang merupakan jumlah yang besar. Sangat penting bahawa makanan menjadikan orang ingin tinggal dan minum. Lagipun anda adalah bar Dapur di bar mesti pecah, tapi itu saja. Sekiranya penjualan makanan anda melebihi 20 peratus, anda perlu mempersoalkan arah mana arah tuju bar.

The Pan Am, dibuat dengan rum putih, Aperol, sirup orgeat, jus lemon, putih telur dan pahit Peychaud, di Little Bat.

3. Dapatkan tukang masak yang tepat.

Sebagai tukang masak bar, anda memerlukan seseorang yang senang membuat orang lain membuat menu. Dengan kata lain, anda memerlukan seseorang dengan tahap semangat yang tepat sehingga mereka tidak akan menemui anda dengan busa / jus / salsify baru yang menakjubkan ini dan sama gembira dengan membalikkan burger kerana mereka membersihkan periuk dan kuali.

4. Latihan kakitangan sangat kritikal.

Sekiranya anda ingin menjual sesuatu produk, latihan adalah kunci. Kakitangan anda memainkan peranan yang luar biasa dalam menjalankan perkhidmatan, dan mereka dapat membuat perbezaan antara minggu rata-rata dan minggu yang hebat. Sekiranya seseorang memesan burger, maka penjualan semula jadi adalah kentang goreng. Kakitangan anda perlu mengetahui jenis minuman yang sesuai dengan itu, kerana kemungkinan [pelanggan] tidak akan mendapat minuman lain Martini . Minuman masam yang tinggi dan menyegarkan akan turun dengan baik [dengan burger], dan kemudian anda boleh menyelesaikannya dengan Manhattan .

Telur Scotch dengan saus tomat Manhattan di Little Bat.

5. Tambahkan makanan pada waktu bahagia anda.

Saya benci tawaran berjam-jam dan tawaran dua untuk satu. Mereka murah jenama mana-mana. Walau bagaimanapun, sangat mustahak bahawa bar membawa orang masuk ke pintu, terutama pada hari-hari yang tenang. Makanan membantu dengan ini; entah bagaimana, melakukan tawaran makanan dan minuman tidak menurunkan harga jenama anda [seperti hanya tawaran minuman], dan ini sebenarnya dapat membantu anda mendapatkan jualan lebih banyak lagi.

Di Little Bat, sebahagian besar koktel kami adalah $ 12, tetapi dari jam 6 hingga 8 malam, kami membuat hidangan makanan dan koktel dengan harga $ 20. Pelanggan kami menyukainya, kerana pada dasarnya mereka mendapat burger dengan harga separuh. Masalah dengan happy hour ialah anda hanya boleh minum begitu banyak sehingga anda terpaksa berhenti minum. Dengan kesepakatan seperti ini, kami secara aktif mendorong orang untuk makan lebih banyak, dan oleh itu, perut mereka dapat diminum sehingga mereka dapat minum lebih banyak.