Sehingga baru-baru ini, anda sukar mendapat apa-apa selain sebotol cacing tenggelam yang berharga $ 20 di bahagian mezcal di kedai minuman keras anda. Tetapi hari ini, anda dapat menjatuhkan lebih dari $ 100 pada hasil panen liar, buatan tangan atau tobalá dari sebilangan besar pengimport rajin. Sebagai hasil dari popularitinya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat juga banyak mezkal Mexico yang indah yang terdapat di antara kedua-dua titik harga tersebut. Sebahagiannya adalah ungkapan mesra koktel yang lebih rendah dan jarang meningkat melebihi 40% ABV; yang lain adalah pintu masuk yang menarik untuk jenama rak yang lebih tinggi.

Ini adalah lima mezkal tenunan (muda, belum dipotong) yang dihasilkan dengan cara kuno (baik, kecuali satu), dan masing-masing dibuat dari 100% agave espadín yang ditanam, yang merupakan ibu genetik kepada varieti biru Weber tequila. Itu termasuk ungkapan yang dapat dihirup lurus, dan juga ungkapan yang direkayasa untuk koktail. Tetapi semuanya hebat, jadi siapkan gelas itu.

• Del Maguey Vida ($ 35)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  
  
  

  Vida berada jauh dari mezcal yang paling banyak dijumpai di belakang bar, terutamanya kerana keturunan Del Maguey: Pengasas syarikat, Ron Cooper, hampir secara tunggal membawa mezcal ke A.S. pada tahun 90-an. Ia juga popular kerana menyentuh titik manis antara asap, rempah, agave dan kekemasan. Vida manis, gurih dan seimbang, jadi rasanya enak apabila dituangkan terus ke dalam gelas. Tetapi memandangkan ia adalah separuh daripada harga saudara kandungnya yang paling murah, jangan ragu untuk mencampurkannya ke dalam koktel seperti Kehidupan Paloma .

  
  
  

• Fidencio Unico ($ 35) dan Klasik ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Para pencinta sering mengatakan bahawa mezkal tenunan yang tidak dipakai adalah ungkapan murni roh. Jadi bagaimana dengan mezcal yang agavenya telah dimasak tanpa pengaruh api berasap? Itulah pendekatan yang diambil oleh mezcalero Enrique Jimenez ketika dia membina oven panas berseri di palenque (penyulingan) Fidencio di Santiago Matatlán. Dan di sinilah dia membuat iconico, persembahan humo jenama (tanpa asap). Seperti yang anda jangkakan, Único adalah semangat ke hadapan yang agave, tetapi ia juga bersifat herba, kacang dan ringan di kakinya dengan hanya 40% ABV. Ini adalah pembuka selera yang hebat bagi mereka yang baru menceburkan diri dalam dunia mezcal. Fidencio klasik , bagaimanapun, adalah versi yang lebih kuat dibuat dengan cara tradisional, dengan hati agave pertama kali dipanggang di lubang bawah tanah. Ini disahkan untuk bukti sekitar 46% ABV. Dibuat dari agave yang diternak secara organik seperti rakan bebas asapnya, Clásico mengambil minerality pedas dan pedas yang memberikan kerumitan yang indah. Minumnya dengan kemas, atau biarkan betul-betul menembus dan mengumumkan dirinya sebagai tulang belakang koktel sitrus.

• La Puritita Verdá ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Untuk mezcal ABV 40% yang ditujukan terutamanya untuk pencampuran, La Puritita Verdá - mezcal joven yang merupakan bahagian dari barisan Pierde Almas dan dibuat di San Juan del Rio — sangat beraroma. Ia memiliki minerality tannic yang menyenangkan, tetapi yang menonjol adalah agave dan nota pisang yang kuat, yang juga membuatnya cukup unik ketika diambil dengan rapi. Yang ini cukup tinggi di atas kelas beratnya, terutama mengingat titik harga tahap permulaannya, dan ia menunjukkan silsilah artisanal dengan penuh semangat.

• Utama ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Berasal dari Santiago Matatlán, Primario adalah semangat lain yang dibina dengan mempertimbangkan bartender. Mezcal ringan, tahan kalis 82, menawarkan buah-buahan masak yang berdiri dengan baik di sebelah jus sitrus dan minuman keras. Beberapa mezcal herba seperti ini dapat menunjukkan aroma getah yang unik, jadi pendatang baru mungkin menolak pada mulanya. Tetapi percayalah, lebih baik daripada kedengarannya. Mereka yang ingin melangkah keluar dari zon selesa mereka akan mengalami dimensi yang rumit dan tidak dijangka dalam koktel berasap mereka.

  Teruskan ke 5 dari 5 di bawah.

• Wahaka ($ 40)

  sr76beerworks.com

  sr76beerworks.com

  Walaupun Wahaka dapat memposisikan dirinya sebagai semacam pintu gerbang mezcal (bahkan persembahan $ 90 Tobalá dan Madre-Cuishe unggul dengan 42% ABV yang agak rendah), tidak ada yang baru mengenai produk ini. Ungkapan pengantar disulingkan dari agave espadín yang dituai di ladang yang dimasak dengan kayu pinus di lubang tanah sebelum dihancurkan dan dibiarkan ditapai di tong kayu dengan ragi liar. Itu menghasilkan rasa yang halus tetapi indah selaras, dengan sedikit lada, kayu manis dan abu api unggun. Ini adalah sipper yang bersih dan halus dan rakan koktel super.