Resipi ini untuk ceri berjenama berperisa, dari Daniel Shoemaker, bernilai tambahan.

Bahan-bahan

• 5 lbs ceri manis masak
• 1/2 cawan beri juniper, keseluruhan
• 1/2 cawan beri allice, keseluruhan
• 6 batang kayu manis, hancur ringan
• Biji anise 3 bintang
• 5 cawan gula
• 1 cawan jus lemon, baru diperah, tegang
• 3 cawan air
• 2 1/2 cawan brendi
• 1 1/2 cawan rum putih
• 1 cawan bourbon

Langkah-langkah

Pertama, bersihkan apa sahaja dari ruang kerja anda yang tidak mahu disiram dengan jus ceri. Ia menyembur dan bernoda, walaupun anda berhati-hati, jadi pakai pakaian yang anda tidak keberatan mengotorkan.

1. Tarik batangnya dan tumbuk lubang ceri dengan ceri pitter.

2. Masukkan beri juniper, beri allspice, kayu manis dan bunga lawang ke tengah lapisan kain cheesecloth dan ikat ke dalam bundle yang selamat.
   

   
   
   

3. Campurkan gula, jus lemon dan 3 cawan air di dalam bekas stok besar yang mengandungi sekurang-kurangnya 10 liter. Didihkan, kacau hingga gula larut.

4. Masukkan bungkusan rempah dan terus reneh selama kira-kira 5 minit.

   
   
   

5. Masukkan ceri. Dengan menggunakan sudu yang telah dihiris, tumis ceri sehingga semuanya direndam dalam sirap dan panaskan dengan teliti. (Anda tidak mahu betul-betul memasak ceri, biarkan sahaja mereka menyerap sirap.)

6. Kembalikan cairan dan ceri mendidih dan tuangkan brendi, rum dan bourbon, kacau hingga sebati. Apabila cecair dipanaskan, angkat periuk dari api. (Pastikan tidak mendidih cecair kerana anda tidak mahu memasak terlalu banyak alkohol.)

7. Dengan menggunakan corong mulut lebar atau pengisi balang dan sudu berlubang, bungkus setiap balang pengetengan dengan ceri, isikan ke bahagian atas. Beri balang dengan baik di kaunter untuk menyelesaikan buah sehingga terdapat jurang udara yang minimum. Masukkan sirap panas ke dalam balang hingga kira-kira setengah inci dari pelek. Letakkan bahagian penutup yang rata di atas balang, dan pasangkan tali dengan ringan.

8. Jalankan balang melalui mandian air panas. Biarkan sejuk dan biarkan segelnya terbentuk dengan betul. Anda akan mendengar bunyi pop yang baik ketika vakum terbentuk dan penutupnya tersekat. Kencangkan cincin semua balang yang telah ditutup dengan betul.