7 Mitos Anggur Semula Jadi Terbesar

2024 | Bir & Wain

Ketahui Jumlah Malaikat Anda

Minuman

wain semula jadi

(komposit foto: Laura Sant)





Fikirkan wain semula jadi tidak lebih daripada magnet hipster yang bergaya? Fikir semula. Dengan cara yang sama kita melihat sambutan yang baik untuk dibuat dengan baik koktel tiga ramuan , pendekatan minimalis untuk pembuatan anggur bergerak ke arus perdana — walaupun tidak tanpa kesalahpahamannya, tentu saja. Hancurkan mitos dan peluk botol yang tidak terbuat dari anggur yang disiram dengan bahan kimia, berasid atau dimanipulasi secara berlebihan. Kurang benar-benar boleh menjadi lebih. Ini adalah tujuh mitos pergerakan anggur semula jadi, bersama dengan botol untuk menjadikan anda orang yang beriman.

1. Istilah Organik, Biodinamik dan Semula Jadi bermaksud Perkara yang Sama

Walaupun terdapat beberapa persilangan antara gaya, gaya itu tidak dapat ditukar ganti. Anggur organik dibuat dari anggur yang ditanam tanpa menggunakan racun herba buatan, racun perosak atau racun kulat. Anggur biodinamik merangkumi pertanian organik serta pendekatan pembuatan anggur yang memandang bumi sebagai organisma hidup dan menggunakan kalendar lunar untuk penanaman, pemangkasan dan penuaian. Anggur semulajadi boleh merangkumi kaedah organik dan / atau biodinamik dan mengikuti falsafah campur tangan minimum di kebun anggur atau di bilik bawah tanah, termasuk menggunakan ragi yang berlaku secara semula jadi. Pabrik anggur boleh berlatih atau disahkan organik atau biodinamik, tetapi pada masa ini tidak ada definisi yang diterima untuk anggur semula jadi. (Lebih lanjut mengenai itu kemudian.)





Botol untuk dicuba: Campuran Merah Organik Alam Tikal 2014 ($ 20) dari Mendoza, Argentina, campuran malbec dan syrah organik dan biodinamik yang diperakui berumur di oak Perancis dan Amerika

2. Racun Makhluk Perosak, Racun Racun dan Sulfit Adalah Kejahatan Pembuatan Anggur yang Perlu

Beritahu bahawa kepada tomato dan lada organik yang cantik, anda menyambar dari gerai pasar tani tempatan anda pada musim panas ini. Sudah tentu, lebih sukar untuk menanam anggur tanpa bahan kimia, terutamanya di kawasan seperti Virginia dan Rias Baixas, Sepanyol, di mana tahap hujan dan kelembapan yang menindas boleh menyebabkan cendawan dan reput, tetapi boleh selesaikan. Kami tahu bahawa penggunaan petrokimia untuk baja atau racun kulat merosakkan kepelbagaian mikroba tanah, kata pembuat anggur Gérard Bertrand, pelopor pembuatan anggur biodinamik di Selatan Perancis. Ia membunuh seluruh tanah. Pertanian organik dan biodinamik sebenarnya menghidupkan tanah.



Botol untuk dicuba: Domaine de Cigalus Red 2018 ($ 40), gabungan cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, grenache dan carignan yang ditanam secara biodinamik dan dituai dengan tangan di Selatan Perancis yang cerah

mitos



3. Anggur Semula Jadi Hanya Sedikit

Walaupun ini adalah kategori yang sangat larut, anggur semula jadi sebenarnya sudah ada sejak ribuan tahun, sejak orang pertama yang berpengalaman dan haus memutuskan untuk membuang anggur yang dihancurkan ke dalam tong dengan ragi dan melihat apa yang berlaku. Orang Rom tidak menyemburkan Roundup pada tanaman anggur mereka, dan biksu Cistercian Burgundy tidak membeli ragi untuk menyuntikkan penapaian mereka, kata Danny Kuehner, pengurus bar untuk Madison di San Diego. Pergerakan akar umbi ini di kalangan peminat wain hanya akan terus berkembang. Sama seperti produk organik, unggas bebas dan makanan keseluruhan telah menjadi sebahagian dari leksikon masakan tetap kami, wain semulajadi ada di sini untuk kekal.

Botol untuk dicuba: 2017 Domaine Carneros Gerbang Terkenal Pinot Noir ($ 90), yang telah dibuat selama hampir 30 tahun dari 12 klon berasingan pinot noir yang ditanam di kebun anggur organik yang diperakui

4. Wain Asli Rasa Funky

OK, mitos ini sebenarnya mempunyai beberapa kesahan. Tetapi adakah keseronokan dalam anggur adalah perkara yang buruk? Kami mengatakan tidak. Tahap kecil brettanomyces - iaitu, ragi ragi yang memberikan beberapa wain wangi dari kulit barnyard atau pelana - atau nota adunan yang terkelupas daripada meninggalkan sel-sel ragi mati di dalam botol daripada menyaringnya dapat menaikkan anggur. Wain semulajadi mempunyai pelbagai rasa yang boleh diterima, kata Kuehner. Tetapi di kawasan itu juga terdapat semua rasa wain komersial yang sama. Sama seperti sebilangan bir masam mungkin bukan selai anda, yang lain mungkin minuman yang sedap, tart dan tajam yang anda idamkan. Anggur semula jadi yang tepat untuk mencengkam selera anda di luar sana menunggu untuk tidak dicerna.

