Anda hanya tinggal sedikit kacang daripada minuman tiki yang lebih baik.

Pernah terfikir apa sihir berkilau di bawah permukaan anda Mai Tai ?

Jawapannya terletak pada sekumpulan kacang. Orgeat adalah sirap badam Perancis yang memperkuat koktel tiki ikonik seperti Scorpion dan Fog Cutter dengan rasa manis. Berkrim dan opalescent, orgeat pada asalnya dibuat dengan barli dan bukannya badam. Apabila didapati bahawa badam memberikan rasa lebih banyak, barli turun dari resipi untuk selama-lamanya. Bahagian tepat orgeat moden berbeza mengikut pembuatnya, tetapi sirapnya biasanya bergantung pada kombinasi kacang almond, gula pasir dan benang bunga oren atau air mawar yang halus.

Almond orgeat mendapat banyak pilihan dalam sejarahnya yang panjang: Pemanis yang kaya dengan limun, rasa penting dalam pukulan bersejarah Jerry Thomas dan Cocktail Jepun dan komponen penting dalam ciptaan tiki berlapis-lapis. Kejayaannya yang tidak dapat dipertikaikan mungkin membuat anda tertanya-tanya: Mengapa berhenti di badam?

Pecan; walnut; macadamias; kacang mete: kemungkinan besarnya sangat banyak. Walaupun tradisional versi badam menghadapi ujian masa, selalu ada ruang untuk bermain-main. Tidak gemarkan kualiti marzipan manis almond orgeat? Cuba hazelnut panggang atau pistachio orgeat dihidupkan untuk ukuran.

Untuk sirap yang terkenal, anda pasti sukar membuat orgeat. Ianya bukan. Bahagian yang paling sukar? Bersikap sabar sambil menyiram sirap melalui penghalang kacang tanah. Ada yang mendakwa bahawa badam pahit — yang biasa dibuat untuk membuat ekstrak badam — sangat penting untuk orgeat badam. Tetapi, bartender abad ke-19 yang terkenal, Jerry Thomas memilih gabungan badam manis dan pahit dalam resipi orgeatnya — dan nisbah badam manis yang jauh lebih tinggi.

Setelah digiling dengan cepat, kacang-kacangan anda siap untuk direndam dalam sirap sederhana panas. Lalu? Tunggu. Biarkan mereka meresap selama tiga hingga lapan jam sebelum melakukan regangan — dan jangan membuang ampas kacang itu. Beri mereka bilas untuk membuang gula dan hantar ke kehidupan kedua sebagai susu badam. Sebaik sahaja anda mengeringkan sirap kacang, yang tinggal hanyalah menambahkan air bunga oren dan satu ons brendi atau vodka, yang bertindak sebagai pengawet.

Konsep yang sama berlaku untuk semua jenis kacang tetapi sedikit variasi dapat dibuat bergantung pada kernel yang Anda gunakan. Hazelnut mendapat sedikit roti bakar untuk menunjukkan kedalamannya, dan tidak ada yang salah dengan membiarkan kulitnya sebelum digiling. Ini hanya akan menghasilkan orgeat yang lebih gelap. Pistachio memberikan warna hijau pemburu kepada orgeat, dan anda mungkin mendapati bahawa anda lebih suka vodka daripada brendi sebagai pengawet: Semangat neutral yang kebanyakannya sedikit sebanyak akan mengganggu intipati kacang.

Sekarang, bagaimana memaparkan orgeat eksperimen ini dalam koktel? Sekiranya anda dapat menahan diri daripada menyemburkan nektar manis secara lurus, goncangkan orgeat badam anda ke Mai Tai klasik atau berbusa Angkat Bourbon , setara koktail krim telur New York. Pasangkan hazelnut panggang yang enak dengan cognac di Tender Nob . Akhirnya, pergi hijau dengan orgeat pistachio anda dengan mengahwini sirap dengan tequila, limau dan pahit oren untuk Orange You a Pistachio? Lihat? Nuttin 'untuk itu.

Badam Orgeat

Hasil 1.25 cawan

BAHAN:

• 2 cawan almond blanched (Sekiranya lebih suka menggunakan badam pahit, cari dalam talian atau di kedai runcit Mediterranean)
• 1.5 cawan Gula
• 1.25 cawan Air
• .5 sudu teh Air bunga oren
• 1 oz Brandy

PERSIAPAN:

Masukkan kacang almond ke dalam pemproses makanan hingga digiling halus. Satukan gula dan air dalam periuk di atas api sederhana dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Rebus sirap selama tiga minit, kemudian masukkan kacang almond. Turunkan api ke rendah dan didihkan selama tiga minit lagi, kemudian perlahan-lahan tingkatkan suhu hingga tinggi tinggi. Tepat sebelum mendidih, angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Biarkan campuran kacang tertutup meresap sekurang-kurangnya 3 jam atau hingga 8 jam. Kemudian, tapiskan melalui dua lapisan kain tipis, buang almond tanah untuk kegunaan lain. Masukkan air bunga oren dan brendi ke dalam sirap kacang. Gunakan corong kecil untuk membahagikan orgeat ke dalam botol atau balang. Simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Hazelnut Orgeat

Hasil 1.25 cawan

BAHAN:

• 2 cawan hazelnut panggang
• 1.5 cawan Gula
• 1.25 cawan Air
• .5 sudu teh Air bunga oren
• 1 oz Brandy

PERSIAPAN:

Pulse hazelnut dalam pemproses makanan hingga digiling halus. Satukan gula dan air dalam periuk di atas api sederhana dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Rebus sirap selama tiga minit, kemudian masukkan kacang tanah. Turunkan api ke rendah dan didihkan selama tiga minit lagi, kemudian perlahan-lahan tingkatkan suhu hingga tinggi tinggi. Tepat sebelum mendidih, angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Biarkan campuran kacang tertutup meresap sekurang-kurangnya 3 jam atau hingga 8 jam. Kemudian, tapiskan melalui dua lapisan kain tipis, buang hazelnut tanah untuk kegunaan lain. Masukkan air bunga oren dan brendi ke dalam sirap kacang. Gunakan corong kecil untuk membahagikan orgeat ke dalam botol atau balang. Simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.

Pistachio Orgeat

Hasil 1.25 cawan

BAHAN:

• 2 cawan pistachio mentah, tempurung
• 1.5 cawan Gula
• 1.25 cawan Air
• .5 sudu teh Air bunga oren
• 1 oz Vodka

PERSIAPAN:

Pulse pistachio dalam pemproses makanan hingga digiling halus. Satukan gula dan air dalam periuk di atas api sederhana dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Rebus sirap selama tiga minit, kemudian masukkan pistachio tanah. Turunkan api ke rendah dan didihkan selama tiga minit lagi, kemudian perlahan-lahan tingkatkan suhu hingga tinggi tinggi. Tepat sebelum mendidih, angkat dari api dan tutup dengan penutup.

Biarkan campuran kacang tertutup meresap sekurang-kurangnya 3 jam atau hingga 8 jam. Kemudian, tapiskan melalui dua lapisan kain tipis, buang hazelnut tanah untuk kegunaan lain. Masukkan air bunga oren dan vodka ke dalam sirap kacang. Gunakan corong kecil untuk membahagikan orgeat ke dalam botol atau balang. Simpan di dalam peti sejuk sehingga dua minggu.