Desert Door Texas sotol

Memakai topi koboi di teras hotel Manhattan, Judson Kauffman, pengasas bersama Pintu Gurun Texas Sotol , sukar dilepaskan.

Sotol, semangat jernih dan bersahaja yang kadang-kadang disebut adik lelaki tequila, biasanya dihasilkan di Mexico. Tumbuhan sudu gurun digunakan untuk membuatnya tumbuh liar, terutama di wilayah Chihuahua di Mexico. Namun, ia juga tumbuh sejauh selatan Oaxaca dan sejauh utara Arizona, New Mexico dan Texas.

Pintu Gurun bukanlah yang pertama membotol sotol di Texas. Kehormatan itu adalah milik Genius Gin , pengeluar Austin, yang memperkenalkan sotol Texas eksperimental yang baru sejak itu dihentikan. Tetapi Desert Door mungkin yang pertama membawa arus utama sotol buatan Texas, dan syarikat Kauffman mengaku sebagai satu-satunya pengeluar sotol Texas.

Tanaman sudu gurun setelah menuai di Desert Door. Allyson Campbell

Projek ini bermula sebagai projek sekolah perniagaan, sementara Kauffman memperoleh MBA di University of Texas. Tugasan itu adalah untuk menghasilkan idea untuk perniagaan, mengembangkan rancangan perniagaan dan, di akhir kelas, menyampaikannya kepada profesor dan sekumpulan pelabur dari Austin, kata Kauffman. Setelah beberapa permulaan yang salah, dia teringat kisah yang telah dikongsi oleh seorang paman di West Texas ketika dia masih kecil, mengenai perenungan sotol.

Saya tidak tahu apa itu semasa kanak-kanak lelaki, katanya. Tetapi ia tersekat di otak saya untuk beberapa sebab. Dia dan kumpulan projeknya mula meneliti semangat gurun, seperti racilla, bacanora dan sotol. Kami perlahan-lahan jatuh cinta dengan sejarah sotol dan percintaan cahaya bulan pada zaman pra-Hispanik penyuling dan pembuat bir, katanya.

Fermentasi dan penyulingan di Desert Door. Allyson Campbell

Walaupun sebilangan besar pengeluar sotol dari Mexico telah mula melakukan serangan di pasaran A.S. ( Don Cuco , Ladang Chihuahua dan Selamanya , untuk sebilangan kecil), mereka mendapati bahawa tanaman itu tumbuh dengan banyak di Texas, dan peluang itu ada untuk menjual sotol buatan Texas sepenuhnya. Dalam keadaan di mana pengguna telah menggunakan kedua-dua tequila dan Titus vodka, ia kelihatan seperti persilangan semula jadi.

Kami memenangi tempat pertama dalam kelas, kata Kauffman. Dan sebilangan pelabur menarik kami ke belakang selepas itu dan berkata, Ini adalah idea yang bagus, ini adalah kisah yang menarik; anda semua harus memikirkan untuk melaksanakan rancangan perniagaan yang sebenar. ''

Allyson Campbell

Pintu Gurun dibuat di Driftwood, Texas, sebuah kota kecil sekitar 45 minit di selatan Austin, walaupun sotol itu dituai di sebelah barat, di sekitar West Stockton. Tumbuhan ini sangat baik di Gurun Chihuahuan, yang separuh di Mexico dan setengah di Texas, dengan sedikit di New Mexico, kata Kauffman. Kilang ini sangat subur dan berkembang dari sana.

Perlu diketahui, tanaman yang tumbuh di Texas, yang disebut Dasylirion texanum, adalah jenis yang berbeza daripada tanaman yang tumbuh lebih jauh ke selatan. Ini lebih kecil dan memiliki rasa yang berbeda, menghasilkan sotol yang digambarkan oleh Kauffman sebagai creamier dan lebih mudah didekati dibandingkan dengan versi tradisional. Ketika saya merasakan Desert Door, pintu itu terasa lembut dan agak halus, dengan nota serai yang tersendiri di hidung dan lelangit. Terutama, ia tidak mempunyai watak yang menyakitkan dan hampir berpeluh yang saya dapat kaitkan dengan kebanyakan sotol.

Bilik bersantai di Desert Door. Allyson Campbell

Buat masa ini, Desert Door masih merupakan operasi tempatan yang agak kecil, diedarkan hanya di Texas. Kami mahu fokus di halaman belakang kami sekarang, kata Kauffman. Tetapi apabila kita dapat mengumpulkan barang-barang kita, maka kita akan dapat berkembang.

Desert Door sedang bereksperimen dengan sotol berumur tong, berumur dalam tong kayu oak Amerika dengan arang sederhana dan botol pada 100 bukti. (Sotol terbitan standard adalah 80 bukti.) Beberapa ratus botol dikeluarkan pada bulan September 2018 dan segera habis dijual. Kami akan mengisi lebih banyak tong, kata Kauffman.

Tong penapaian di Desert Door. Allyson Campbell

Sementara itu, Desert Door mungkin bukan satu-satunya pengeluar sotol Texas sejak sekian lama. Kauffman menyatakan bahawa sebilangan calon pesaing telah mengajukan kertas kerja untuk menghasilkan semangat yang serupa. Tetapi adakah pasaran yang cukup mendalam ada untuk lebih banyak sotol Texas?

Walaupun bartender bersemangat dengan watak liar, sotol dapat menjadi penjualan yang sukar untuk pengguna arus perdana, kata Kaufmann. Tidak semua orang jatuh cinta dengannya, katanya dengan mengangkat bahu. Sebilangan orang taksub dengannya, dan sebilangan orang tidak mahu meminumnya sama sekali, tidak mengapa Kami tidak membuat vodka tanpa rasa. Kami membuat sesuatu yang spesifik dan unik dan dikenali, dan tidak semua orang menyukainya.