Botol untuk dicuba: 2019 Pheasant's Tears Rkatsiteli Georgia ($ 18), anggur yang dibuat dengan anggur putih yang tersisa di kulitnya, yang memberikannya warna oren, yang diperam dalam periuk tanah liat tradisional yang disebut qvevri

5. Amalan Biodinamik adalah Sekumpulan Hokus Pusingan Zaman Baru

Anda mungkin telah menggaru kepala anda atas beberapa hal liar yang pernah anda dengar, seperti menguburkan tanduk berisi kotoran di kebun anggur dan memetik anggur sesuai dengan tarikan graviti bulan. Tidak konvensional? Pasti. Tetapi sama seperti mengambil pendekatan seluruh tubuh daripada merawat gejala individu dapat membuat anda lebih sihat, pendekatan holistik di kebun anggur dapat menyebabkan beberapa anggur yang mematikan. Biodynamics berusaha menuju keseimbangan dan keharmonian bumi, kehidupan atau ciptaan manusia, kata Bertrand. Fikirkan tubuh manusia. Apabila orang makan makanan yang sihat, berkhasiat, bernafas di udara bersih, banyak bersenam dan berehat, mempunyai hubungan cinta dan dirangsang secara intelektual dan rohani, mereka menjalani kehidupan yang sihat. Dan sementara juri mungkin masih yakin akan keberkesanan menguburkan tanduk atau menaburkan anggur dengan campuran jelatang yang menyengat untuk menangkis perosak, tidak dapat disangkal lagi bahawa persiapan semula jadi ini tidak merosakkan ekosistem.

Botol untuk dicuba: Gérard Bertrand Clos d´Ora ($ 240), persembahan pembuat anggur, yang dibuat dari syrah, baka, mourvèdre dan carignan yang ditanam secara biodinamik yang dituai oleh tarikan kuda dan ditapai secara berasingan di tong konkrit di harta tanah dan kediamannya yang merangkumi pondok meditasi di antara pokok anggur dan bilik bawah tanah yang dimaksudkan untuk membiarkan cahaya matahari pada hari-hari yang baik

Alexandru Chiriac

6. Menghasilkan Anggur Asli Merupakan Proses yang Teratur

Sama seperti perkataan rizab pada arak hanya bermaksud apa yang diinginkan oleh pembuat anggur, semula jadi pada label pada masa ini tidak bermaksud sesuatu yang spesifik, kata Sebastian Zutant, pemilik bersama dan pengarah anggur Primrose bar wain di Washington, D.C. Itulah masalahnya bagi mereka yang cuba membuang [wain] semula jadi kerana ia akan memberitahu anda, katanya. Tetapi maksudnya ialah anda menghormati tanaman dan wain anda dengan sebisa mungkin, anda tidak menambah asid atau gula, anda tidak menyuntik, dan anda melakukan pertanian secara lestari, lebih disukai secara organik atau biodynamik. Dan Zutant berpendapat hanya beberapa saat sebelum kita melihat wain semula jadi yang diperakui.

Botol untuk dicuba: Zanotto Prosecco Kol Fondo ($ 20), gaya prosecco yang asli, yang secara semula jadi mengalami fermentasi sekunder yang memberikannya dalam botol dan tidak disaring dengan sedimen yang masih ada di bahagian bawah

7. Wain Semula Jadi Tidak Berusia Baik

Berita kilat: Sebilangan besar wain yang dihasilkan di dunia dimaksudkan untuk dimakan dalam beberapa tahun. Mari kita hadapi — kebanyakan anggur jarang menjadikannya lebih lama daripada perjalanan dari kedai runcit ke gelas kami. Wain yang sesuai dengan usia, tidak kira bagaimana ia dibuat, umumnya mempunyai keasidan dan / atau tanin yang tinggi, yang keduanya bertindak sebagai pengawet. Membuat pernyataan menyeluruh tentang berapa lama anggur semula jadi tidak masuk akal, kata Zutant. Tanya orang di La Stoppa mengapa pengeluaran barbera mewah mereka sekarang adalah tahun 2002; ia menyanyi dan boleh menggunakan lebih banyak masa, katanya. Sesiapa yang menyatakan perkara ini belum pernah mencuba wain semula jadi yang lebih tua. Mereka berumur.

Botol untuk dicuba: 2015 Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru Pinot Gris Alsace ($ 33), dibuat dengan anggur di laman web yang dipilih oleh biksu Benedictine pada tahun 1097 dan akan terus meningkat usia dan berkembang untuk 15 tahun ke depan atau lebih

Natty by Nature: 6 Botol untuk Membuat Anda Mengatakan Hip-Hop HoorayARTIKEL BERKAITAN Video Pilihan Baca Lagi