Cara terbaik untuk minum mezcal adalah dengan tidak menggunakan jicara dan disertakan dengan kepingan oren yang ditaburkan dengan garam cacing.

Oleh itu, anda seorang peminum tequila — penghirup, sombong, penyimpan botol tanah jarang. Anda menghabiskan 20 minit untuk meneliti senarai semangat di restoran Mexico yang sedang menyelam sementara rakan anda tanpa batasan menerjah kendi Daisies . Anda menggunakan perkataan seperti rasa mulut dan terroir tanpa sedar. Anda tahu barang anda.

Sekarang secara tiba-tiba datang mezcal, semangat agave baru (yang lebih berani, lebih liar, lebih tidak dapat diramalkan, dengan pelbagai jenis yang benar-benar mengagumkan. Terus terang, anda terintimidasi. Tidak mengapa, kami sedia membantu. Kami mengetuk Chris Reyes dari Temerario yang terobsesi dengan agave NYC untuk membimbing anda beberapa peraturan asas.

Tidak peduli

Mulakan Ringkas

Perkara pertama yang saya cadangkan adalah jangan menggunakan mezcal yang paling mahal, kata Reyes. Anda tidak mahu mendapatkan barang yang mahal dan tidak tahu apa yang anda minum. Sebagai gantinya, dia mengarahkan pemula ke arah espadín, jenis mezcal yang paling umum, yang dapat menunjukkan berbagai rasa, dari bersahaja dan buah hingga tumbuh-tumbuhan.

Ia adalah batu loncatan, katanya. Ini adalah permulaan yang baik untuk mengenali dan menikmati mezcal. Jenama yang disarankannya termasuk Del Maguey dan Jolgorio . Espadín juga sesuai untuk dicampurkan ke dalam koktel seperti Mezcal Old Fashioned, katanya.

Temerario's Chelsea Affair, dibuat dengan tenunan mezcal, Lillet Rouge apr © ritif, jus lemon, blueberry, sirap pokok pinus dan Angostura pahit.

Tahan Asap

Penyebut nombor 1 yang kebanyakan orang kaitkan dengan mezcal adalah asap, kata Reyes. Itu dapat difahami, jelasnya, kerana mezcal dibuat dengan memanggang agave di lubang bawah tanah. Tetapi berasap itu boleh berkisar dari samar-samar hingga di wajah anda, dan itu hanya dari pelbagai ciri yang sangat banyak yang anda akan dapati dalam mezcal. Anda boleh memilih sesuatu yang lebih kuat atau lebih ringan yang akan menjadi lebih mudah, atau sesuatu yang lebih menyeronokkan, katanya. Benar-benar ada mezcal untuk setiap selera.

Berhenti, Jangan Tembak

Kesalahan pertama yang dilakukan banyak orang ialah menuangkan mezcal ke dalam gelas tembakan dan mencurahkannya ke kerongkong mereka, kata Reyes. Sebaliknya, dia mengesyorkan menghirup cawan tanah liat yang cetek yang disebut jicara. Ia dibuka sehingga anda dapat mencium apa yang anda minum. Anda berbau, anda rasa, anda mengambilnya dari sana.

Jicarita.

Masukkan Garam Cacing

The apa garam? Maguey adalah agave, kata Reyes. Cacing, gusanos del maguey, keluar dari kilang. Di Mexico, mereka menghancurkannya dan menambahkannya ke garam. Itu garam cacing. Dia mengesyorkan menuangkan dua ons mezcal (dalam jicara), disertai dengan setengah roda oren yang ditaburkan dengan garam cacing. Anda menghirup mezcal anda, kemudian menggigit oren anda, sehingga anda terus membersihkan lelangit anda dan terus mencicipi mezcal.

Tetapi Bukan Cacing di Botol

Tetapi jika anda melihat cacing di botol mezcal, ambil jalan. Orang mengatakan jika anda memakan cacing di dalam botol, anda akan berhalusinasi, kata Reyes. Itu tongkol. Jenama yang mendorong mezcal ke tahap baru tidak menggunakan worm. Sekiranya anda melihat cacing di dalam botol anda, itu mungkin mezcal yang tidak baik.