Tara Dolan Wright telah membuat minuman untuk pelanggan '21' Club yang canggih sejak tahun 2005. Bar dan restoran telah wujud selama 86 tahun selama ini sementara selera pelanggan terus berubah, baik dari segi apa yang mereka minum dan apa yang mereka cari lubang penyiraman kegemaran mereka. Wright mengatakan bahawa orang ramai yang hadir hari ini datang dengan lebih banyak pengetahuan dan harapan dan mencari lebih banyak jus zaitun dalam minumannya. Siapa tahu apakah itu kesan sisa diet Mediterranean yang bergaya sejak beberapa tahun yang lalu, tetapi jumlah kotoran di Martinis kotor sungguh mencolok, kata Wright.

Dia juga menyatakan bahawa idea happy hour sudah tiada. Kita boleh menyalahkan dan berterima kasih kepada internet, tetapi 9 hingga 5 sudah tidak wujud lagi, dan jam gembira juga tidak ada. Dulu pukul 5:00 bar dipenuhi dan pejabat ditutup kerana anda tidak berniaga di seluruh dunia 24 jam sehari.

Wright menjelaskan tentang empat cara perkara berubah di tempat klasik.

Manhattans dan Martinis adalah klasik yang popular dengan pelanggan '21' Club (gambar: Paul Wagtouicz)

1. Ia menjadi kotor di luar sana.

Apa yang sangat berbeza ialah jumlah jus zaitun yang terdapat di Martinis. Lebih banyak orang memerintahkan Dirty Martinis, dan biasanya agak luar biasa, tetapi orang mahu mereka kotor dan ekstra kotor. Terdapat banyak orang yang menginginkannya sangat kotor, jadi jus zaitun hampir sama dengan vodka. Menjadi perkara biasa bagi orang-orang untuk memiliki Dirty Martinis sehingga ada orang muda yang takut meminta zaitun sebagai hiasan, kerana mereka tidak menginginkannya kotor. Saya menganggapnya lucu, seperti seorang pemuda teragak-agak untuk memesan zaitun sebagai hiasan kerana dia tidak menginginkan jus, dan saya menjelaskan kepadanya bahawa zaitun adalah hiasan tradisional dan Martini Kotor bukanlah kebiasaan.

2. Pelanggan memukul paip.

Kami mempunyai senarai bir yang lebih kecil [yang lebih kecil] pada tahun 70-an, ketika bir yang diimport adalah bir kraf pada masa itu, tetapi kami tidak pernah mempunyai program bir di sini. Sekarang kami mempunyai sembilan draf, termasuk Larangan dan Garis Hijau Pulau Goose Pale Ale . Saya selalu terkejut melihat sebilangan kecil orang yang masuk ke '21' untuk mencari bir. Tetapi sekarang [dengan penambahan bar 2011] kami mempunyai rancangan dan program bir, dan lebih banyak orang membuat pesanan. Minuman bir telah menjadi seperti arak, di mana terdapat begitu banyak orang yang mengharapkan pelbagai perkara dan membuat sendiri.

Manhattans dan Martinis adalah klasik yang popular dengan pelanggan '21' Club (gambar: Paul Wagtouicz)

3. Bartender lebih mengetahui barang mereka.

Harapannya adalah bahawa bartender bukan hanya orang yang anda panggil pesanan anda tetapi kami tahu banyak perkara. Sekarang ada keuntungan artisanal, dan kami mempunyai beberapa kesedaran mengenai syarikat-syarikat kecil. Itu adalah sebahagian daripada pertumbuhan budaya koktel. Terdapat peningkatan pengetahuan mengenai ryes dan bourbons dan semua produk dan pilihan artisanal, dan ada harapan kita mengetahui perkara itu. Orang lebih memerlukan ahli, bukan hanya kerana mereka mempunyai internet di rumah mereka tetapi kerana sekarang mereka berjalan-jalan dengannya. Anda tidak perlu penasaran sangat lama.

4. Selalu ada penekanan.

Pelanggan asas kami tahu apa yang akan mereka ada ketika mereka masuk. Mereka tahu minuman biasa mereka. Kami menjual banyak Fesyen Lama pada ’21’; mereka mengalami kebangkitan. Kami telah membuat banyak Martinis , tan Manhattan , dan kami menjual banyak Tonik Vodka asas anda, dan Johnnie Walker Hitam di atas batu. Kita semua mempunyai persenjataan mengenai apa yang saya buat, dan kita boleh melakukan perkara-perkara di luar senarai.