Dari peta tukang masak hingga peta yang dilukis, terdapat banyak cara untuk mendirikan stesen bar untuk peningkatan kecekapan dan kebersihan. Bar dengan kelantangan tinggi bergantung pada trik dan teknik yang berbeza daripada yang melakukan perkhidmatan yang lebih dipesan lebih awal. Tetapi beberapa prinsip berlaku secara menyeluruh. Berikut adalah empat petua untuk mengatur stesen bar anda dengan lebih baik.

1. Buat Peta

Terdapat buku bar dengan peta di mana segala-galanya seharusnya sangat berguna untuk bartender baru dan barback yang belum mengembangkan memori otot mereka untuk ruang itu, kata Allegra Vera Warsager, seorang bartender di Mr. Purple di New York City. Terdapat lebih dari 20 koktel di menu sepanjang musim, jadi apa sahaja yang ada di rak laju direka untuk menyesuaikan dengan semangat yang diperlukan untuk menu, dengan minuman keras yang kurang digunakan terdapat dalam botol penipu kecil.

Kondor83

Tony Staunton dari Harrigan's di Chicago juga menggunakan gambar rajah yang melayani pekerja yang lebih baru. Terdapat skema supaya semua item tetap di tempatnya, katanya. Ini memudahkan para bartender muda mengembangkan memori otot untuk meningkatkan kepantasan mereka.

Juan Castillo, ketua bartender di Gospël di NYC, menyarankan untuk membuat bahagian, kemudian menyimpan semuanya sama ada mengikut urutan abjad atau dikelompokkan mengikut resipi atau mengikut jumlah permintaan.

Chantecler.

2. Reka Bentuk ke Ruang

Walaupun tidak semua orang membina bar dari awal, ada cara di mana penggunaan susun atur yang lebih baik bukan sahaja dapat menjadikan perkhidmatan lebih efisien tetapi juga membuat bartender tidak merasa sakit pada akhir pergeseran.

Pada Chantecler , kami mempunyai jumlah ruang yang sangat terhad, jadi menjaga barang di tempat yang tepat setiap saat sangat penting untuk perkhidmatan yang lancar, kata Josh Lindley, seorang bartender di tempat Toronto dan pengasas bersama Bartender Atlas . Kami tidak mempunyai rel tradisional; seluruh bar kami, selamatkan ais, berada di belakang kami. Ini menjadikan segala-galanya perlu disusun dengan sempurna. Sirap terdapat dalam botol peras berlabel, jus ada di dalam botol kaca dengan corong tuang, dan hiasan mendapat mangkuk yang seragam. Semua alat tetap berbaris di papan pemotong atau berdiri di dalam kaleng pengocok, tambahnya. Anda betul-betul mahir berpusing dengan kedua-dua belah kaki dan melakukan bendungan secara ambidextrously.

Cinta dan Pahit. Bill Swersey

Laura Newman dan tunangnya membina Birmingham, Ala Taman Ratu dari awal. Tujuan mereka adalah untuk merancang sistem yang mudah di badan. Di luar tekanan biasa di bahu tangan dominan kami dari mengambil es, badan saya berasa lebih baik selepas malam yang sibuk di belakang bar ini daripada tempat lain yang pernah saya kerjakan, katanya. Dan memastikan bahawa pasukan bar saya sihat dan dapat menggerakkan badan mereka sangat penting bagi saya!

Mengenai bagaimana mereka melakukannya, ini melibatkan banyak layanan palsu untuk jiran dan mengembangkan sistem yang tepat. Bar kami disusun dalam dua stesen yang sama persis, kecuali peralatan kaca, yang saling mencerminkan, katanya. Sistem ini menyokong kelantangan tinggi yang terdapat pada senarai 60 item. Di belakang setiap sumur, terdapat peti sejuk untuk barang pecah belah, koktel bungkus dan hiasan beku, diikuti dengan laci sejuk untuk hiasan dan soda, di atasnya kami mempunyai stesen pemotong kecil dengan papan pemotong, pisau pengupas, Dan pengupas dan pisau zester / saluran. Terdapat juga rak untuk peralatan kaca yang tidak didinginkan dan penyejuk untuk bir, wain dan pelbagai jenis barang sejuk. Kawasan bar di belakang setiap sumur dicerminkan untuk setiap sisi, yang kedengarannya menjengkelkan tetapi sebenarnya tidak. Kami merasa lebih menyenangkan secara visual bagi sesiapa sahaja yang duduk di bar.

Hiaskan di Burung Ganjil.

3. Jagalah Ringkasnya

Sother Teague, yang menjalankan program di Amor y Amargo di New York City, menghargai penyediaan yang mudah. Teknik terbaik yang saya gunakan selama bertahun-tahun adalah meminimumkan jumlah item di belakang palang. Melakukannya dengan kekacauan yang lebih rendah mendorong mental yang lebih ramping, lebih lancar dan dengan demikian lebih banyak kecekapan, katanya. Perangkap yang paling sering saya lalui selama ini adalah terlalu banyak penyediaan peralatan. Kombinasikannya dengan penyekat program yang bercita-cita tinggi dengan teknik yang berbeza, dan kemudian ia mulai memperlambat kelajuan perkhidmatan secara dramatik dan memberi kesan kepada kepuasan tetamu dan penjanaan pendapatan.

Kelley Fitzsimmons, bartender utama di Burung Ganjil di St. Augustine, Fla., menggunakan pendekatan yang serupa. Saya makhluk kebiasaan. Saya telah membuat persediaan bar yang serupa selama kira-kira 10 tahun terakhir dalam 23 tahun karier saya, katanya. Tin bersarang di sebelah kiri dengan sudu, pengacau dan pinset. Gelas pencampuran , pahit dan penyekat di sebelah kanan. Sama ada tempat kediaman saya atau pergantian tetamu, ini adalah persediaan saya.

Marlowe Johnson di Flowers of Vietnam.

4. Setiap Stesen Harus Lengkap

Persediaan stesen bar harus mengalir seperti tukang masak di talian; semuanya harus tidak lebih dari satu pivot dan berpusat di sekitar ruang kerja sebanyak mungkin, kata Marlowe Johnson, pengarah minuman di Detroit's Bunga Vietnam . Kami ingin menjauhkan sirap, botol dan hiasan dari ruang tamu supaya kami tidak menghadkan interaksi tetamu. Harus ada aliran sebenar pekerjaan anda di sebalik bar, dan itulah sebabnya penyediaan stesen sangat penting. Sebaik-baiknya, kedua-dua tangan harus bekerja sama atau menjalankan tugas mereka sendiri. Atas sebab itu, saya suka meletakkan alat tangan kiri dan alat tangan kanan di sisi masing-masing, supaya tangan saya tidak melintas ketika saya mencari barang. Saya dilatih dengan ketat sebagai bartender perkhidmatan, dan di situlah pemikiran saya berada. Setiap stesen didirikan dengan set alat, hiasan, minuman keras dan sirap yang lengkap Tidak ada yang dikongsi. Setiap stesen mesti mencukupi sepenuhnya.

Namun, dia mengakui bahawa selalu ada ruang untuk kegagalan, jadi perancangan dan ketangkasan adalah kunci. Saya cenderung menggunakan banyak set alat sekaligus, kata Johnson. Ini membolehkan saya meminum minuman, tetapi saya cenderung tidak pandai mengikuti pinggan mangkuk. Bahagian paling sukar untuk menawarkan perkhidmatan penuh di bar adalah menavigasi ruang yang dikongsi antara anda dan tetamu — ini adalah masalah penyusunan semula dan penempatan yang berterusan.