Riff pada a Bee's Lutut - koktel era Larangan klasik - Bear With Me, Honey berasal dari Morgan Stana, pengurus bar di Bar Rake di hotel The Line di Washington, D.C. Minuman dibuat dengan Kucing Barr Hill Tom gin, gin dari Vermont yang disertakan dengan madu mentah, serta minuman keras oren, sirap madu dan putih telur. Kemanisan koktel kemudian diimbangi oleh keasidan halus verjus .

Ia tidak cukup wain, namun verjus juga bukan jus anggur seperti yang kita tahu. Apabila pembuat anggur mempunyai lebihan anggur pada pokok anggur yang tidak akan matang pada waktu penuaian, atau ketika mereka ingin mengurangkan hasil sehingga anggur yang dihasilkan menghasilkan jus yang lebih pekat, mereka memilih buah yang belum masak dan segera menekannya. Hasilnya adalah elixir tart yang tidak boleh diminum sendiri tetapi boleh menambahkan keasidan dengan cara yang berbeza daripada sitrus. Verjus mempunyai keasidan yang lebih banyak didorong oleh asid tartarik daripada pada asid sitrus, kata Stana. Kedua-duanya menjadikan mulut anda pucat dan memberikan keasidan yang diinginkan oleh selera anda, tetapi ia adalah jenis pukulan yang berbeza. Fikirkanlah, katanya, sebagai perbezaan antara menggigit asam jawa dan irisan lemon.

Verjus sangat sesuai untuk program koktel organik A Rake's Bar, dan Stana mengatakan bahawa para tetamu sepertinya tidak terlepas perasan lemon itu. Kakitangan mendapatkan sumber dari kilang anggur Maryland tempatan Westminster Lama dan Pergelangan Kaki Hitam , tetapi bagi mereka yang tidak mempunyai kemewahan untuk menuju ke kilang anggur Maryland, kata Stana Navarrese adalah pilihan botol yang hebat yang dihantar secara nasional.

Pilihan yang popular untuk minuman keras oren yang terdapat dalam ramuannya adalah tiga saat - terutamanya yang berkualiti Cointreau - tetapi minuman keras oren lain seperti Grand Marnier atau Pierre Ferrand Dry Curaçao juga akan berfungsi dengan baik. Beberapa larutan garam tidak akan menjadikan minuman itu masin, tetapi akan membangkitkan rasa lebih banyak. Bunga yang boleh dimakan digunakan sebagai hiasan di A Rake's Bar, tetapi melewatkannya tidak akan membahayakan minuman. Tangkai bunga ros, bagaimanapun, menambah aroma selamat datang.

Bahan-bahan

• 1 1/2 auns Barr Hill Tom Cat gin
• 1 biji telur putih
• 3/4 auns verjus putih
• Sirap madu 1/2 auns (bahagian yang sama madu dan air)
• 1/4 auns minuman keras oren
• 2 titik 20% larutan masin (nisbah garam dan air 1: 5)
• Hiaskan: bunga yang boleh dimakan
• Hiaskan: tangkai rosemary

Langkah-langkah

1. Masukkan gin, putih telur, verjus, sirap madu, minuman keras oren dan larutan garam ke dalam pengocok dan keringkan (tanpa ais).

   
   
   

2. Masukkan ais dan goncang lagi hingga sejuk.

3. Terikan ke dalam gelas batu di atas ais segar.

   
   
   

4. Hiaskan dengan bunga yang boleh dimakan dan tangkai rosemary.